2020-8-8 17:50 |
Бельгийская кухня - тонкое смешение местных традиций с иностранным влиянием соседних земель: Франции, Германии, Италии, Голландии, Испании и Скандинавии. Бельгийцы любят говорить, что блюда их кухни готовятся с французским изяществом и подаются с немецким великодушием.
Результат - разнообразные рецепты, в которых соединены местные продукты с продуктами, привнесенными поварами из соседних стран. Особое отношение у бельгийцев к пиву, которое они не только любят пить, но, более того, пьют исключительно свое. Кстати, будучи в Брюсселе, автор этих строк в маленьком магазинчике в трех минутах ходьбы от отеля насчитал более 80 сортов местного пива, а потом просто сбился со счета… При такой любви к пиву нет ничего удивительного в том, что бельгийские кулинары охотно использует пиво в качестве основного ингредиента во многих блюдах. Давайте попробуем и мы.
Курица, тушенная в пиве по-бельгийски
Курицу разрезать на восемь частей, промыть, удалить жир, присыпать солью и перцем. Растительное масло и одну столовую ложку сливочного разогреть на небольшой эмалированной жаровне. Выложить на жаровню курицу и обжарить на умеренном огне до появления румяной корочки. Убрать курицу с жаровни. Разогреть там же еще ложку сливочного масла и добавить тонко нарезаный лук (пару больших луковиц и 5-7 штук лука-шалота) и десяток грибов (в оригинале нужны белые, но сейчас можно заменить и шампиньонами. ) После того как они начнут подрумяниваться, присыпать их сахаром, добавить раздавленный зубчик чеснока и продолжать поджаривать, помешивая. Добавить мелко нарезанную морковь (две штуки). Овощи присыпать мукой и деревянной ложкой перемешать, убедившись, что мука и масло образовали однородную массу. После этого добавить полстакана мясного бульона и бутылку светлого пива и продолжать перемешивать. Добавить курицу, тимьян и букет гарни. Тушить на медленном огне 40-50 минут. Вынуть из соуса букет и курицу. Добавить полстакана жирных сливок и нагревать соус на медленном огне, пока он не загустеет. Курицу положить в соус, присыпать рубленой петрушкой.
Пивной суп с беконом (Roularius Soup)
В сотейнике растопите 100 г сливочного масла, после чего положите нарезанный маленькими брусочками или полосками копченый бекон (200 граммов). Как только кусочки подрумянятся, переложите их шумовкой на тарелку. Лук-шалот (20 луковичек) мелко порежьте, обжарьте до коричневого цвета в том же жире, в котором жарился бекон, и переложите на тарелку. 250 граммов свежих грибов порежьте на пластины и обжарьте их почти до полной готовности. Далее в кастрюле, в которой будете варить суп, соедините грибы, лук и бекон, добавьте довольно мелко нарезанные овощи (лук-порей, сельдерей, морковь, картофель), букет из пряных трав, все приправьте специями и залейте горячим жиром. Затем сразу же влейте литр мясного бульона, две бутылки пива Rodenbach, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте суп вариться на маленьком огне (он должен слегка кипеть).
За 30 минут до готовности супа, совсем уменьшите огонь и достаньте из кастрюли букет из трав. Слейте жидкость с овощами из супа в блендер, измельчите, затем добавьте бекон и грибы. Получившийся суп-пюре приправьте по вкусу солью и перцем, разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью петрушки и лука и подавайте горячим.
Деревенское рагу с пивом Ommegang
Свинину (400 граммов) порезать и вытопить из нее жир. Выбрать мясо из жира. Куриное мясо (граммов 600) порезать, присыпать кусочки солью и перцем и обвалять в муке, после чего обжарить в свином жире. Достать куриное мясо из жира и слегка обжарить в нем овощи: большую луковицу, 10 зубчиков чеснока, две моркови, 3-4 черенка сельдерея, полтора стакана белой фасоли. После добавить две столовые ложки дижонской горчицы, полстакана яблочного уксуса и тушить еще несколько минут. Добавить полтора стакана пива Ommegang и полтора литра говяжьего бульона, дать жидкости закипеть. Добавить туда сосиски, копчености, андалузскую ветчину (всего граммов 600), специи, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока фасоль не размягчится (примерно 1,5-2 часа). После добавить обжаренное ранее мясо и подавать к столу с кружкой пива.
Мясо с медом и горчицей в пряно-фруктовой заливке
Пару килограммов свинины (лопатка или грудинка) посолить, поперчить, положить в просторную посуду с маслом и поставить в разогретую до 230 градусов духовку. Дать мясу обжариться со всех сторон (на это потребуется примерно 15 минут). Уменьшить температуру в духовке до 170 градусов. В отдельной кастрюле смешать по две столовые ложки меда и дижонской горчицы и одну чайную ложку пива Ommegang Abbey Ale. Равномерно распределить смесь по поверхности мяса и присыпать сверху тимьяном. Уложить вокруг мяса резаный лук и вылить туда стакан пива. После чего запекать до готовности в течение 1,5-2 часов, каждые 20 минут поливая его сверху подливкой. Если надо, в процессе приготовления можно добавить еще пива.
Приготовить пряную заливку. Для этого растопить полторы столовые ложки сливочного масла, добавить две столовые ложки меда, молотые имбирь и корицу, чайную ложку черного перца горошком и нагревать, помешивая, около получаса. Добавить стакан пива, немного воды и сухофрукты (чернослив с косточками и курагу - по стакану, полстакана изюма). Варить, помешивая, прикрывая крышку, на слабом огне до тех пор, пока фрукты не размягчатся, а жидкость не превратится в сироп. После того как заливка будет готова, держать ее в тепле.
Готовое мясо достать из духовки, накрыть и подержать при комнатной температуре около пяти минут, перед тем как резать. Порезанное мясо выложить на тарелку и добавить заливку. Отдельно подать мясную подливку.
Но это только маленькая толика из сокровищ бельгийской кухни. Теперь я понимаю, почему евродепутаты так не хотят расставаться с Брюсселем…
Приятного аппетита!
Федот ГОРШКОВ.
.
Подробнее читайте на vesti.lv ...