О тонкостях одного из самых сложных биохимических процессов человеческого организма. Пищеварительная система - это сложный комплекс уникальных органов, нацеленных на химическую и механическую обработку пищи.

Комплекс состоит из двух основных групп органов: желудочно-кишечный тракт и вспомогательные органы.
Основные источники статьи:

• Михаил Лис. «Пропедевтика внутренних болезней»;
• Александр Швырев. «Анатомия и физиология человека с основами общей патологии»;

Желудочно-кишечный тракт
ЖКТ имеет затейливую систему со множеством изгибов, петель, сужений и расширений. У взрослого человека система может достигать от семи до десяти метров.

Полость рта

Пищеварение начинается не в желудке, а в ротовой полости. От её качества и работоспособности зависит здоровье желудка и кишечника. К основным функциям относятся оценка качества пищи, измельчение и смачивание слюной.

Зуб - это окостеневший отросток слизистой оболочки. В норме у взрослого человека 32 зуба. Они участвуют не только в механическом дроблении пищи, но также имеют рецепторы, которые позволяют оценить еду на твёрдость и температуру.
Качество зубов влияет на максимально возможное измельчение пищи. Чем лучше пережёвана пища, тем проще желудку подготовить её для кишечника.

Язык - отвечает за членораздельную речь, но основную роль выполняет как анализатор. Он покрыт множеством сосочков, которые помогают оценить пригодность пищи по температуре, вкусу и консистенции. Язык помогает проглотить пищу и направить её в пищевод, а его рецепторы увеличивают секрет слюны. В народе, и порой даже среди медицинских работников, распространён миф о «вкусовых зонах языка». Миф утверждает, что каждая зона языка имеет определённые вкусовые зоны. На деле каждый сосочек отвечает за определения вкуса, универсален.

Слюна - это природное антибактериальное средство. Количество и качество слюны напрямую влияет на работу желудка. Слюна способна не только смягчать пищу, но и начать процесс переваривания. Слюна содержит множество белков. Например, лизоцим уничтожает бактерии. Простой гидролиз (раздувание) углеводов запускается с помощью специальных ферментов: амилазы и мальтазы. Это обеспечивает первичную подготовку пищи для последующего переваривания в желудке.

Работу амилазы можно проверить, очень долго пережёвывая кусочек хлеба. Через определённое время человек почувствует сладкий привкус - это процесс распада крахмала на простые углеводы под действием амилазы.

Глотка и пищевод

Глотка имеет уникальную конструкцию, а её основная задача: отделить дыхательные и пищеварительные пути. Благодаря уникальному анатомическому строению, глотка защищает трахею от попадания пищи. Также она участвует в делении пищи на маленькие порции.

Пищевод- это трубка, состоящая из мышц, выполняет простую функцию - соединяет глотку и желудок. В обычном состоянии очень маленькая в диаметре, но расширяется по мере прохождения пищи.

Желудок- это один из самых сложных природных резервуаров. Выполняет множество функций. Основная роль многозадачного желудка - накопление пищи. Его объём может достигать до четырёх литров. Благодаря сложному мышечному строению, при необходимости желудок растягивается или сужается.

Уникальность строения

После попадания пищи в желудок, еда возбуждает рецепторы и начинается процесс секреции (выделения). Эпителий желудка имеет три типа клеток, способных на секрецию:

• Главные клетки;
• Париетальные клетки;
• Добавочные клетки.

Главные клетки секретируют пеписноген. Это неактивная форма пепсина - сложного фермента, способного активно разрушать белки, но запускающийся только в соляной кислоте. Для собственной безопасности главные клетки секретируют пепсиноген, который включается через определённое время. Этот механизм обеспечивает сохранность клеткам, так как пепсиноген превращается в пепсин уже находясь в безопасной зоне.

Париетальные клетки способны продуцировать соляную кислоту. Они важны для главных клеток, потому что создают среду для активной работы пепсина. Соляная кислота выполняет огромную роль в пищеварительной системе.
Клетки способны создавать очень агрессивную среду меньше двух pH. При такой кислотности погибают многие микроорганизмы, набухают белки и створаживается молоко. Среда настолько агрессивна, что желудочный сок способен растворить лезвие бритвы.

Добавочные клетки - клетки-защитники. Необходимы для выработки слизи, которая защищает желудок от высокой кислотности. Слизь секретируется круглосуточно и покрывает весь внутренний слой. Она состоит из бикарбонатов, которые нейтрализуют желудочный сок, защищая стенки от повреждений.
Слизь также обволакивает пищевой комок, способствуя склеиванию и уплотнению химуса. Это полужидкое содержимое желудка или кишечника, состоящее из частично переваренной пищи.

Пищеварительные особенности

Пищевой комок хранится в желудке от трёх до десяти часов, в течение этого времени химус тщательно перемешивается. В этот период продолжается разрушение углеводов, которое началось в ротовой полости под действием амилазы. Пепсин разрушает и подготавливает белки для кишечника. Под влиянием липазы жиры очень медленно разбухают. Липаза в желудочном соке содержится в небольшом количестве. После химус маленькими порциями отправляется в двенадцатиперстную кишку.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

124 +