2021-3-25 18:00 |
Мясом из растительного сырья уже никого не удивить. Другое дело - животные мышцы, выращенные в лабораторных условиях, которые можно… есть! Из медицины в пищевую промышленность Компании Beyond Meat и Impossible Foods - крупнейшие игроки на рынке искусственного мяса.
Их представители руководствуются не только любовью к животным, но и тем, что мясная промышленность приносит колоссальный вред планете. Возможно, скоро эко-активистам не придется искать аналогов животному продукту, пишет американское издание Popular Mechanics.
Кит Паркер, ведущий автор исследования, рассказал, что впервые заинтересовался едой после участия в конкурсе Runaway Chocolate в качестве жюри на Food Network. Тогда он задался вопросом о возможности применения инструментов регенеративной медицины в разработке синтетических продуктов.
«Это наша первая попытка использовать инженерный дизайн и масштабируемое производство при создании продуктов питания», - говорит Паркер.
Производство искусственных мышц
Для создания искусственных мышц было решено использовать клетки гладких мышц аорты быка и миобласты скелетных мышц кроликов. «Чтобы вырастить мышечные ткани, напоминающие мясо, нам нужно было найти «каркасный» материал, который был бы съедобен и скреплял мышечные клетки», - сказал Люк Маккуин, первый автор исследования и научный сотрудник SEAS и Института биоинспирированной инженерии Wyss.
Было важно найти эффективный способ производства большого количества искусственного мяса, чтобы затраты на производство были оправданы. Для
этого команда создала новую методику на основе центробежной силы. Ученые также использовали безопасные для пищевых продуктов желатиновые волокна, чтобы сформировать основу клеток, которая, как клей, будет удерживает ткань вместе, создавая ее текстуру.
Проверка на подлинность
Чтобы проверить, напоминает ли конечный продукт настоящее мясо, используемое в кулинарии, исследователи провели несколько опытов: они нагревали его на плите и даже делали отбивную. В итоге полученное в лаборатории мясо имело текстуру и консистенцию, сходные с натуральным мясом. Одним словом, биоинженерное мясо не уступает животному.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
