2019-8-14 14:40 |
Макароны сегодня - модное лакомство! И не только в Латвии, где мы познакомились с ними сравнительно недавно, но и по всей Европе. Их успех был предсказуем: нежнейшие, с разными начинками, всех цветов радуги, продающиеся и по одному, и комплектами в коробочках, украшенные сладкой пудрой, цветами, бусами.
. . Макароны мгновенно перешли в разряд беспроигрышных сладких дамских подарков.
Внимание! Дегустация проводится ЗА СЧЕТ РЕДАКЦИИ и в интересах наших читателей. Проба продуктов проводится ВСЛЕПУЮ членами редакции.
Сейчас французские макароны выпекают в самых разных кондитерских, не только французских. Они пользуются большим спросом, несмотря на высокую цену.
Чтобы разобраться в теме, мы собрали самые разных макароны - из сетевых магазинов, из кондитерских и из кафе, все попробовали и убедились: есть смысл тратить деньги на гламурный десерт с 400-летней родословной! Теперь ваша очередь, дорогие наши читательницы - изучайте, дегустируйте, делайте свои выводы. И наслаждайтесь!
Мы тщательно взвесили каждый макарон - и из комплекта, и купленные в розницу поштучно. Обрати внимание: макароны чаще всего продаются поштучно по одинаковой цене, а разница в весе может достигать нескольких граммов. Для легкого и воздушного десерта это важно!
Макарон - не макарун, говори правильно!
Французское миндальное пирожное «макарон» - с французского macaron - это изысканное лакомство: два тонких печений-безе и прослойка из крема.
Печенье с очень похожим названием макарун - с французского macaroon - заметно отличается по вкусу и по виду, так как готовится с использованием кокосовой стружки.
Но из-за похожих названий их постоянно путают даже продавцы в кондитерских.
А мы и не знали!
Об истории создания пирожного до сих пор идут споры. По одной из версий рецептом мы обязаны повару капризной итальянской красавицы Екатерины Медичи, которая, став женой французского короля в XVI веке привезла с собой итальянского кондитера «к этим французским дикарям, не умевшим готовить» по ее мнению.
По другой версии история десерта уходит корнями аж к VIII веку и монастырским кухням юга Франции.
В XX веке Пьер Дефонтен, внук Лядюре и владелец знаменитого кондитерского дома Ladurée, разделил любимый французский макарон из миндальной муки на две части и соединил их при помощи прослойки из шоколадно-сливочного крема. Чем устроил в кулинарии настоящий бум! Кондитеры начали добавлять в печенье прослойку из фруктовых и ягодных кремов и экспериментировать с начинками.
Тому же Дефонтену-новатору благодарны все мы, женщины: именно он разрешил женщинам вход в свои кондитерские (в то время как вход в обычные кафе все еще был закрыт!) и дамы стали с радостью встречаться за чашечкой кофе вне дома-крепости.
Гурманы уверены, что самые настоящие макароны - как говорится, эталон - делают только в культовых парижских кондитерских Laduree. Не можем не согласиться с этим мнением! Будете в Париже - обязательно зайдите, попробуйте!
Кондитерская Le Petit Paris kafe
ул. Цесу 23-1A
Кондитерская во французском стиле в тихом центре Риги. Атмосфера романтическая, в интерьере - Эйфелева башня практически «в полный рост». Макароны выпекают на месте, красивую коробочку выдают бесплатно.
Ассортимент: 7 видов макаронов, размеры - большие и мини.
Состав и пищевая ценность: на упаковке состав не указан, со слов продавца «изготавливаются из миндальной муки, белков, сахарной пудры и натуральных ингредиентов».
Вес 1 шт. : большой - 20 г, мини - 14-15 г.
На вкус: тесто соответствует ожиданиям - сверху покрыто тонкой хрусткой корочкой, внутри воздушное. У крема-прослойки тонкий аромат, хотя у карамельного макарона крем по вкусу оказался простоватым, даже кому-то слегка напомнил сгущенку.
Резюме: по соотношению цены и качества показалось дороговато, изысканности вкуса все же не хватает.
Кондитерская Hartvik Delikateses
Бривибас гатве 216
Эту кондитерскую (в том же здании, что и кулинария) многие в Риге считают уже легендарной. Кроме макаронов в ассортименте торты, пирожные, круассаны с кремом и без, и многое другое. Макароны выпекают на месте, бесплатная упаковка - прозрачный фирменный пенал с ленточкой.
Ассортимент: 11 видов, размеры - все одинаковые, большие.
Состав и пищевая ценность: сахар, сливки, миндальная мука, белки могут содержать красители Е110, Е124, Е122 (эти красители могут оказывать негативное воздействие на деятельность и внимание детей).
Состав начинки: сливки, белый шоколад, желатин.
Вес 1 шт. : 16-17 г.
На вкус: открываешь коробочку - и попадаешь в облако тонких кондитерских ароматов: фруктовых, ореховых, шоколадных и др. Макароны правильной консистенции - воздушные, с тонкой корочкой, плотные наружи и упругие внутри. У каждого вида не только ярко выраженный цвет, но и вкус - малиновый, лимонный, черной смородины, маракуи и др. Наши фавориты - фисташковый и малиновый.
Резюме: лучшее соотношение цены и качества.
Кафе-кондитерская Arbooz
ул. Дзирнаву, 34
Миниатюрная - 4 крохотных столика - и самая популярная кондитерская для настоящих гурманов (всегда очередь завсегдатаев). Выпекают все здесь же, в двух шагах от обеденного зала, поэтому и ароматы головокружительные, и пирожные наисвежайшие. Музыкальный саунд-трек негромкий. Упаковка - фирменная коробочка за отдельную цену.
Ассортимент: около 10 видов, размер - один, все большие.
Состав и пищевая ценность: не указаны и продавец не назвала.
Вес 1 шт. - 16-18 г.
На вкус: открываешь коробочку - и наслаждаешься тонким, характерным «французским» ароматом: миндаля, фруктового джема и еще чего-то невыразимо и многообещающе прекрасного. . . Макароны глянцевые, идеально ровные. Тесто очень нежное: верх поплотнее, внутри мягкое, пропитанное кремом и таящее во рту. Лучший выбрать нереально - понравились все без исключения.
Резюме: и мы покорены, и вам рекомендуем!
Makarons de Pauline из сети RIMI
Пр-во Бельгии
Ассортимент: комплект из 6 штук в вакуумной упаковке и в коробочке. Комплекты бывают двух видов (названия указаны на упаковке).
Состав и пищевая ценность на 100 г: 463 ккал, жиры 22 г, из которых насыщенных 4,9 г, углеводы 59 г, из которых сахаров 52 г, клетчатка 2,6 г, белок 7,3 г, соль 0,08 г.
Состав: сахар, миндаль 22%, яичный белок, растительные масла (пальмовое, подсолнечное), вода, сироп глюкозы, стабилизаторы (глицерин, сорбит, ксантановая камедь), крахмал, фруктовые концентраты 0,6% (клубничный 56%, лимонный 44%), фисташковые орехи 0,5%, натуральные ароматизаторы, эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, полиглицериновые эфиры жирных кислот, соевый лецитин), фундук, консервант (сорбиновая кислота), красители (бета-каротин, кармин, медь хлорофилин натрия), кислота (лимонная кислота Е330). Содержит орехи, яйца и сою. Может содержать молоко, арахис, клейковину и др. орехи.
Вес 1 шт. - 12 г (вес комплекта из 6 шт - 72 г).
На вкус: открываешь коробочку - и в нос ударяет сильный запах пластика, увы, совсем не вяжущийся с кондитерским изделием. Сами макароны оказались суховатыми, крошились при откусывании на мелкие твердые крошки. Вкус показался искусственным, «химическим».
Резюме: увы, разочарование. Во-первых, цена очень высокая, во-вторых, срок годности - ну очень большой для пищевых продуктов и кондитерских.
Berga Baz
Небольшая уютная кондитерская: зимой с уютным интерьером, летом - со столиками на улице. Ассортимент французский - от круассанов до макаронов, которые поставляются из кондитерской пекарни (Бривибас, 73). Упаковка - бесплатная коробочка.
Ассортимент: 6 видов макаронов, по размеру все одинаковые, большие.
Состав: не указан.
Вес 1 шт. - 28-29 г.
На вкус: характерный привкус и аромат миндальной муки, свежесть фруктовой крема-прослойки. Особо порадовал размер макаронов и их нежная цветовая гамма - все оттенки пастели. Сами макароны плотные снаружи и упругие внутри, всего в меру, крема тоже достаточно, чтобы ощутить разный вкус ягод, карамели и др.
Резюме: по вкусу понравились, соотношение цена-качество - еще больше.
Сеть кондитерских Sala
T/C Centrs, Spice и др.
Ассортимент: 10 видов, красивая коробочка - бесплатно.
Состав: не указан. Где именно была сделана выпечка - тоже не указано.
Вес: 1 шт - 24-26 г.
На вкус: на вид - симпатичные, разноцветные, выбор большой. Открыли коробочку - аромат понравился: приятный, хотя и несколько однообразный, макароны разного вида пахли примерно одинаково. В самих макаронах чувствуется характерный привкус миндаля, хотя послевкусие слишком сладкое. Начинки многовато и она жидковата. Зато размер порадовал всех.
Резюме: соотношение цены-качества адекватное, но в целом нас этот производитель не убедил.
Кондитерская Cadets de Gascogne
ул. Бривибас, 73
Стильная кондитерская а-ля франсе, интерьер радует, в кафе обычно играет легкий французский шансон и витают ароматы свежей выпечки. Макароны выпекают на месте. На вынос упаковывают в прозрачный тубус.
Ассортимент: более 10 видов, по размеру все одинаковые, большие. .
Состав и пищевая ценность: не указаны.
Вес 1 шт. - 28-29 г.
На вкус: понравился приятный аромат, в котором ощущаются все, что надо - и миндаль, и ягоды-фрукты. Размер приятно удивил, кстати, вовсе не в ущерб качеству. Тесто с приятной тончайшей корочкой, внутри упругое, крем фруктовый с приятной кислинкой или сладкой ноткой, а шоколадный и карамельный - с хорошим конфетным послевкусием.
Резюме: по соотношению вкус-цена-качество понравились всем. Рекомендуем!
Кондитерская Bel etage
ул. Лачплеша, 14
Место стильное, уютное и винтажное, в центре зала - шикарный изразцовый камин. Идеальное место для свидания, или встречи с подругой в центре: настроение поднимется от одного только вида радужной пирамиды из макаронов в витрине. Все выпекают на месте.
Ассортимент: более 10 видов, размер один - большие.
Состав и пищевая ценность: состав и рецепт держится в секрете, официант объяснила, что используются исключительно французские ингредиенты, а ароматизаторы изготавливаются из натуральных компонентов - свежих ягод, плодов и даже цветов (фиалки!). По сравнению с другими рецептами - пониженное содержание сахара в готовом продукте.
Вес 1 шт. - 21-24 г.
На вкус: вкус не назовешь иначе как «сложносочиненный». Очень различаются между собой - тонким, но узнаваемым ароматом, ярким насыщенным цветом. Для прослойки используется ганаш с добавкой натуральных ягод, соков в необычных сочетаниях. Наш фаворит - темно-синий макарон из черной смородины, который изысканностью вкуса обязан экстракту цветов фиалки в сочетании с черным шоколадом.
Вид этих макаронов, сделанных в южнофранцузской традиции, отличается от традиционных: эти более пухлые и у них нет глянцевой «корочки». Общий вкус это не портит, даже наоборот.
Резюме: яркая цветовая палитра, необычный вкус и вид для нас стали приятным открытием. Соотношение цена-качество также порадовало. Рекомендуем и вам не бояться экспериментов!
Выбор редакции
1-е место: безусловный лидер с большим отрывом - кондитерская Arbooz.
2-е место поделили Hartvik Delikateses и Cadets de Gascogne.
3-е место: «наше открытие» - Bel etage.
Чемпион по размеру - макарон от Cadets de Gascogne весом 29 г.
Самый маленький - Makarons de Pauline весом 12 г.
Мнение врача-диетолога Лолиты Неймане
Про калории - в другой раз!
Макароны - волшебный десерт. Честно признаюсь, сама ни разу не покупала это французское лакомство, зато получала его в подарок - в красивой изящной коробочке, с букетом цветов в придачу. Это было так трогательно, элегантно и изыскано. Могу только подтвердить - это действительно очень женский подарок, к которому неприменимы общепризнанные нормы анализа пищевых продуктов.
Макароны - это не про калории и пищевую ценность. Воздушный, почти невесомый, но насыщенный по вкусу и ароматам десерт в количестве 2-3 штучек просто не в состоянии повлиять на баланс организма. Здесь главное - послевкусие и то впечатление, которое остается у нас самих и тех, кому мы дарим этот изысканный презент. Наслаждайтесь, а про калории в другой раз!
Нина Дождева
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
