2019-11-15 13:40 |
Один из главных продуктов на наших столах - яйца. Мы используем их в огромных количествах: и как основное блюдо, и в тесто для выпечки, и в салаты. Мы решили разобраться: отличаются ли яйца друг от друга на вкус, влияют ли на него условия содержания кур и то, чем их кормят, какие мы готовы есть сами и вам рекомендовать, а какие не советуем приобретать.
Дегустация проводится вслепую членами редакции, за счет редакции и в интересах наших читателей.
В дегустации участвуют более 10 видов куриных яиц: и самые дешевые магазинные, и эко-био, от домашних кур с рынка, яйца с голубой скорлупой и снесенных «счастливыми курами»; нашли даже яйца куриных "родственниц" - цесарок и перепелиные.
Условия дегустации
Как варили
Для чистоты эксперимента все куриные яйца варились 8-10 минут - идеальное время для того, чтоб довести до степени готовности «вкрутую» и не переварить, а перепелиные - 5 минут. Несмотря на это, цвет желтков здорово отличался и у некоторых образцов отливал синевой, что считается признаком переваренности.
Как чистили
Для того, чтобы яйца лучше чистились, в воду, согласно народному лайфхаку, добавляли соль, а после приготовления перекладывали в ледяную. Тем не менее все яйца чистились по-разному.
Да и на вкус все яйца отличались весьма ощутимо!
Чем полезны вареные куриные яйца
Не так давно активно распространялся миф о том, что яйца категорически вредны, холестерин от их употребления растет с космической скоростью и так далее. Однако диетологи и гастроэнтерологи недавно яйца реабилитировали, так как нашли в них вещество холин, который как раз нормализует уровень холестерина в крови. Так что едим смело!
В вареных яйцах в большом количестве содержится витамин А, который отвечает за остроту зрения, а также витамин Е, необходимый для кожи и витамина D, о пользе которого пару страниц можно написать, витамины группы В, нужные для здоровой деятельности нервной системы и мышечной ткани.
О пользе яиц перепелиных
В Японии в ХХ веке после известных печальных событий 1945 года ученые установили медицинский факт: радионуклиды из организма человека выводятся быстрее и эффективнее, если в диету включены перепелиные яйца. Также они препятствуют росту раковых опухолей.
Так что выбрать: куриные или перепелиные?
Самые большие различия в них - по содержанию насыщенных жирных кислот: перепелиные обогнали куриные почти на 20%. Минеральных веществ и витаминов также больше в перепелиных. Но! содержание холестерина в перепелиных яйцах в 2 раза больше, чем в куриных, поэтому употреблять их стоит в здравых количествах.
Как часто можно есть яйца?
Вареные яйца можно есть каждый день 1-3 штуки, но при отсутствии противопоказаний (заболевания сердечно-сосудистой системы и сахарный диабет, аллергия).
Однако на ночь стоит есть белок без желтка и за 3 часа до сна, чтобы пища успела перевариться, а желудок не болел от чувства "тяжести".
Яйца цесарки
* Куплены на Рижском центральном рынке
* Пр-во: Z/S Zvirbulši, V
* Калорийность: вот тут все сложно. Поскольку яйца были куплены на рынке без упаковки, мы обратились за информацией в интернет и к врачу-диетологу. Сайты на русском и английском языках указывали 40-48 ккал/ 100 г, а наш эксперт диетолог Лолита Неймане, ссылаясь на научные (!) англоязычные источники, заверила, что на самом деле эти яйца очень калорийные - от 208 ккал/ 100 г.
Впечатления: чистятся легко, запах большинству дегустаторов показался необычным, цвет желтка - лимонный, не яркий, желток по размеру гораздо больше белка.
На вкус: абсолютно никакого выраженного вкуса мы не почувствовали - ни приятного, ни наоборот.
Резюме: есть просто вареными не порекомендуем - нам не понравилось. Но по мнению поваров яйца цесарки отлично подходят для выпечки и салатов. Но самая большая гордость этих яиц - уникальная скорлупа, позволяющая хранить их при температуре до +10 ºС в течение полугода! И еще важно: они безопасны в сыром виде и всмятку.
Яйца куриные домашние, двухжелтковые размера XL
* Куплены на Рижском центральном рынке
* Пр-во: Z/S Zvirbulši, V
Впечатления: огромного размера, чистятся легко, запах приятный, цвет желтков - ярко-желтый.
На вкус: "как в детстве у бабушки" - раздавались возгласы коллег. Одобрение 100%-ное. Вкус настоящий яичный, желток очень вкусный, белок нежный - яйца можно есть без соли и вообще без всего.
Резюме: рекомендуем от души! Вряд ли стоимость этих яиц наведет рачительных хозяек на мысль использовать их в салаты, разве что для украшения - два желтка это все-таки эффектно. А вот есть их как самостоятельное блюдо, на наш взгляд, и вкусно, и полезно. Яичница, где на один белок приходится два желтка, тоже выглядит затейливо.
Яйца куриные BIO
* Пр-во: AS Balticovo, Iecavas novads, Latvija
* Калорийность: 136 ккал/ 100 г
Впечатления: чистятся без проблем, запах показался странноватым, желток очень блеклый.
На вкус: «не просто нейтральный, а вовсе даже не яичный» - вывод дегустаторов. Белок еще и разочаровал «резиновой» консистенцией.
Резюме: есть вареными не рекомендуем, но есть нюанс: именно из этих яиц получаются самые нежные и вкусные яйца-пашот. Заявляю авторитетно: в свое время участвовала в тестировании этого блюда, приготовленного из разных яиц.
* Пр-во: SIA RITA PUTNI, Jaunbilsti
* Калорийность: 162 ккал/ 100 г
Впечатления: чистятся нормально, запах нейтральный, цвет желтка бледно-желтый.
На вкус: белок на вкус показался жестковатым, но в целом отзывы позитивные.
Резюме: есть вполне можно, но лучше в салате - там их плотная текстура белка будет более уместна.
* Пр-во: SIA DI
* Калорийность: 158 ккал/ 100 г
Впечатления: чистятся идеально, запах натуральный яичный, цвет желтка бледно-желтый.
На вкус: очень похожи на куриные, но гораздо нежнее. Вкус насыщенный, приятный, нежный.
Резюме: с радостью рекомендуем и в качестве самостоятельного блюда, и для салатов, и для омлетов, и как придумаете.
Яйца кур свободного содержания с сине-зеленой скорлупой
* Пр-во: Z/s VECK“Cši”, Jerc
Впечатления: самое первое - «ого! голубые!», чистятся хорошо, запах приятный, цвет желтка - ярко-желтый с оранжевой каемочкой.
На вкус: белок чувствуется больше, чем желток, и белок довольно упругий, что половине дегустаторов показалось недостатком, а другой половине - преимуществом. В целом отзывы позитивные, но без восторгов.
Резюме: если высокая цена не смущает, ешьте на здоровье. На Пасху эти яйца можно уже и не красить. И в разрезанном виде украсить салат будет здорово - "полосатый" желток весьма необычный.
И да, мы, конечно, выяснили, почему такой цвет! Оказалось, дело ни в химии и не в питании - эти яйца (голубые, бирюзовые, розовые, оливковые и зеленые!) несут особые куры породы Араукан.
Яйца куриные Zemnieku
* Пр-во: AS Balticovo, Iecavas novads, Latvija
* Калорийность: 136 ккал/ 100 г.
Впечатления: чистятся очень плохо, причем этот факт возмущенно поддержали большинство женщин редакций. Запах нейтральный, цвет желтка - светло-оранжевый.
На вкус: одни называли эти яйца нежными и приятными, другие - невкусными и химическими. В одном сошлись практически все - послевкусие от них странное.
Резюме: сложно сделать вывод, когда количество отзывов позитивных равно числу отзывов положительных. Тут, как говорится, «думайте сами, решайте сами».
Яйца счастливых кур
* Пр-во: SIA Laimši,
Впечатления: прежде всего мы улыбнулись названию на коробке, а открыв ее, отметили, то там есть яйца и с белой, и с коричневой скорлупой. Чистятся нормально, запах приятный, цвет желтков отличается - у белых он желтый, у коричневых - ближе к оранжевому.
На вкус: всем понравились: вкус насыщенный куриный, желток белых яиц более плотный, у коричневых - очень нежный, совершенно не хочется досолить, хороши сами по себе.
Резюме: отличный вариант! Дороговатый, правда, зато вкусный. Рекомендуем.
Коричневые куриные яйца OPTIMA linija
* Пр-во: по заказу MAXIMA LT UAB
* Калорийность: 136 ккал/ 100 г
Впечатления: чистятся хорошо, а запах неприятный, похожий на рыбный, цвет желтка - оранжевый.
На вкус: желток будто зернистый, плотный и очень сухой, непонятно, почему. В целом не похвалили, вкус не понравился.
Резюме: главный плюс этого образца - безусловно, цена. Но мы вам их все равно не порекомендуем. Конечно, желток у них яркий, но рыбный нюанс в аромате на пользу не пойдет ни тесту, ни яичнице.
Яйца куриные с OMEGA 3
* Пр-во: AS Balticovo, Iecavas novads, Latvija
* Вес: 100 г
* Калорийность: 136 ккал/ 100 г
Впечатления: чистятся плохо, запах нейтральный, цвет желтка - светло-оранжевый.
На вкус: белок довольно мягкий, приятный, а вот с желтком все странно - дегустаторы сошлись во мнении «что-то с ним не так», есть лишний привкус "химии", и он мешает. Однако были и те, кто хвалили.
Резюме: тут снова однозначной рекомендации не будет. Наличие столь нужными в наших широтах OMEGA-3, безусловно, полезно. А насколько придутся эти яйца по вкусу лично вам - пробуйте сами.
Яйца куриные белые DAILY
* Пр-во: Украина. Подробных сведений о производителе нет. Зато есть пометка: «Способ содержания кур-несушек Стандартам ЕС не соответствует».
* Вес: 100 г
* Калорийность: 140 ккал/ 100 г.
Впечатления: чистятся сложно, запах отсутствует в принципе, цвет желтка неоднородный - желтый с синеватой каймой.
На вкус: никакие. Мы уже и желток пробовали отдельно, и белок, и вместе. Отзыв один - безвкусно.
Резюме: можно использовать разве что в салатах - для объема. А как отдельное блюдо мы бы не советовали - никакого удовольствия. Разве что от цены.
Яйца куриные коричневые Balticovo
* Пр-во: AS Balticovo, Iecavas novads, Latvija
* Калорийность: 136 ккал/ 100 г.
Впечатления: чистятся неплохо, запах приятный яичный, желток оранжевый с синей каймой.
На вкус: «да нормальные - яйца как яйца». Из негативных моментов - желток несколько дегустаторов назвали рыхлым, похожим по консистенции на порошок. Но в целом вкус яиц признали довольно натуральным.
Резюме: ну, раз нормальные, то почему бы и нет, можем рекомендовать. Не в качестве деликатеса, конечно, но в салат, например, для омлета или яичницы - вполне.
Выбор редакции
1-ši)
2-е место: Яйца перепелиные «M» (SIA DI
3-
Как видите, в процессе слепой дегустации, победили все-таки яйца домашних кур и счастливых!
Мнение профи, нашей читательницы из Скрунды Ольги Карнауховой, которая содержит кур-несушек:
- Для вкуса и качества яиц важно и то, чем кормят несушек, и условия содержания имеют огромное значение. Если комбикорм - это один вкус будет, если зерно и спецпитание - совсем другой. Что касается свободного содержания - здесь, конечно, на вкус яиц влияет возможность пощипать свежую травку.
У меня в хозяйстве куры только для себя, для семьи. Я варю им специальную кашу, про комбикорм вспоминаю только зимой, они гуляют свободно во дворе, на довольно большой территории. И яйца у них очень вкусные.
Что касается победителя дегустации - двухжелтковых яиц, могу сказать, что они не от отдельной породы кур и не от особого питания. Это так сказать аномалия, из них никогда не получится цыплят. Но такие яйца очень крупные, интересно выглядят, поэтому и пользуются спросом.
Мнение эксперта, диетолога Лолиты Неймане
- Яйца - это хороший и полезный продукт, в них много важных для организма минеральных веществ, витаминов, белка. Но не смотря на наличие в составе яиц полезного холина, в желтке и вредный холестерин тоже есть. Потому я все-таки настаиваю на здравом подходе к количеству яиц в день. Мое мнение - не переусердствуйте. Или ешьте только белок.
Я сама несколько раз участвовала в тестированиях, исследованиях и дегустациях яиц. И могу сказать, что фаворитами по вкусовым качествам и показателям становились то домашние яйца, то от птицефабрик. Поэтому рекомендую покупать яйца разных производителей и пробовать.
Алена Цветкова
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
