Творожная пасха - одно из основных блюд праздничного стола в Светлое Воскресенье. Её готовят из лучшего творога, добавляя в него сливочное масло, яйца, чаще всего желтки, жирную сметану, сливки, цукаты, орехи и сухофрукты.

Рецептов пасхи множество, и постоянно появляются все новые.

С изюмом и цукатами

Ингредиенты:

300 г творога 9%

65 г сахара

55 г желтков

170 мл сливок

100 г сливочного масла

1 пакетик ванилина

180 г изюма и цукатов

Готовим:

Протираем через металлическое сито зернистый творог. Он должен быть не влажный. Чем больше протираем творог, тем нежнее пасха. Удобнее протирать столовой ложкой, не силиконовой лопаткой. В сотейник кладем желток и сахар 40 г, а также жирные сливки. Варим, постоянно помешивая, на среднем огне. Если есть термометр - температура до 80 градусов. Важно, чтобы желтки не свернулись. Это классический рецепт крема англез. За счет него у пасхи получается особенная текстура. Выливаем эту массу на протертый творог. Начинаем перемешивать, добавляя ванилин или натуральный экстракт ванили. Взбиваем 5 минут мягкое сливочное масло и вторую часть сахара, должна получиться очень нежная сливочная масса. Добавляем ее к творогу. Добавляем изюм, цукаты. Изюм предварительно промыть, просушить. Если использовать натуральные цукаты, то получим необычный цитрусовый вкус и аромат. Выкладываем массу в форму для пасхи. Саму форму, если она пластиковая, нужно внутри обтянуть пленкой, для удобства снятия. Утрамбовываем, и можно простучать. Затем замораживаем. В таком виде можно хранить до праздника. Если кушать пасху будем в воскресенье, то вечером в субботу нужно переложить форму в холодильник.

С шоколадом и сгущенкой

Ингредиенты:

400 г творога 9%

200 г сгущенки

100 г сливочного масла

50 г цукатов

80 г темного шоколада

20 г сушеной голубики

10 г сушеной или сублимированной малины

100 г сметаны

Готовим:

В миске смешиваем творог, сливочное масло, сметану и цукаты. Специальную форму для пасхи выстилаем марлей, наполняем творожной массой. Приготовленную смесь отправляем отстаиваться в холодильник на 12 часов. Снимаем форму, марлю. Шоколад топим на водяной бане и поливаем сверху нашу пасху. Отправляем в холодильник на час, чтобы шоколад застыл. Готовую пасху украшаем голубикой и сублимированной малиной.

С карамелью

Ингредиенты:

600 г творога 18%

150 г сахара

4 яйца

10 г желатина

70 г сливочного масла

50 г цукаты

50 г изюма

2 г ванилина

соль

50 мл воды

марля 40×40

Форма для выпечки

Карамель:

300 г сахара

100 мл воды

2 г красителя

1 г лимонной кислоты

Для украшения:

200 г белого шоколада

Готовим:

Творог, сахар и яйца смешиваем в однородную массу, ставим на паровую баню, варим на медленном огне 20 минут. Затем в массу добавляем ванилин, соль, цукаты, изюм. Варим ещё 5 минут. В основную массу добавляем, заранее замоченный желатин в воде. Убираем массу с огня, даем ей остыть минут 5. Добавляем сливочное масло все тщательно перемешиваем. Готовую массу выкладываем в заранее приготовленные формочки, с марлей. Оставляем в холодильник на ночь (12 часов). Для приготовления карамельных декораций берем сахар, смешиваем с водой, ставим на огонь, варим на медленном огне. Добавляем лимонную кислоту и в конце краситель. Выливаем в формочки для карамели. Оставляем до остывания. Для приготовления шоколадных декоративных конфет берем шоколад, растапливаем на паровой бане и выливаем в формочки для шоколада. Оставляем остывать на 15 минут при комнатной температуре, далее убираем в холодильник до полного застывания. Выкладываем творожную массу на тарелку, убираем марлю. Украшаем по желанию шоколадными конфетами и декоративной посыпкой.

Со взбитыми сливками

Ингредиенты:

400 г творога 9%

160 г сливочного масла

180 г сахара

80 г сливок 35%

10 г ванильного сахара

100 г изюма

2 желтка

Готовим:

Сливочное масло растереть с сахаром. Добавить ванильный сахар и желтки, перемешать. Добавить творог, изюм и перемешать. Взбить сливки. В творожную массу добавить сливки и перемешать. Массу выложить в форму.

С цукатами апельсина, вяленой вишней и клюквой

Ингредиенты:

300 г творога 9%

100 г ванильного сырка

40 г сахара

60 г желтка

180 г сливок 33%

40 г белого шоколада

150 г сливочного масла

100 г цукатов апельсина

50 г вяленой вишни

50 г вяленой клюквы

Для апельсиновых цукатов:

200 г кожуры апельсина

400 г сахара

200 мл воды

Готовим:

Первым делом сварим наши цукаты, нам нужно избавиться от горечи апельсинов. Кожуру опускаем в большое количество воды, добавляем щепотку соли и на медленном огне доводим до кипения. Проводим эту манипуляцию 5-6 раз, пока не уйдет горечь. Затем сварим сироп из сахара и воды, в горячий сироп опустим кожуру наших апельсинов. Варим на медленном огне до прозрачного состояния. Сливаем сироп и даем остыть. Для пасхи нарезаем цукаты мелким кубиком. Вяленую вишню и клюкву заливаем 200 мл горячей воды. Через мелкое сито дважды протираем наш творог, добавляем к нему ванильный сырок и перемешиваем. Миксером взбиваем мягкое сливочное масло, должна получиться пышная масса. В сотейнике собираем наши сливки, сахар и желток и варим на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой, снимаем с огня, добавляем белый шоколад, нашу творожную массу и взбитое сливочное масло. Добавляем цукаты апельсина, отжатую вяленую вишню и клюкву. Наша масса готова. Обмотаем форму для пасхи на 900 г плёнкой, заполняем нашей массой до краев, аккуратно стучим 2-3 раза по столу, чтобы форма распределилась равномерно и убираем на ночь в морозилку. На следующий день мы аккуратно извлекаем пасху из формы, убираем в холодильник, оттает она примерно за 2-3 часа.

Храни вас Господь!

Подробнее читайте на vesti.lv ...

17 +