Новогодний стол трудно представить без какой-нибудь птицы, но особенно хорошо на нем выглядит гусь. Поэтому предлагаем вам несколько рецептов с этой птицей. Итак… Гусь с яблоками и черносливом Такого гусика надо начинать готовить за день до праздника.

Моем его, обсушиваем, обрезаем кончики крыльев, срезаем лишний жир - это большая кулинарная ценность, нечего ей пропадать. А теперь смешиваем по столовой ложке меда и горчицы с 5 ложками майонеза, солим и перчим полученную смесь, а потом хорошенько натираем ею птичку. Затем запихнем ее в кулек и поставим в холодильник на ночь - пусть настроится на праздник.

Утром же вытащим его из холодильника, сбрызнем соком лимона и начнем набивать яблоками и черносливом. Яблочки берите зеленые и кислые, чернослив - без косточек. Шкурки-семечки-хвостики из яблока убираем, чернослив моем-сушим, все режем - чернослив пополам, яблочки кусочками примерно такого же размера и набиваем гусика, но без усердия, чтоб не лопнул.

Теперь запихнем его в рукав для запекания и отправим в горячую духовку - сначала запекаем при 200 градусах, а потом, где-то через полчасика, температуру несколько снижаем и печем до готовности. Как жир натечет, можно испечь в нем пару-тройку нарезанных на четвертушки картофелин.

Гусь с персиками и миндалем

Сухофрукты (граммов 200) замочить и выдержать несколько часов. Тушку вымыть, посолить и поперчить. Белый хлеб (200 граммов) нарезать кубиками, обжарить в гусином жире 3-4 мин. Влить горячее молоко. Добавить измельченные сухофрукты, миндаль, имбирь, посолить и поперчить по вкусу.

Смесью начинить гуся, разрез зашить. Готовить 25 мин. на полной мощности, перевернуть и готовить еще 45-50 мин. на средней мощности, поливая выделяющимся соком. За 3-4 мин. до конца приготовления обложить гуся половинками персиков.

Сок от консервированных персиков соединить с выделившимся при приготовлении гуся соком, прогреть, заварить мукой и еще немного прогреть. Соус подать отдельно.

Гусь, фаршированный копченой грудинкой

Подготовленную тушку гуся натереть смесью соли с пряностями. Копченую грудинку (граммов 100) и слегка отваренную гусиную печень пропустить через мясорубку. Белый хлеб (пару ломтиков) замочить в молоке или воде и отжать. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле, чеснок растолочь, зелень петрушки измельчить. Все перемешать, добавив два яйца, два желтка и щепотку майорана.

Полученным фаршем начинить тушку гуся, положить в гусятницу с жиром и тушить в разогретом духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком, до готовности (примерно 2 часа).

Гусь, фаршированный рисом и грибами

Подготовленную тушку гуся снаружи и внутри натереть солью и приправами. Сушеные грибы (граммов 50) замочить на 4-5 часов, затем промыть и отваривать до готовности. Достать их, а в кипящий грибной бульон засыпать промытый рис и варить до готовности. Лук и морковь нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Отварные грибы пропустить через мясорубку, соединить с рассыпчатым рисом, пассерованным луком и морковью, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Этой смесью фаршировать тушку, аккуратно зашить брюшко и уложить на противень. Взять 2-3 столовые ложки майонеза и смазать тушку. Противень поставить в вытопленную русскую печь на равномерно рассыпанные угли.

За неимением русской печи в наших квартирах можно приготовить гуся по этому рецепту в обычной духовке. Не забывайте поливать гуся вытопившимся соком!

Гусь с яблочно-ромовой начинкой

Заготовить начинку. Помыть яблоки (граммов 200 - лучше антоновку), крупно порезать. Промыть стакан изюма. Все это соединить: яблоки, изюм и чернослив без косточек (тоже примерно стакан). Потом залить 2 столовые ложки рома. Добавить туда майоран и сухари (3 столовые ложки). И все тщательно перемешать.

Приготовленной нами начинкой нафаршировать гуся. Фаршированного гуся аккуратно выложить на решетку грудкой вниз и разогреть духовку до 200° C. Поставить решетку с гусиком в духовку, а противень оставить снизу и налить в него 0,5 литра воды.

В течение часа запекать, время от времени поливая сверху выделившимся соком. Затем перевернуть гуся и запекать еще один час. Гуся немного взбодрить, облить слегка соленой прохладной водичкой и дать подрумяниться корке.

В кастрюлю слить выделившийся гусиный жир. Ну а потом добавить сливки. Поперчить. Посолить. Перемешать, поставить на жаркую плиту и дать какое-то время закипеть. Когда все будет готово, гуся нужно порезать на порционные кусочки и подать к столу.

Приятного аппетита!

Федот ГОРШКОВ.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

57 +