Бывает, что огурцы горчат. Это очень обидно, купил их для засолки, а приходится выкидывать. Невозможно спасти горький огурец - только если срезать с него кожицу. А без кожуры овощ будет не так хорош в засолке, не будет хрустеть.

Поэтому очень хочется определить, что огурцы не горчат еще на стадии покупки. Как это сделать?

На сто процентов никто не может гарантировать, что огурец не будет горчить. Потому что это зависит от уймы факторов. От полива, количества солнца, которое получало растение во время выращивания, и многого другого. Единственный способ проверить - это отрезать и лизнуть край, как бы банально это ни звучало. Есть объективные критерии свежести огурцов, на которые следует обращать внимание: овощи должны быть небольшого размера, не слишком толстыми, колючими, ярко или темно-зеленого цвета, поверхность под иголками должна быть гладкой. Да и к тому же, маловероятно, что попадется целый килограмм горьких огурцов, скорее всего их будет не больше двух на всю партию. Поэтому попробовав их перед тем, как класть в блюдо, можно исключить такую неприятность.

Салат «Лето в Баку»

Ингредиенты:

50 г огурцов

30 г томатов черри

30 г болгарского перца

10 г красного лука

20 г красных маслин

20 г оливок

15 г листового салата

15 г маринованного жемчужного лука

30 г черных маслин без косточек

20 г крем-сыра

3-4 листика тархуна

щепотка сухого орегано

3 г бальзамичесного крема

5 мл оливкового масла

микрозелень

соль и перец

Готовим:

Томаты черри нарезаем пополам. Один огурец нарезаем слайсером на тонкие полоски. Оставшиеся огурцы и болгарский перец нарезаем кубиками, очищенный красный лук - соломкой, салат рвем руками на кусочки. Черные маслины без косточек измельчаем в пюре и выкладываем на тарелку. На пасту из маслин выкладываем салат, овощи, красные маслины, оливки, жемчужный лук. Полоски огурцов скручиваем рулетом, внутрь с помощью кондитерского мешка или шприца выдавливаем крем-сыр, смешанный с измельченным тархуном. Готовые рулетики выкладываем сверху на салат. Салат солим и перчим по вкусу, заправляем миксом оливкового масла и бальзамического крема, украшаем орегано и кресс-салатом.

Свекольник с печеным картофелем

Ингредиенты:

30 г свежего огурца

30 г сметаны

100 мл кефира

1 запеченная картофелина

1 перепелиное яйцо

3 г зеленого лука

15 г горчицы

соль

укроп

10 г хрена

Для свекольной базы (200 мл на 1 порцию):

1,3 кг свеклы

150 г сахара

70 мл уксуса

3 л воды

2 г гвоздики

2 г лаврового листа

соль

Готовим:

Для свекольной базы: кипятим 3 л воды, добавляем гвоздику, уксус, сахар, соль, лавровый лист. Даем остыть до комнатной температуры. Запекаем свеклу в течение 2 часов при температуре 180 градусов. Даем остыть. Чистим и нарезаем соломкой и добавляем в остывший бульон. Настаиваем в холодильнике 12 часов. Картофель запекаем в духовке в течение 1,5 часов при 180 градусах. Запеченный картофель разрезаем пополам, солим, перчим, кладем кубик сливочного масла и снова отправляем в духовой шкаф на 10 минут при 220 градусах. В 200 мл свекольной базы добавляем кефир, сметану и нарезанный укроп. Перемешиваем до однородной массы и выливаем в тарелку. Огурцы и лук нарезаем соломкой и добавляем в тарелку. Сверху украшаем отварным перепелиным яйцом. Рядом кладем половину картофеля.

Приятного аппетита!

Подробнее читайте на vesti.lv ...

53 +