Растворение газа в тесте под высоким давлением может создать идеальный подъем без дрожжей, пишет Scitech Daily. В типичном хлебе дрожжи образуют пузырьки посредством биохимического процесса, заставляя тесто подниматься.

Без дрожжей трудно приготовить воздушное тесто. Сделать идеальную пиццу без дрожжей - серьезный вызов для пекарей и людей, не переносящих дрожжи.

Однако ученые из Неаполитанского университета имени Федерико II разработали новый метод заквашивания теста для пиццы без дрожжей, пишет Physics of Fluids.

Команда, в которую входил профессиональный пиццерист/аспирант, приготовила тесто, смешав воду, муку и соль и поместив его в горячий автоклав, герметичный аппарат для различных операций, требующих нагрева под давлением выше атмосферного.

Процесс подобен тому, который используется для производства газированных напитков. Газ растворяется в тесте под высоким давлением, и в нем образуются пузырьки. Причем давление было незначительным, а значит его можно получить даже с помощью обычной домашней кофеварки.

Правда, ученым приходилось быть осторожными со сбросом давления. Поскольку, по сравнению с газировкой, тесто для пиццы не так хорошо реагирует на резкое изменение давления.

Авторы экспериментов надеются, что их идея будет использована в пиццериях.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

27 +