Пришло Рождество, пост заканчился и можно уже отставить в сторону рыбные блюда, которые ели в предыдущие 40 дней. И наконец запечь что-нибудь сытное, мясное, вкусное и жирное Свиная рулька с тушёной капустой Ингредиенты: 1 свиная рулька (примерно 1,6 кг) 300 г лука соль и чёрный перец кориандр 10 г аджики 4 г свежего тимьяна перец чили 80 г квашеной капусты зира 1 лавровый листик 5 мл растительного масла 120 г горчицы 100 г цветочного мёда 80 г томатов пелати 10 г чеснока Готовим: Рульку положить в большую кастрюлю, налить воды, слегка подсолить и довести до кипения.

Положить в кипящую воду рульку и варить в течение 5 минут. Рульку вытащить из воды. Остудить. Натереть солью, перцем и аджикой. Положить рульку в сотейник, налить на дно немного воды, добавить тимьян, кориандр и перец чили. Запекать рульку в духовке на 160-180 градусах около 1,5 часов. Смешать мед и горчицу. Полученной смесью смазать рульку. Снять крышку и продолжить запекать при температуре 180-200 градусов. Помидоры Пилати пробить блендером, добавить сок от запекания рульки. Выпарить лишнюю влагу и добавить сливочное масло. Квашеную капусту потушить в сотейнике на медленном огне в течение 10-15 минут, добавив растительное масло, лавровый лист и зиру. При подаче выложить на тарелку капусту. Рядом положить рульку и соус из томатов пилати.

Утка с медовыми яблоками и брусничным соусом

Ингредиенты:

1 утка (примерно 2,5 кг)

50 г соуса терияки

Для маринада:

10 г корицы

10 г бадьяна

100 мл соевого соуса

100 мл вина

20 г кориандра

10 г соли

5 г перца

50 г соуса сладкий чили

600 г яблок

150 г сахара

100 г меда

Для соуса:

100 г брусники

100 г сахара

50 мл бальзамического уксуса

Готовим:

Все ингредиенты смешиваем и маринуем утку в течение суток. Утку запекаем под фольгой при температуре 140 градусов в течение 3-4 часов. Затем снимаем фольгу, смазываем соусом терияки и запекаем при 180 градусах в течение 30 минут до золотистого цвета. На гарнир обжариваем яблоки с добавлением сахара и меда до золотистого цвета. Готовим брусничный соус. Смешиваем в сотейнике бруснику, сахар и бальзамический уксус, доводим до кипения. Как только брусника дает сок, снимаем с плиты, пробиваем блендером и процеживаем через сито.

Цыплёнок с кукурузой

Ингредиенты:

½ цыпленка

10 г сливочного масла

5 г трюфельной пасты

2 зубчика чеснока

1 г паприки

50 г сладкой консервированной кукурузы

30 г тыквы

30 г лука порея

15 г хвои можжевельника

15 г мёда

соль и перец

Готовим:

Смешать сливочное масло с трюфельной пастой. Цыпленка нафаршировать сливочно-трюфельной смесью. Кукурузу отварить в подсолённой воде. Пробить блендером до однородной массы. Тыкву обмазать мёдом и запечь в фольге при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Белую часть лука порей запечь при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Цыпленка обмазать паприкой и чесноком. Можжевельник мелко нарезать и плотно обмазать поверхность цыпленка. Запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут. При подаче выложить цыпленка на край тарелки. Рядом выложить крем из кукурузы, тыкву и лук порей.

Рулетики из говядины с зеленью и кедровыми орешками

Ингредиенты:

140 г говяжьей вырезки

30 г петрушки

30 г шпината

20 г кедрового ореха

соль и перец

150 г картофеля

30 мл растительного масла

50 г томатов черри

30 г сливочного масла

1 веточка розмарина

1 зуб. чеснока

70 г соуса демиглас

Готовим:

Говядину необходимо зачистить от пленки, нарезать на порционные куски, затем сверху накрыть пакетом целлофановым и хорошо отбить, сделать тонкую отбивную. С двух сторон посолить и поперчить. Петрушку и шпинат перебрать от веточек и хорошо промыть и просушить, смешать вместе, добавить обжаренные орехи и томаты черри, выложить с краю отбивной и закрутить, как ролл. Обжарить по кругу до корочки и снять со сковородки, и в этой же сковородке обжарить с розмарином и чесноком картофель, который предварительно надо отварить. Посолить и поперчить за минуту до готовности и добавить сливочное масло. Потомить в нем картофель, в конце добавить оставшиеся помидоры черри и снять с плиты. Соус демиглас разогреть. На тарелку выложить гарнир из картофеля с томатами, сверху выложить рулет, полить соусом.

Приятного аппетита!

Подробнее читайте на vesti.lv ...

46 +