2022-1-29 19:40 |
Рассказываем про разные способы готовки яиц. Оказывается, их варят не только в кастрюле. В чем польза перепелиных яиц Они быстро готовятся, красиво смотрятся в салатах и других блюдах.
Но покупают не только из-за декоративности. Считается, что они более полезные, чем куриные. Яйцо самки перепела содержит богатый набор питательных веществ (витамины группы В, железо, фосфор, селен), а также полезный холестерин. При этом витаминов В1 и В2 в несколько раз больше, чем в яйцах других птиц.
Питательная ценность на 100 г: калорийность - 158 ккал, белки - 13,1 г, жиры - 11,1 г, углеводы - 0,4 г. Продукт улучшает зрение, нормализует обмен веществ, снижает кровяное давление, выводит токсины из организма, предотвращает образование камней в почках и мочеполовой системе.
Еще один важный аргумент в пользу - не содержит сальмонеллу (бактерия, которая проникает в яйца пернатых). Перепелиные можно пить сырыми, не бояться подхватить опасную болезнь. В составе есть лизоцим, который убивает сальмонеллу. И температура тела у перепелов выше, чем у кур, в таких условиях бактерия становится нежизнеспособной.
Перепелиные яйца: вред
Может возникнуть аллергия при индивидуальной непереносимости белка. Не стоит есть при заболеваниях почек и печени. Чрезмерное употребление вызывает тяжесть и расстройство желудка.
Как правильно хранить перепелиные яйца
Дома нужно выбрать прохладное и сухое место, оптимально - холодильник. Температура - от 0 до +24 градусов, влажность не менее 65 %. Желательно хранить в картонной коробке, она хорошо пропускает воздух, а яйца не соприкасаются друг с другом.
Если продукт хранился при комнатной температуре, то срок годности составляет 25-35 дней, если в холодильнике - максимально 60 дней. Если в квартире сухой воздух (влажность менее 65%), перепелиные быстро высохнут, станут почти невесомыми. Нельзя часто менять температуру, нужно доставать из холодильника не всю упаковку, а только то, что собираешься приготовить. Резкая перемена уменьшает срок хранения всей партии.
Сваренный вкрутую продукт можно хранить в холодильнике не более 7 дней, если на скорлупе есть трещинки - 3 дня. При комнатной температуре сохраняют свежесть 12 часов. Сваренные всмятку не подлежат хранению, их стоит съедать сразу.
Сколько по времени нужно варить перепелиные яйца
Время зависит от результата и способа готовки.
В кастрюле на плите
Яйца достают из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, моют в проточной воде.
Как варить перепелиные яйца вкрутую
* В чистую кастрюлю наливают воду, кладут яйца. Жидкость должна полностью покрывать продукт.
* Высыпают 1-2 чайные ложки соли, чтобы скорлупа хорошо отходила от белка.
* После закипания варят 3-4 минуты с открытой крышкой.
* Достают ложкой из кипятка, кладут в тарелку с холодной водой.
* Когда остынут, их можно чистить и есть.
Pixabay
Как варить перепелиные яйца всмятку
Для получения нужного результата их стоит варить в кипятке. При медленном нагревании белок быстро сворачивается, в кипящей воде он слегка схватится, а желток останется жидким.
* В кастрюльку наливают воду, добавляют 1-2 ложки соли, доводят до кипения.
* Яйца по очереди берут ложкой, опускают в кипяток. Нужно делать быстро, чтобы первая партия не переварилась.
* Засекают время, варят не больше 2 минут. Затем быстро вытаскивают из горячей воды и опускают в холодную.
Как варить в микроволновке
Перепелиные яйца кладут в посуду, пригодную для СВЧ-печи, заливают водой. Она должна покрывать продукт полностью. Для твердого белка и желтка потребуется 3 минуты, всмятку - 40 секунд. Мощность - 500 Вт.
Лайфхак: для пашота яйцо разбивают, выливают в полиэтиленовый пакет, затем кладут в контейнер и закрывают. Время варки 40-50 секунд.
Как варить в мультиварке
Время зависит от модели мультиварки, нужно обязательно прочитать инструкцию. Обычно требуется больше времени, чем в предыдущих двух способах. Лучше всего готовить на пару (в комплекте всегда идет пластиковая чаша с отверстиями). Это деликатный тип готовки, при котором они не лопаются и не вытекают.
Итак, способ приготовления:
* В мультиварку наливают воду примерно до половины.
* Мытые яйца выкладывают в чашу с отверстиями, которая крепится на основную.
* Нажимают режим «Пар» или «На пару», ставят таймер на 10 минут (вкрутую), в мешочек - 5-6 минут, всмятку - 3-4 минуты.
* После сигнала вынимают контейнер, ставят под холодную воду.
Как чистить перепелиные яйца
Горячий продукт сразу же помещают под холодную воду. Из-за перепада температуры тонкая оболочка, которая находится под скорлупой, отделяется от белковой массы.
Способы чистки:
* Покатай по столу, скорлупа потрескается, теперь ее легко снять.
* Слей холодную воду, потряси их в кастрюле, от ударов скорлупа треснет и отойдет от белка.
* Переложи охлажденный продукт в банку, тряси до тех пор, пока скорлупа не начнет отходить. Залей холодной водой и через пару минут сними пеструю оболочку.
Как правильно варить, чтобы яйца не лопнули
Для этого нужно соблюдать несколько условий:
* варить продукт только комнатной температуры;
* вода должна быть соленой (1-2 чайные ложки на маленькую кастрюльку);
* не бросать, а аккуратно опускать с помощью столовой или десертной ложки;
* они должны плотно лежать друг к другу, иначе во время закипания будут биться от стенки посуды.
Pixabay
Рецепты
Этот продукт часто используют в салатах, делают зразы с мясным фаршем и картофельным пюре.
Салат «Гнездо глухаря» с перепелиными яйцами
Ингредиенты:
вареная куриная грудка - 400 г;
картофель - 800 г;
маринованные огурцы - 4 штуки;
перепелиные яйца - 15 штук;
растительное масло - 200 мл;
майонез - 3 столовые ложки;
соль - по вкусу;
зелень - веточки.
Приготовление:
Половину картофеля нужно нарезать соломкой, поджарить в масле во фритюрнице или глубокой сковороде.
Готовый картофель положить на сито, чтобы масло стекло.
Другую половину отварить в мундире, остудить, нарезать соломкой.
Маринованные огурчики нарезать так же.
Перепелиные яйца сварить вкрутую, 8 порезать соломкой, остальные - оставить целыми.
Мясо без кожицы нарезать на мелкие кусочки.
Отварной картофель, грудку, нарезанные яйца, огурцы выложить горкой в чашу и смешать с майонезом.
Вокруг выкладывают картошку фри, в горке сделать углубление, положить туда зелень и целые яйца.
Перепелиные яйца по-шотландски
Ингредиенты:
филе курицы - 300 г;
перепелиные яйца - 12 штук;
куриное яйцо - 1 штука;
чеснок - 1 зубчик;
петрушка - пара веточек;
дижонская горчица - 1 столовая ложка;
панировочные сухари -
мука - ½ стакана;
растительное масло - 2-3 столовые ложки;
перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
В чаше миксера смешать чеснок, петрушку, горчицу и нарезанную грудинку. Измельчить до однородной массы, поделить на 12 порций.
Пестрые яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы.
Куриное разбить в миску, посолить и поперчить. Панировочные сухари смешать с мукой.
Из порции фарша сделать лепешку, положить туда яичко, сформировать котлетку. Затем обмакнуть в яичной массе и обвалять в сухарях.
В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить котлетки с двух сторон до хрустящей корочки.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
