Главный праздник у нас до революции - Рождество. К нему готовились, к нему шли долгим сорокадневным постом, его ждали. И конечно, в первый Рождественский вечер после поста устраивали пиршество. С обилием блюд из баранины, свинины, птицы.

Кстати, «птица» царской в России, это не курица, а гуси и утки. Оттуда и пошла традиция запекать гуся на Новый год, пишет aif. ru.

Иван Шмелев в романе «Лето Господне» описывает предрождественскую торговлю в Москве: «…Тысячи саней, рядами. Мороженые свиньи - как дрова лежат на версту. Завалит снегом, а из-под снега рыла да зады. А то чаны, огромные, да… с комнату, пожалуй! А это солонина. И такой мороз, что и рассол-то замерзает… - розовый ледок на солонине. Мясник, бывало, рубит топором свинину, кусок отскочит, хоть с полфунта, - наплевать! Нищий подберет. Эту свиную “крошку” охапками бросали нищим: на, разговейся! Перед свининой - поросячий ряд, на версту. А там - гусиный, куриный, утка, глухари-тетерьки, рябчик… Прямо из саней торговля. И без весов, поштучно больше. Широка Россия, - без весов, на глаз. Бывало, фабричные впрягутся в розвальни, - большие сани, - везут-смеются. Горой навалят: поросят, свинины, солонины, баранины… Богато жили».

Рождественский стол должен ломиться от явств. Посреди поросенок, фаршированный кашей, рядом - запеченная утка, еще делали баранину, много ели перепелов, это была популярная промысловая птица. На рождественское застолье делали также и рыбные блюда, особенно из дорогой, хорошей рыбы. Такой, какую не будешь каждый день на стол ставить.

Предлагаем несколько рецептов для Рождества: фаршированный поросенок, утка с яблоками, стерлядь с овощами. Любое из них будет ярким событием на рождественском столе.

Поросенок с гречкой и грибами

Ингредиенты:

1 поросенок весом 3-3,5 кг

5 л воды

120 г сухой горчицы

1 ст. л. крупной соли

1 ч. л. молотого черного перца

½ ч. л. сахара

50 г бекона

100 г сливочного масла

50 г смальца

1 средняя луковица

500 г шампиньонов

500 г гречки

2 белка

Готовим:

Тушку поросенка замочить на ночь в холодной воде с горчицей. Затем тушку промыть и обсушить полотенцем. Натереть солью и перцем поставить в духовку при 180 градусах на 1. 5-2 часа. Каждые полчаса, равномерно смазывать попеременно сливочным маслом и смальцем, для того чтобы образовалась хрустящая корочка. Проверить готовность с помощью шпажки, если при проколе вытекает белый сок, то мясо готово. Отвариваем гречку. Гречку заливаем водой в соотношении 1:2, добавляем соль, сахар, 40 г растительного масла и 60 г сливочного (прямо в воду). Варим до готовности, после накрываем полотенцем и даем настояться полчаса. Обжариваем на растительном масле лук и бекон. Отдельно обжариваем шампиньоны. Смешиваем с гречкой и добавляем взбитый яичный белок, для пышности. Перед подачей на стол фаршируем поросенка гречкой, накрываем фольгой и ставим в духовку на 30 минут при 180 градусах.

Утка с яблоками

Ингредиенты (на 4 порции):

1 утка

Для маринада:

10 г смеси пряностей рас-эль-ханут (корица, бутоны роз, гвоздика, черный перец, кардамон, мускатный цвет (мацис), мускатный орех, калган, душистый (ямайский) перец, имбирь)

30 г чеснока

10 г тимьяна

10 г соли

Черный перец

70 г сливочного масла

40 г соевого соуса

Для гарнира:

1 кг зеленых яблок

150 г меда

40 г сливочного масла

10 г корицы

5 г бадьяна

35 г соевого соуса

Для глазури:

120 г меда

25 мл соевого соуса

1 палочка корицы

Готовим:

Берем целую утку, маринуем в смеси специй рас-эль-ханут, добавляем тимьян, свежий чеснок, растопленное сливочное масло, соль, перец и соевый соус. Для приготовления гарнира берем зеленые яблоки, разрезаем на 4 части, очищаем от косточек, обжариваем на сковородке с добавлением мёда, сливочного масла, корицы, бадьяна и соевого соуса. Промаринованную утку заворачиваем в фольгу и отправляем запекаться в духовку при температуре 160 градусов на 4 часа. Для приготовления глазировки в сотейник вливаем соевый соус, растапливаем мёд и прогреваем. Готовую утку вынимаем из духовки, для получения румяной корочки промазываем глазировкой и повторно отправляем в духовку на 10-15 минут.

Запеченная баранья нога

Ингредиенты:

1 ножка ягненка (около 2 кг)

Для маринада:

100 мл подсолнечного масла

2 г черного перца

5 г молотой паприки

90 г апельсина

3 г тимьяна

5 г чеснока

20 г соли

180 г мацони

Для гарнира:

150 г томатов черри

150 г шампиньонов

120 г болгарского перца

200 г брокколи

Готовим:

Баранью ногу натереть специями, апельсином, растительным маслом и мацони. Оставить мариноваться на 6 часов в прохладном месте. Запекать в фольге, при температуре 180 градусов, в течение 2 часов. Шампиньоны обжарить на гриле, остальные овощи запечь в духовке сбрызнув растительным маслом при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Баранину подавать с запеченными овощами, можно с томатным или с острым соусом.

Перепел с картофелем, запечённым в золе

Ингредиенты (на 4 порции):

4 перепела

5-10 г сванской соли

Соль по вкусу

10 г чеснока

30 мл растительного масла

200 г соуса ткемали

Для гарнира:

4 картофелины

3 г свежего тимьяна

20 г чеснока

40 г растительного масла

30 г сливочного масла

Сванская соль по вкусу

Готовим:

Тушки перепелок промыть, просушить, опалить и с помощью острых ножниц разрезать по грудной клетке, чтобы перепелка «разложилась» как книжка. Для подготовки перепелок используем два вида соли: сванской солью натереть тушки внутри, обычной солью снаружи и оставить на 10-15 минут. Подготовленные тушки переместить на мангал и жарить на открытом огне 7-10 минут постоянно переворачивая. Чеснок соединить с растительным маслом и перед последним переворачиванием смазать тушки для получения золотистой корочки. Готовые перепелки снять с огня. Угли, оставшиеся после приготовления перепелок используем для запекания картофеля. Для гарнира понадобится крупный картофель, желательно с тонкой кожурой. Картофель тщательно помыть и выложить на фольгу, добавить свежий тимьян, чеснок, 10 г растительного масла и немного соли. Завернуть фольгу, выложить на горячие угли и запекать до полуготовности. Достать картофель, снять с него фольгу с травами и уже без фольги выложить на угли пропекаться до полного приготовления. Картофель приобретет темную, хрустящую корочку. Готовый картофель разрезать пополам, аккуратно размять середину вилкой, добавить сливочное масло и немного сванской соли. Готовое блюдо разложить по тарелкам и можно подавать к столу с соусом ткемали.

Стерлядь, запеченная с овощами

Ингредиенты:

1 стерлядь

Соль и перец

100 мл белого вина

100 г кабачка

60 г баклажана

60 г помидоров

70 г болгарского перца

100 г картофеля

50 г красного лука

15 г чеснока

Масло подсолнечное - по вкусу

1 лимон

Готовим:

Удалить из стерляди визигу. Поставить на пар на 5 минут и снять кожу. Овощи произвольно порезать (на средний кубик). Выложить рыбу и овощи на блюдо, посолить, поперчить заправить вином и маслом. Запекать 25-30 минут при 180 градусах. Выложить блюдо на тарелку, украсить половинками лимона.

И вот здесь, в отличии от Нового года, печалиться о переборе с блюдами или о том, что что-то не успели подготовить заранее не надо: Рождественские празднования идут неделю. А там и - Старый Новый год, а там и Крещение, а потом уж и восточный Год Быка наступает. . .

Приятного аппетита и - с Рождеством Христовым!

Подробнее читайте на vesti.lv ...

268 +