Смотри, что кладешь в корзину: ядовитые грибы Латвии - что надо знать

2022-9-1 19:10

Миколог Латвийского национального музея природы Инита ДАНИЭЛЕ бьет тревогу: в каждой второй корзинке, собранной жителями страны в этом сезоне, - ложные белые грибы. Их еще называют - желчные, пишет Press.

lv со ссылкой на еженедельник "Вести". . .

Многие любители тихой охоты урожаем грибов делятся в социальных сетях - на специальном сайте выставляют фотографии. Именно там опытный миколог и увидела опасную тенденцию.

По словам специалиста, ложный белый не считается ядовитым. Однако даже один такой гриб может испортить все блюдо: уж очень горький. Недаром другое его название - желчный.

Бывалые грибники легко могут отличить настоящий боровик от ложного. У последнего мякоть под шляпкой не белая или желтая, а розоватая, на ножке - более темный узор-сетчатка. Тому, кто сомневается, настоящий это боровик или нет, миколог советует малюсенький кусочек взять на язык. Если это желчный гриб, то сразу почувствуете жуткую горечь.

Впрочем, микологи некоторых западных стран считают, что желчный гриб нельзя пробовать даже чуть-чуть: в его мякоти присутствуют токсические вещества, которые быстро всасываются в кровь. Они проникают в клетки печени, где проявляют свое разрушительное воздействие.

В первые сутки после «пробы на язык» человек может ощущать незначительное головокружение и слабость. В дальнейшем симптомы исчезают. Однако спустя несколько недель появляются проблемы с отделением желчи. Нарушается работоспособность печени. При высоких концентрациях попадания токсинов возможно развитие цирроза печени. . .

Страшная картина? Но, повторимся, ее рисуют западные микологи - а латвийские и российские не сгущают краски. Хотя все сходятся во мнении: ложный белый гриб нельзя употреблять в пищу. Кстати, даже лесные животные, насекомые и черви не пытаются полакомиться мякотью этого представителя грибного царства.

Еще один момент, который стоит учесть любителям грибов - но уже тем, кто не сам идет за ними в лес, а покупает с рук. Если в приготовленном блюде наличие ложного белого легко распознать - из-за горечи, то в баночке соленых грибочков можно этого не почувствовать. Лишняя иллюстрация, почему не стоит покупать домашние заготовки грибов - во всяком случае, у незнакомых людей. . .

Откуда так много ложных

Кто-то спросит: почему именно в этом сезоне такое обилие ложных белых грибов?

По мнению микологов, виновата погода. Много жарких дней, а дожди - не такие обильные. Ложный же белый чаще всего встречается в хвойных лесах, преимущественно на песчаной почве, растет с июля по октябрь.

Хотя и панику не стоит сеять. Ваш автор не раз встречал этот гриб и в прошлые годы. А то, что именно в нынешнем сезоне он чуть ли не в каждой второй корзинке, выставленной в социальных сетях, - свидетельство того, что все еще немало тех, кто плохо разбирается в грибах.

- Главный принцип грибника - брать только известные ему грибы, ни в коем случае не экспериментировать, - предупреждает Инита Даниэле. - Если этот принцип соблюдать, то отравиться практически невозможно. . .

По словам коллеги г-жи Даниэле, миколога Дианы МЕЙЕРЕ, встречаются люди, которые идут на тихую охоту, прихватив с собой книжки о грибах, аппликации. И на практике начинают сравнивать реальные грибы с теми, что нарисованы.

- Некоторые виды грибов могут быть очень похожими друг на друга, и их легко спутать, - продолжает специалист. - Поэтому ориентироваться только по картинкам в книжках нельзя. Это может закончиться печально…

Опасны ли грибы-переростки?

Еще одна тема, волнующая любителей тихой охоты, - грибы-переростки. Можно ли их брать, не угрожают ли они здоровью при их употреблении в пищу?

А то ведь, судя по фотографиям в социальных сетях, у нас растут и килограммовые, и даже 2-килограммовые боровики! Примечательно, что, по словам грибника, нашедшего боровик под 2 кг, тот был идеально чист. А вот его маленькие «внучата» по соседству - червивые.

Когда речь заходит об очень крупных грибах - и не только боровиках, - часто можно услышать от многих знатоков, что их лучше не брать: слишком большое в них количество вредных веществ. Их оппоненты - тоже грибники, и тоже бывалые - считают: если съедобный гриб чист, только больше привычных размеров, то почему бы его не взять?

- А вредных веществ, химии полно и в той продукции, что нам каждый день предлагают в магазинах, - уверяют они. - Нет, лучше мы будем кушать то, что растет в природе, - ягоды, грибы. К тому же лес чище, чем поле, обработанное химией…

И такая точка зрения имеет право на жизнь, а каждый грибник поступает, исходя из личного опыта. Но все же врачи не рекомендуют готовить переросшие грибы - слишком много в них токсинов. Лучше просто сделайте снимок на память. А один из известных латвийских врачей даже как-то сказал вашему автору: «Кушать переросшие грибы - то же самое, что гнилое мясо».

Не увлекайтесь чёрными груздями!

Однако самое главное, повторимся, - разбираться в грибах. Потому что незнание может дорого обойтись и вам, и вашим близким.

- Я сама видела, как человеку у железнодорожной станции предлагали якобы белый гриб. А это был желчный, - говорит г-жа Мейере.

В последние годы произошли изменения и среди тех грибов, которые принято было считать съедобными.

- Черный груздь у нас очень популярен, - продолжает миколог. - Однако новейшие исследования свидетельствуют, что в них содержатся канцерогенные вещества и в больших количествах употреблять черные грузди не рекомендуется. То же касается и свинушек…

10 видов подберёзовиков

Всего, по словам миколога, в Латвии около 4 тысяч видов грибов, из них люди берут не более 20-30. Да и вообще: большое количество съедобных грибов объясняется разновидностью одного и того же вида. Скажем, человек может найти 10 видов подберезовиков, посчитав, что все это один и тот же вид. Много также видов белых, сыроежек.

Ну а если нашли необычный гриб или хотите узнать, съедобна ли ваша добыча, то можно обратиться в Музей природы.

- В Общество микологов, - продолжает г-жа Мейере. - Причем не обязательно приходить. Присылайте фотографии. В Интернете есть сайт общества микологов - senes. lv, можно присылать фотографии и на их страницу в «Фейсбуке». А если специалисты не смогут ответить по фотографии, а грибникам хочется получить ответ, тогда приходите сами…

Как долго хранить грибы

Как говорит представитель Станции скорой помощи Илзе ВИТОЛА, отравления нередко происходят из-за неправильно приготовленных грибов:

- Грибы не рекомендуется хранить больше одного дня. Собрали, в этот же день почистили и приготовили. Максимум - на следующий день, если держали их в холодильнике. Но хранить нужно без всякого целлофана, без упаковки - чтобы грибы дышали…

В свою очередь миколог Диана МЕЙЕРЕ отмечает, что особенно быстро портятся грибы во влажную теплую погоду. А в первую очередь она советует готовить белые. А вот лисички могут даже пару дней полежать в холодильнике. . .

.

Подробнее читайте на ...

грибы грибов гриб миколог hellip однако белый видов

Как проверить грибы на съедобность: основные способы

Некоторые из методов вам могут показаться действительно удивительными. Существует несколько методов определения ядовитости грибов, но ни один из них не будет 100% достоверным. Действовать нужно осторожно, чтобы не стать жертвой отравления. vesti.lv »

2022-07-18 14:40

Латвийцы в соцсетях делятся «уловом» лисичек

Наступила пора сбора грибов и латвийцы активно делятся в соцсетях своим «уловом». Между тем, некоторые делятся секретом чистки и мытья грибов. Например, как пишет в Facebook Сармите Пика, она использует особый метод мытья лисичек, который никогда ее не подводил. vesti.lv »

2022-07-14 11:06

Как очистить маслята от пленки: быстрый способ

Осенью многие отправляются в лес, чтобы набрать различных грибов. Из одних хозяйки делают заготовки на зиму, а другие откладывают для того, чтобы сразу приготовить. Маслята - достаточно популярный вид грибов. vesti.lv »

2021-10-03 17:48

Растим грибы самостоятельно

В магазинах что только не продается - грибницы подосиновиков, белых грибов, лисичек, рыжиков, даже трюфеля белого и черного. Но это всё обман. Вырастить дома лесные грибы невозможно, пишет «На Даче». vesti.lv »

2021-09-30 17:00

Гриб – это более, чем полезно!

В латвийсих сегментах соцсетей идёт настоящая война во славу тихой охоты. Одни хвастаются добытым крупным урожаем, другие справедливо возмущаются, мол, куда там, какие вообще грибы в такую жару. . vesti.lv »

2021-07-13 09:03

То, что вы о них не знали: чудеса, на которые способны грибы

Пусть их небольшие размеры вас не обманывают: грибы способны на настоящие чудеса. И хотя тёплая осень, пожалуй, ушла из Латвии, но заядлые грибники говорят, что ещё можно выбираться на тихую охоту! А BBC Earth собрала шесть удивительных фактов о жизни грибов. vesti.lv »

2020-10-20 09:10

Выращиваем грибы в домашних условиях

Грибной сезон еще не завершён, и народ стремится в леса, чтобы набить свои корзины. Однако, пока одни грибы ищут - по лесу рыщут, другие спокойненько собирают урожай на своей фазенде. Как? Специалисты рассказали kp. vesti.lv »

2020-10-14 20:00

Растим белые. Можно ли посадить королевский гриб на даче?

И не нужно вставать ранним утром, отправляться на тихую охоту в лес с лукошком. Посадите на участке мицелий и собирайте урожай на даче. Секреты выращивания Название: белый гриб, форма еловая, боровик (Boletus edulis Bull. vesti.lv »

2020-09-03 17:25

Почему так дорого: От 15 до 40 евро за грибы. Латвийские торговцы объяснились

Жители в соцсетях высказывают возмущение по поводу высоких цен на белые грибы на Центральном рынке Риги, где они варьируются от 15 до 20 евро, а порой достигают и 40 евро за килограмм. В свою очередь торговцы указывают, что грибов в лесу мало, несмотря на прошедшие дожди, поэтому и цены соответствующие. vesti.lv »

2020-07-17 11:15