2021-9-1 09:01 |
Исследователи из Университета Бата (Британия) выяснили, что хранение кофейных зерен в холодильнике поможет сделать напиток более вкусным и ароматным. Исследователи заручились поддержкой местной кофейни и решили сравнить, как меняется вкус и аромат кофе при хранении зерен в разных температурных условиях: от комнатной до -196 °C.
Выяснилось, что при перемолке охлажденного кофе порошок получается более плотным и равномерным, а напиток - ароматнее и вкуснее. Охлаждение зерен позволяет получать при перемолке лучшую экстракцию ароматических соединений, то есть кофе получится «крепче» и заварится быстрее обычного. Идеальный помол не должен содержать визуальных отличий между самой мелкой и крупной частицами. Легче всего добиться такого результата, охладив кофейные зерна в морозильной камере. Британцы считают, что их открытие может изменить процесс производства и хранения кофе, поскольку все заинтересованы в более продолжительном сроке хранения зерен и улучшении вкусовых качеств продукта.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...