2016-8-19 16:05 |
«Вознеси меня» — так переводится с итальянского название популярнейшего десерта тирамису, который мы будем готовить!Классический рецепт на 12 порций * Берем: 400 гр итальянского печенья «дамские пальчики» (савоярди) 150 гр сахара 400 гр маскарпоне 200 мл сливок 4 яйца 150 мл крепкого кофе 80 мл ликера или коньяка * Готовим: В первую очередь завариваем кофе и даем ему остыть.
Отделяем желтки от белков - нам понадобятся только желтки. Взбиваем их с сахаром до бела, пока сахар не растворится. Добавляем сливки и маскарпоне и снова взбиваем миксером до воздушной массы.
В холодный (!) кофе добавляем алкоголь.
Берем форму, в которой будем выкладывать десерт. Каждое печенье полностью буквально на пару секунд (чтобы оно не успело размокнуть, а лишь пропиталось) окунаем в кофе и выкладываем на дно формы, плотно прижимая «пальчики» друг к другу .
Полностью заполнив печеньем дно формы, сверху выкладывает слой крема - половину от всей массы. Разравниваем так, чтобы он равномерно покрыл весь слой печенья
Выкладываем второй «этаж» из печенья, не забывая пропитывать его кофе. Покрываем оставшейся половиной крема, разравниваем.
Через мелкое ситечко посыпаем десерт порошком какао.
Форму покрываем пищевой пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на 3-6 часов.
Подаем порционно. Десерт можно украсить свежими ягодами, взбитыми сливками.
Секреты шеф-повара
* Кофе обязательно должен быть холодным , иначе крем под воздействием теплого кофе может «закиснуть» и растечься.
* Крем лучше взбивать вручную венчиком. Это займет 20-30 минут, но в отличии от взбитого миксером этот крем не будет перенасыщен кислородом, будет более нежным и подобно мороженому таять во рту.
* Печенье укладывается в форму сахарной стороной вверх, так десерт быстрее пропитается.
* Тирамису - это десерт-однодневка, его стоит сьесть в течение суток с момента приготовления. Блюда, в состав которых входят сырые яйца и свежие сливки, не рекомендуется долго хранить.
* Если вы не уверены в своих кулинарных навыках и боитесь, что у вашего тирамису будет непрезентабельный вид, подавайте его в широких бокалах. Сначала на дно бокала положите ложечку крема а дальше чередуйте слои печенья и крема.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
| Источник: vesti.lv | Рейтинг новостей: 160 |
