фото показано с : vesti.lv

Рекомендации мастера-сыровара о выборе и хранении сыра. В мире существует ни много ни мало 1000 видов сыра. На наших полках доступна лишь небольшая часть всех видов, однако зачастую и среди этих вариантов найти подходящий оказывается затруднительно.

Мы расскажем как сориентироваться в предложении и хранить этот капризный молочный продукт.

Сыры подразделяют

По использованному молоку

Характерные особенности сыра - вкус, цвет, запах, консистенцию - определяет молоко, а также другие добавки, используемые в процессе производства. Сыр может производиться из коровьего, козьего, буйвольего или овечьего молока - это наиболее популярные виды молока. Полутвердые сыры главным образом производят из коровьего молока.

Свежие сыры преимущественно готовят из козьего молока, поскольку оно обладает кремовой консистенцией. Широко известный сыр Моцарелла с давних времен готовится из буйвольего молока, однако в настоящее время в магазинах доступен и сыр, произведенный из коровьего молока.

По твердости

Чем выше влажность в сухом веществе, тем мягче будет сыр. По твердости сыры можно подразделить на пять категорий:

- Мягкие: Моцарелла, Рикотта, Фета, Бри, и Камамбер, так и излюбленные в Латвии «Снежные шарики».

- Полумягкие: ряд знаменитых голубых сыров, таких как, например, итальянский сыр Горгондзола, британский сыр Стилтон и датский сыр Хаварти.

- Полутвердые: Российский и Голландский, в других странах мира известные как Тильзитер, Гауда и Эдам. В эту категорию входят также Маасдам, Эмменталь и Комте.

- Твердые: cамые известные - Чеддер, а также знаменитый швейцарский сыр Грюйер.

- Совсем твердые сыры: примером совсем жесткого сыра является Пармезан - в его сухом веществе значительно меньше влаги, чем в остальных сырах.

Зачастую люди удивляются, почему твердый сыр дороже полутвердого или невыдержанного сыра. Твердые сыры производятся сравнительно долго - от шести месяцев вплоть до нескольких лет. На их производство затрачиваются большие финансовые ресурсы - вкладывается основательная работа и время.

По продолжительности созревания

Существуют 2 категории:

1 - сыры, которые не выдерживаются, и считаются готовыми уже спустя несколько дней после изготовления;

2 - сыры, которым необходимо несколько месяцев или даже год, чтобы сформировался более сильный и полный вкусовой букет.

Невыдержанные или свежие сыры обычно обладают мягкой или полутвердой консистенцией. Если в них не добавлены консерванты, их срок хранения будет гораздо короче (чем у выдержанных сыров), поэтому их следует употребить в течение нескольких дней после приобретения. Выдержанные сыры преимущественно полутвердые или твердые. У них во время созревания формируется ярко выраженный и насыщенный вкус.

По «дырочкам»

Подразделение распространяется на выдержанные сыры. По «глазкам» сыра можно очень хорошо определить его качество. Однако следует помнить - «глазки» каждого вида сыра отличаются. Например, у сыров типа Российский или Тильзитер они маленькие и нерегулярной формы. У сыров типа Голландский или Гауда и Эдам они редкие и круглой формы. У сыров швейцарского типа «дырочки» заметно больше и круглые.

НА ЗАМЕТКУ: «Глазки» высококачественного сыра должны «сиять» - внутренняя поверхность настолько гладкая, что можно заметить легкое отражение света с внутренней поверхности «глазка».

Если «глазки» невыраженные, или их нет, это может означать, что сыр не был достаточно выдержан или имеет какую-либо иную проблему качества. Однако есть несколько исключений! Например, у таких сыров как Чеддер или Комте «дырочек» нет.

Основные условия хранения сыра

Правило 1. Выбирай правильную температуру

Так как сыр является свежим продуктом, его непременно следует хранить при особом температурном режиме - от +2 до +6°C. Слишком низкая температура может сделать сыр безвкусным, а слишком высокая - испортить его.

Правило 2. Храни не дольше недели

Сыр теряет вкус и влагу при соприкосновении с воздухом. Оптимальная продолжительность хранения с момента открытия упаковки - семь дней. В течение этого времени продукт еще сохраняет свои уникальные вкусовые качества.

Правило 3. Не храни с другими продуктами

Сыр быстро впитывает другие вкусы и запахи. Чтобы сыр был таким же вкусным и при следующем употреблении, его следует тщательно завернуть, например, в пергамент, что позволит сыру дышать и в то же самое время предотвратит скорое усыхание. Если сыр планируется употребить в течение нескольких дней, можно использовать также и пищевую пленку. Однако продолжительное время хранить в ней продукт не рекомендуется, поскольку может образоваться влага, вызывающая загнивание сыра.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

104 +