2020-9-4 17:25 |
И не нужно вставать ранним утром, отправляться на тихую охоту в лес с лукошком. Посадите на участке мицелий и собирайте урожай на даче. Секреты выращивания Название: белый гриб, форма еловая, боровик (Boletus edulis Bull.
: Fr. ).
Требования к участку: южная сторона, не затенённая кронами; ночная температура -
К дереву: сосна или ель должны быть здоровы, без усыхающих ветвей; расстояние от дерева до дороги - не менее 3 м.
Особенности технологии: разбивают грибницу с мая до середины сентября; при посадке в мае можно получить первый урожай ближе к осени, при посадке в сентябре первые грибы у вас появятся летом будущего года.
В грибном царстве своя иерархия?
По вкусовым качествам грибы разделяют на четыре категории.
I К ней относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые - берёзовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжик и грузди - белый и жёлтый).
II Хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим (подосиновики, подберёзовики, грузди - синеющий и осиновый).
III Не очень плохие по вкусу сыроежка синяя, опёнок осенний, моховик, но их собирают только в период «безгрибья».
IV Причисляют такие грибы, которые большинство любителей тихой охоты обычно обходят, а собирают в редких случаях. Это сыроежка зелёная, гриб-баран, маслёнок болотный.
Горчак - «ложка дёгтя» в бочке?
У желчного гриба шляпка достигает в диаметре от 5 до 40 см (во влажную погоду она скользкая), а у белого - 6-25 см. Ножка у горчака ровная или расширенная в основании, а у белого - бочковидная, или в нижней части расширенная, или булавовидная и даже цилиндрическая. Мякоть у желчного гриба белая, но иногда на срезе становится розовой, а вот у благородного - всегда белая, на срезе не меняет цвет. Если вы засомневались, что же положили в корзину, то просто попробуйте кусочек сырого гриба. Желчный гриб будет сильно горчить, но при варке это свойство не пропадёт, а ещё ярче раскроется.
Засолка, сушка или бланшировка?
Самыми распространёнными способами переработки белого гриба являются засолка и сушка. Особенно хрустящими получаются грибы в дубовых бочках. Каждый слой грибов толщиной 6-8 см пересыпают солью крупного помола из расчёта 4-4,5% от массы засаливаемых грибов. По вкусу добавляют специи, листья вишни, смородины, лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику, кладут чистый деревянный круг, а на него гнёт (чистый булыжный камень), оставляют на 2-3 дня, дают осесть. Грибы выделят влагу, появится рассол. В бочку добавляют новый слой грибов, также пересыпанный солью. Полностью наполненную бочку закрывают крышкой
Популярна также сушка нарезанных грибов в виде чипсов. Выход сушёных грибов составляет 10-12% от массы свежих.
Грибы можно замораживать как свежими, так и отваренными в подсоленной воде после охлаждения. Хранить в морозильной камере.
Однако в последнее время популярно бланширование как целых, так и нарезанных грибов в горячем рассоле с минимальным количеством соли (1 ст. ложка на 1 л рассола) со специями. Такой продукт удобен для дальнейшего использования, может быть употреблён как для первых блюд - супов, так и для жарки или тушения с картофелем или другими ингредиентами.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...