2017-2-16 17:40 |
Многообразие цитрусовых на прилавках бодрит – все такое вкусное! Наверное. . . Вот эти оранжевые мутанты размером с вишню – они вообще съедобные? А чем хорош(хорошо) прекрасное «помело»? Врачи говорят: пара цитрусовых в день – и за иммунитет можно быть спокойной.
Но выбрать-то что? Рассмотрим варианты!
АПЕЛЬСИН (КРАСНЫЙ)
Особенности: красный апельсин так же сладок, как и оранжевый.
Полезен: для повышения аппетита, работы сердечной мышцы и нервной ткани головного мозга. Действует как желчегонное. Входящее в состав вещество инозит благотворно влияет на обмен веществ.
Кожура: на ней настаивают вина и ликеры. Аромат полезен при неврозах (страхи, тревога, мнительность, неуверенность в себе), чай действует успокаивающе.
В магазине: самые вкусные сорта - с рыхлой крупнопористой кожурой, плод имеет слегка вытянутую форму веретена. Круглые и гладкие сорта - кислее, в них много косточек.
На кухне: свежевыжатый сок, десерты, фруктовые салаты, чай.
МАНДАРИН
Особенности: легко чистится. Съедается весь, включая белую сеточку между дольками: она полезна для сосудов. Но витаминов в два раза меньше, чем в апельсинах.
Полезен: при желудочно-кишечных заболеваниях. Стакан мандаринового сока с утра очищает легкие и бронхи от накопившейся слизи.
Кожура: запах снимает нервное напряжение и успокаивает сердцебиение. Полезен при бессонице и повышенном давлении. Свежая кожура помогает при диарее и бронхитах; высушенная действует как успокоительное. Отвар полезен при бронхите и трахеите.
В магазине: самые сладкие выглядят тяжелее, чем весят на самом деле; приплюснутые сорта кислее более круглых. Гибрид размером с виноградину (кумкват) отличается особой сладостью.
На кухне: как апельсин.
ЛИМОН
Особенности: чуть меньше витаминов, чем в апельсине. Маленькие гладкие сорта приятнее на вкус.
Полезен: при простудах (снижает жар, действует как витаминный допинг), ревматизме (в т. ч. суставном), ангине, авитаминозе, анемии, желтухе.
Кожура: аромат тонизирует. Корочки, брошенные в чай или другой напиток, стимулируют умственную активность и снимают сонливость.
В магазине: зрелый лимон мягче и ярче недозрелого зеленоватого. Если плод слишком мягкий и не пружинит при нажатии, то он перезрел и полезных веществ в нем меньше.
На кухне: алкогольные и безалкогольные настойки, заправка для салатов, варенье (немного лимонного сока при варке предотвращает засахаривание).
ГРЕЙПФРУТ
Особенности: цвет мякоти (красный, розовый, белесый) не влияет на горьковатый вкус. Чаще других цитрусовых рекомендуют для диетического питания.
Полезен: сжигает жиры, чистит кишечник (в белой шкурке под кожурой содержится нагирин - вещество, сравнимое с бромелайном - сжигателем жира). При диете полезно съедать ежедневно по половинке грейпфрута с 1 ч. л. белой мякоти.
Кожура: снижает содержание сахара в крови. Настой: 1 ст. л. свежей кожуры на стакан воды, доводят до кипения, настаивают полчаса, процеживают и пьют по 2 ст. л. 2-3 раза в день за 15 минут до еды.
В магазине: зима и весна - сезоны зрелости грейпфрута, когда он достигает пика полезности. Выбирайте плоды поменьше и потяжелее.
На кухне: сок улучшает вкус мяса, печени и субпродуктов. Кислый плод дополняет вкусовые качества рыбных блюд и моллюсков.
ПОМЕЛО
Особенности: сочетает лучшие свойства всех цитрусовых - большой, сладкий, сытный, сочный, при этом сок не вытекает, косточек мало, легко чистится и без кожуры сохраняет свежесть до 3-х дней.
Полезен: природный транквилизатор, благотворно воздействует на иммунитет.
Кожура: хороша в качестве формы для наполнения салатами, мороженым, а также как соусница.
В магазине: запах - главный индикатор спелости. Чем сильнее аромат, тем слаще плод. Размер - до 20 см; слишком большой диаметр должен насторожить.
На кухне: салаты, начинка для пирогов; в горячих блюдах сочетают с мясом, рыбой и морепродуктами.
ЛАЙМ
Особенности: для профилактики атеросклероза. Нормализует давление, действует как жиросжигатель. Богаче витаминами, чем лимон, по вкусу - кислее и ароматнее.
Полезен: содержит кислоты, которые обладают отбеливающим эффектом для зубов; укрепляет десны.
Кожура: тонкая, легко снимается.
В магазине: спелый плод - небольшого размера, крепкий, гладкий, с блестящей желто-зеленой или темно-зеленой кожурой. Любит прохладные сухие места, но плохо хранится.
На кухне: салаты, десерты, коктейли, маринад; используется как сильный ароматизатор. При тепловой обработке теряет до 60 % витаминов.
Никаких отходов!
В кожуре цитрусовых содержится примерно 30 % полезных веществ, поэтому выкидывать ее ни в коем случае не надо.
Делаем из кожуры:
- цукаты - засахаренные корки, и цедры - высушенная и измельченная корка - пряность в кондитерских изделиях и сладких блюдах;
- успокоительные ванны: стакан мелко порезанной кожуры любого цитруса заливаем 3 л кипятка, настаиваем в течение часа, процеживаем (по желанию) и выливаем в ванну - получаем перкасное спа!
- дезинфекции помещения: кожуру режем на мелкие кусочки и кладем на батарею.
Во всех цитрусовых много витаминов А, В (1, 2, 5, 6), С и Е. Есть калий, кальций, фосфор, железо, натрий. Добавьте сюда эфирные масла и антиоксиданты - и получится зимний минерально-витаминный комплекс. К тому же плоды низкокалорийны - от 30 (помело) до 64 ккал (грейпфрут) на 100 г.
Быстрые цукаты
Берем: Для цукатов годятся любые корки, а самое популярное сочетание - апельсин + лимон. На полстакана корок - полстакана сахара (некторые хозяйки кладут больше сахара - примерно 1:1,5). Из трех апельсинов получается примерно 150 г корочек.
Готовим
Сначала хорошенько моем фрукты щеткой, на минуту опускаем в кипяток и кладем в прохладную воду. Это надо сделать, чтобы снять воск, которым производители покрывают плоды для сохранности.
Кожуру нарезаем длинными дольками вдоль плода, а затем стрижем ножницами - по 0,5 см. Белую мякоть очищать необязательно - в процессе готовки горечь из нее уйдет.
Корки заливаем холодной водой и варим на медленном огне в течение часа. За это время трижды меняем воду, затем ее сливаем, оставляя маленький слой для сиропа, и засыпаем сахар. Варим на медленном огне, помешивая, пока не испарится вся вода.
Затем сиропу надо дать стечь с корок (его мало и он густой). Корки кладут на противень, покрытый пергаментной бумагой, и отправляют сушиться в духовку при температуре 80 градусов 20-30 минут. Засахаренные корочки не должны липнуть и быть сухими. Можно также дополнительно обвалять цукаты в сахаре и оставить сушиться в остывающей духовке еще на 3-4 часа.
Готовые сладости могут долго храниться в плотно закрытой посуде. Но обычно их быстро съедают.
Кристина Молодцова
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
