2021-6-10 14:00 |
Квас - один из основных ингредиентов для окрошки, вот только обычный квас, продающийся в магазинах, очень сладкий для супа, который должен быть острым, даже чуть жгучим и освежающим. Ведь в окрошку, помимо огурцов и редиски, кладут большое количество зеленого лука, часто добавляют хрен и горчицу.
Так какой же квас нужно выбрать для окрошки?
Для окрошки лучше всего брать квас живого брожения, у него натуральный состав и вкус, поскольку делается он на солоде и ржаном хлебе. Такой квас не должен быть сладким, он скорее будет кисловатым, с легким привкусом солода. По вкусу и по желанию в окрошку можно добавлять немного сливочного хрена.
Домашний квас для окрошки
Ингредиенты:
3 литра воды
150 г светлых хлебных сухарей
45 г сахара (по 1 ст. л. на 1 литр воды)
дрожжи
Готовим:
Сухари заливаем фильтрованной водой, добавляем сахар и микрощепотку дрожжей. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 2-3 дня до образования кислого хлебного вкуса. Затем сливаем первый квас и убираем половину сухарей. Снова добавляем воду и сахар (дрожжи добавлять не нужно) и сливаем через 2 дня. Повторяем процедуру еще два раза. Потом процеживаем и охлаждаем квас, он должен получиться с глубоким кисло-хлебным вкусом. Такой квас и понадобится для окрошки.
Окрошка с пастрами на квасе
Ингредиенты (2 порции):
60 г картофеля
60 г редиса
3 яйца
60 г огурца
20 г зелени (зеленого лука, петрушки, укропа)
соль и перец
600 мл кваса
140 г пастрами
30 г столового хрена
2 желтка, сваренных вкрутую
Готовим:
Картофель отвариваем до готовности (15 минут), яйцо отвариваем вкрутую. Нарезаем соломкой картофель, редис, огурец, яйцо, пастрами. Смешиваем для заправки квас, хрен, горчицу, соевый соус, 2 желтка, натертых на терке, соль, перец. Заливаем овощи и пастрами заправкой и посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!
.Подробнее читайте на vesti.lv ...