2016-11-18 15:31 |
! (фр. «Божоле нуво прибыло!») предаться легкому и вкусному, как все французское, традиционному развлечению — дегустации молодого божоле!В каждом глотке Божоле - легкого, благоухающего смородиной, малиной и клубникой вина, в искрометных переливах его рубинового цвета - чувствуются слова французского писателя Габриеля Шевалье: «Чем больше его пьешь, тем собственная жена кажется красивее, друзья - вернее, будущее - надежнее, а окружающие - терпимее».
С чего начинается божоле
Легендарный винодельческий район Божоле находится на юге Бургундии. Вино здесь создавали с незапамятных времен, однако ранее никогда не выдерживали в дубовых бочках, и этот изъян, лишавший божоле атуальной порции дубовых танинов (природных консервантов), напрочь отнимал у него способность к выдержке. Вино уже к концу зимы приходило в негодность! И кто бы мог подумать, что многовековая традиция ожидания местными жителями нового урожая однажды станет причиной великолепного маркетингового хода и позволит божоле обрести мировую известность.
Божоле, сразу вслед за шампанским, разумеется, считается одним из самых популярных вин Франции. И если второе олицетворяет собою торжества, то первое - абсолютный рекордсмен в повседневном потреблении.
Но создаваемые в Божоле из винограда Gamay Noir вина никогда не станут конкурентами «винной аристократии» Бургундии и Бордо. Во Франции гамэ искони считали чем-то вроде сорняка, поскольку вина из этого сорта получались слишком легкотелыми и недолговечными. Именно поэтому божолезские вина долго имели репутацию «отвратительного пойла», которое подавать к столу в приличных домах не полагалось ни при каких условиях. А легкий на расправу бургундский герцог Филипп Храбрый в 1395 году даже приказал попросту «стереть с лица земли» Gamay Noir. О том, как и почему некоторым виноградникам удалось уцелеть, история умалчивает.
Переломный момент в судьбе винодельческого района произошел совсем недавно - в середине XX века, когда виноделы Божоле решили отстоять реноме своих «простеньких» вин. Приложив к реализации сего замысла все свои старания, они в 1951 году вышли «в свет» с отважной инициативой «праздника Божоле», объявив каждый третий четверг ноября официальным праздником вина нового урожая. Успех оказался беспрецедентным!
С тех пор, праздник божоле считают «своим» уже не только во Франции, но и в 50 странах мира! Об ажиотаже красноречиво свидетельствует факт, зафиксированный в Книге рекордов Гиннесса: в 1993 году за первый бокал Beaujolais Nouveau в одном из английских пабов был продан за 1450$.
Почему третий четверг?
В XVII-XIX веках молодое божоле сразу после отжима и фильтрации отправляли на продажу, чтобы оно дозревало в пути. Отсюда и дата начала продажи - «вокруг» 15 ноября, или третий четверг. А после 1 марта во Франции молодое божоле изымают из продажи.
Одно другого лучше
Для гурмана божоле каждой винодельческой зоны имеет свои неповторимые ароматические, вкусовые и стилистические особенности, обусловленные и почвенно-климатическими особенностями (терруаром), и философией винодела.
Божоле нуво (Beaujolais Nouveau), божоле пример (Beaujolais Premeur) и божоле супериор (Beaujolais Superiurs)
Термины Beaujolais Nouveau и Beaujolais Premeur ничем не отличаются и часто самими французами используются как равнозначные. Указанный на этикетке термин Beaujolais Superiurs свидетельствует лишь о более высоком минимальном содержании алкоголя - не менее 9,5 % и 10 %, а не о том, что это супер-божоле. Эти вина отличаются ярким фруктово-виноградным ароматом, легким и ягодным вкусом. Аромат изобилует оттенками белых фруктов и цветочного, с ноткой розы, парфюма.
Как подаем
Охлажденым до 10°. Гастрономическое сочетание с этими винами весьма демократичны: отлично подойдут классические мясные и овощные блюда, например, стейк и жареная картошка.
Ну а в лучших ресторанах мира божоле подают к морепродуктам.
Божоле Виллаж (Beaujolais Village)
Всего 39 коммун имеют право использовать наименование Божоле Виллаж. Этому вину присущ красивый цвет спелой черешни, в аромате преобладают оттенки черной смородины и земляники, а вкус элегантный и гармоничный. По сравнению с Beaujolais Nouveau - более насыщенный и терпкий.
Как подаем
Вина Beaujolais Village требуют более сложных и более изысканных гастрономических пар: блюда из птицы, копченое и вяленое мясо. Вино охлаждаем до 11-12°. Срок хранения Beaujolais Village - до 3-х лет.
Десять крю Божоле (Crus du Beaujolais)
Виноградники Crus du Beaujolais расположены на севере региона. Особенности здешних почв таковы, что они позволяют раскрыть лучшие свойства винограда гамэ, наделяя вина каждого крю насыщенным, изысканным и тонким ароматом.
Самые известные Crus du Beaujolais: легкотелое Ширубль (Chiroubles), парфюмное Флери (Fleury), а также полнотелые Моргон (Morgon) и Мулен-а-Ван (Mouline a Vent). Срок хранения Beaujolais Cru - 3-10 лет.
Как подаем
Эти вина прекрасно уравновешивают жирные и насыщенные супы и похлебки типа армянского хаша. Кстати, Beaujolais Village и Cru de Beaujolais отлично сочетаются с кислыми заправками и героически переносят соседство с чесноком. Небывалый винный случай, нужно заметить!
Запомни и расскажи подругам!
Кок-о-вен или «петух, вымоченный в вине и долго тушеный на медленном огне». Это древнейшее классическое блюдо французской кухни, насчитывающее несколько сотен рецептов - в каждом винодельческом регионе свой. Родиной «самого настоящего кок-о-вена» считается Бургундия, поэтому петуха в божоле называют самым классическим и правильным рецептом.
Внимание! Для настоящего «кок-о-вен» нужен именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около 3 кг. И целая тушка! Нельзя приготовить настоящее блюдо, например, из ножек. Также для кок-вена нельзя использовать дешевое вино невысокого качества - это должна быть та же марка, что и подается за столом.
На заметку
Поскольку в Beaujolais Nouveau практически нет танинов, это вино прекрасно ладит с яичными блюдами, яичницами и омлетами всех видов.
Инга Вайшля
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
