2017-12-16 20:00 |
Какие латвийские продукты питания удостоены международного признания, — пишет газета «СЕГОДНЯ НЕДЕЛЯ» В начале декабря ЮНЕСКО назвало искусство приготовления неаполитанской пиццы нематериальным культурным наследием человечества.
Оно встало в один ряд с техникой приготовления армянского лаваша, корейской капусты кимчхи и азербайджанской долмы.
Латвийскую еду уважаемая организация пока не отметила, зато некоторые продукты питания из Латвии включены в Европейский регистр охраняемых законом марок.
Италия заслужила
Как пишет Газета. ru, ЮНЕСКО начало собирать шедевры нематериального культурного наследия мировых стран еще в 2001 году. Комиссия ООН раз в несколько лет присуждает кандидатам почетный титул. В список уже вошло около 480 умений и навыков. 7 декабря стало известно, что международные эксперты признали уникальной технику приготовления неаполитанской пиццы.
Неаполь добивался включения своей традиции в список ЮНЕСКО с 2010 года. Петицию с просьбой рассмотреть итальянскую заявку подписали более 2 млн человек, а общественные организации в случае успеха обещали раздавать пиццу прямо на улицах города.
Искусство приготовления неаполитанской пиццы (пиццайоло) состоит из четырех разных фаз, связанных с приготовлением теста и его выпечкой в дровяной печи. Оно передается из поколения в поколение в Южной Италии. Во время одного из самых ярких этапов приготовления повара-пиццайоло вращают и подбрасывают основу из теста, чтобы она насытилась кислородом. Эти манипуляции с неаполитанской пиццей стали визитной карточкой итальянской кухни.
Песни да пляски
Латвийских традиций приготовления еды в почетном списке ЮНЕСКО нет. Латвия там отмечена только двумя вещами - культурным наследием суйтов (небольшая католическая община в Курземе), а также праздником песни и танцев - но совместно с Эстонией и Литвой, так как точно такие же мероприятия проводятся во всех трех прибалтийских странах.
Литва культурно «наследила» в ЮНЕСКО: кроме вышеозначенного праздника - традицией полифонического пения сутартинес, а также культурой воздвижения крестов.
Кроме праздника песни Эстония засветилась в ЮНЕСКО культурой жителей острова Кихну, полифоническим пением финно-угорской этнической группы сету, что проживает на востоке страны, а также традицией ходить в баню по-черному в уезде Вырумаа (граничит как с Латвией, так и с Россией).
Дело непростое
Для того чтобы попасть в список кулинарных шедевров ЮНЕСКО, нужно проделать достаточно сложную работу, сообщает Газета. ru. Ведь речь идет не о конкретном блюде или продукте, а о культурной процедуре, наследии, связанном с его приготовлением.
Взять ту же корейскую капусту. Это ведь не просто еда - женщины собираются, наряжаются в разноцветные платья, рубят капусту, заквашивают, церемониально употребляют блюдо. Это целая церемония, поэтому важна не рецептурная составляющая, а то, как это отражается на национальной культуре.
Для того чтобы оказаться в заветном списке, странам нужно доказывать, что то или иное блюдо является символом культуры. Готовятся материалы, фильмы, исторические исследования, доказывающие, что на протяжении многих лет это было частью культуры. Приглашаются эксперты из ЮНЕСКО, проводится защита предложения с оппонентами. Все это похоже на защиту диссертации.
Физически включение в список ничего, кроме диплома, не дает, но это огромный шаг в гастротуризме - очень популярном сегодня направлении. Это дает иностранцам понимание того, что нужно попробовать в той или иной стране, ну и, конечно, привлекает больше путешественников.
Есть, что съесть
К чести для Латвии, у нас все-таки есть еда, достойная международного внимания. Пять латвийских продуктов включены в Регистр охраняемых марок Еврокомиссии, в котором числится около тысячи наименований самых ценных продуктов питания со всего ЕС.
Согласно установленным правилам, на подобный торговый знак могут претендовать те продукты, которые традиционно употребляются на данной территории и рецепты которых передаются из поколения в поколение по крайней мере в течение 25 лет.
Первым в Регистр попал в 2013 году главный курземский деликатес скландраусис. Это подобие ватрушки готовится из крутого ржаного теста, замешанного на свином жире, воде и простокваше. Начинка состоит из картофеля и моркови, перемешанных с яйцом и политых сметаной или сливками.
Через год в почетный список был занесен другой курземский продукт - ржаной хлеб SalinAtA rudzu rupjmaize. Этот хлеб выпекают из грубой ржаной муки в дровяной печи. В тесто добавляют солод и тмин, что придает хлебу характерный вкус и запах.
В 2015 году в Регистр попал еще один латвийский продукт - царникавская минога, приготовленная традиционным для Латвии способом - в желе. Редкая рыба, но по сути рыбный паразит, она пользуется у нас в стране особым спросом и считается особым деликатесом. Килограмм приготовленной миноги стоит в магазинах около 20 евро.
В том же году Продовольственно-ветеринарная служба Латвии добилась того, что в число национальных продуктов Еврокомиссия внесла знаменитый серый горох и Янов сыр. Про последний продукт и говорить нечего - вот уж где полно вековых традиций, да каких красивых! Янов сыр готовят с добавлением сливочного масла, яиц, сметаны, соли и тмина.
Еще один продукт, Руцавское белое масло, находится на рассмотрении Брюсселя на предмет занесения в почетный регистр. Заявка подана в 2016 году. В процессе производства этого масла сыворотка не отделяется от молока. Сливки перемешивают деревянной ложкой по часовой стрелке. Когда начинают отделяться первые частички сыворотки, емкость ставят подогреваться на плиту и продолжают перемешивать сливки до получения необходимой однородной консистенции.
Эстонцы прячут пищу
Не отстают от латышей и литовцы. Наши южные соседи зарегистрировали в ЕС семь своих продуктов. Свиную колбасу скиландис, лаздияйский мед, традиционный творог (Lietuvi?kas var?k?s s?ris), медовые настойки, производимые в городе Стаклишкес, жемайтийский кастинис (свежевзбитая сметана с острым вкусом), дауйенский ржаной хлеб, ферментный сыр «Лилипутас», производимый в старейшей литовской сыроварне Белведерио.
Еще три литовских продуктовых бренда, включая знаменитый торт «Шакотис» и Йоварское деревенское пиво, ждут очереди на регистрацию.
Эстонцы же удивительным делом не зарегистрировали в Брюсселе ни одного своего продукта питания. То ли нечего защищать, то ли считают, что не стоит на такую ерунду тратить время.
Финны же, с которых Таллин так любит брать пример, занесли в Европейский регистр аж десять своих съедобных брендов. Тут тебе и картофель сорта лапин пуйкула, и карельские пирожки (до боли напоминают наш «уникальный» скландраусис), и мясо северного оленя холодного копчения по-лапландски, и прочие деликатесы.
ЦИТАТЫ
«Пять латвийских продуктов включены в Регистр охраняемых марок Еврокомиссии, в котором числится около тысячи наименований самых ценных продуктов питания со всего ЕС».
«В почетном списке ЮНЕСКО Латвия отмечена культурным наследием суйтов, а также праздником песни и танцев - но совместно с Эстонией и Литвой».
Козыри на стол!
Список нематериального наследия ЮНЕСКО включает целиком три национальные кухни - японскую, французскую и мексиканскую.
Кухня Страны восходящего солнца отличается обильным использованием морепродуктов, а также специфическим оформлением блюд. Например, суши, которые покорили весь мир.
Французы удостоились аналогичной чести, так как в этой стране само понятие гастрономии возведено в ранг искусства, а процесс принятия пищи для французов неразрывно связан с национальной самоидентификацией.
Мексиканская кухня отмечена ЮНЕСКО из-за своего своеобразия и растущей популярности во всем мире.
Григорий АНТОНОВ.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
