фото показано с : vesti.lv

Колбасу принято считать не самым полезным продуктом. Однако, если приготовить её самому из натурального мяса, с ароматными специями и пряностями, получится настоящий деликатес. Для изготовления колбасных изделий понадобятся очищенные говяжьи или свиные кишки, которые можно купить на рынке или в мясных магазинах.

Начинка может быть любая: курица, сало, говядина, свинина, ливер или даже капуста.

Вареная колбаса из курицы и свинины

куриная грудка - 500 г

свинина нежирная - 300 г

свежая сметана - 400 мл

крупа манная - 2 ст. ложки

белки яичные - 3 шт

соль поваренная - 1-2 десертные ложки

сахар - 1 десертная ложка

перец черный молотый - 1 щепотка

паприка сладкая - 2 десертные ложки

кишки

Куриное филе и свинину измельчить в мясорубке. К полученному фаршу добавить слегка взбитые белки, соль, перец и манную крупу. Также к мясу добавляют сладкую паприку, сахар и свежую сметану. Все ингредиенты взбить блендером, затем приступить к формированию колбасы.

Используя большую воронку или мясорубку, наполнить кишки фаршем и хорошо утрамбовать, после чего перевязать концы изделия толстыми хлопчатобумажными нитями или шпагатом. Затем нужно проколоть колбасу иголкой в нескольких местах и варить в воде на слабом огне около 1,5-2 часов.

Сыровяленая колбаса

телятина свежая - 1,5 кг

сало свиное - около 700 г

соль поваренная - 3 большие ложки

черный перец - ½ десертной ложки

сахар -2 ст. ложки

водка - 1,5 ст. ложки или коньяк

чеснок -4-5 зубчиков кишки

кишки

Сало хорошо промыть, просушить, натереть солью, чесноком и положить в холодильник на десять часов. Свежую телятину нарезать небольшими ломтиками, добавить соль, сахар и немного перца. В таком виде выдержать мясо в холодильной камере на протяжении суток. Затем мелко нарезать свиное сало или пропустить через мясорубку. Перемешать сало с мясом, а затем добавить оставшиеся сахар и соль, влить коньяк или водку. Перемешать, приступить к формированию колбасок.

Используя большую воронку или мясорубку, наполнить кишки фаршем и хорошо утрамбовать, после чего перевязать концы изделия толстыми хлопчатобумажными нитями или шпагатом. Затем подвесить колбасу за конец в прохладное место (на сквозняк). Приблизительно через 2-3 дня колбаски начнут подвяливаться. Готовыми к употреблению они станут на 10-11 сутки.

Ливерная колбаса

ливер - предварительно очищенный и отваренный - около 2 кг

лук репчатый крупный - 3 шт яйца свежие - 15-20 шт

свежая сметана высокой жирности - 500 г

кишки - 5-6 шт

соль и прочие специи - по вкусу

Для приготовления ливерных колбас можно использовать любые субпродукты (легкие, печень, сердце, почки и др). Их предварительно очищают и отваривают, а затем пропускают через мясорубку. Также к ливеру добавляют измельченный в кашицу репчатый лук и куриные яйца.

Перемешав компоненты и получив однородную массу, к ней выкладывают сметану, приправы и соль. Приготовленную основу для колбас распределяют по очищенным кишкам и сильно перевязывают толстыми хлопчатобумажными нитями. Полученные изделия отваривают на слабом огне на протяжении получаса или немного дольше. Готовые колбасы вынимают из бульона и остужают. В дальнейшем их жарят на сковороде, мангале или запекают в духовке.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

134 +