2019-3-2 20:00 |
Масленица, пожалуй, самый веселый и разгульный зимний праздник. Собственно, уже даже не зимний праздник, а скорее весенний, так как находится на рубеже зимы и весны. У русских она начиналась за неделю перед Великим постом, или за семь недель до Пасхи.
Называлась она в разных регионах по-разному: честная, широкая, веселая, семикова племянница, объедуха, однако все же чаще - просто Масленица или сырная неделя.
Согласно канонам, это последняя неделя перед постом, когда еще можно есть молоко, сыр и яйца. Есть на Масленицу, соответственно, можно любые блюда, которые не содержат мясо. Все же главное угощение - блины. Каждая хозяйка имела свои собственные рецепты блинов и держала их в секрете от соседей.
На Масленичной неделе, которая начинается уже в понедельник, в среду тещи приглашали зятьев на блины, а в пятницу уже тещи шли в гости на блины.
Давайте попробуем на выбор не только классические блины, но и совсем неожиданные варианты.
Творожно-ореховые блины
Перемешать 250 граммов творога и 2 столовые ложки молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с массой. Посыпать сахарной пудрой. Разморозить 200 граммов мороженой малины (или другой ягоды). Белки двух яиц взбить. Замесить тесто из 50 граммов крахмала, 100 граммов муки, 100 граммов молотых орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно снизу вверх перемешать с взбитыми белками. Испечь из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.
Ирландские блинчики
Замесить тесто для блинчиков: развести стакан муки со стаканом молока и добавить 3 яйца, 2 столовые ложки топленого масла, сахарную пудру, щепотку корицы, мускатный орех, немного рома, соль. Тесто по густоте должно быть похоже на сметану. В сковороде разогреть жир и испечь тонкие блинчики. Посыпать их сахаром, сложить горкой и украсить дольками лимона. Подать горячими.
Блинчики из картофеля с брынзой
Четыре картофелины очистить, натереть на мелкой терке и немного посолить. Через несколько минут отжать, смешать с двумя яйцами, натертой небольшой луковицей и с таким количеством муки, чтобы тесто имело консистенцию густой сметаны. Из полученного теста жарить блинчики с обеих сторон на сковороде на растительном масле. Брынзу нужно смешать с подрумяненной на растительном масле луковицей. В начинку можно добавить сладкий перец. На готовые блинчики положить тонкий слой измельченной брынзы, после чего их свернуть и подавать к столу теплыми.
Блины сборные
В кастрюлю всыпать 1,5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить ее 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Когда тесто остынет до комнатной температуры, влить в него разведенные в молоке дрожжи, хорошо размешать и оставить в теплом месте подходить. Сварить на молоке жидкую манную кашу (из 100 граммов крупы), при этом следить, чтобы не было комков. В подошедшую опару добавить растертые с солью и сахаром желтки (числом два), манную кашу, оставшуюся муку, молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.
С Масленицей вас!
Федот ГОРШКОВ.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
