2021-4-30 15:21 |
До Пасхи остаются считаные дни, и если вы еще не придумали, что (и как) приготовить к праздничному столу, изучите три рецепта вкусных пасхальных десертов от Юлии Высоцкой. «Пасха относится к праздникам, которые объединяют людей.
Именно с Пасхи для меня начинается настоящая весна, когда мы все окончательно оттаиваем, выходим из зимней спячки и начинаем новую жизнь!» - Юлия Высоцкая.
Заварной пасхальный кулич с итальянской меренгой
Из указанного количества ингредиентов можно приготовить три кулича среднего размера, они получаются очень нежными и могут храниться до двух недель. Изюм лучше замочить в роме накануне вечером, а если вы не любите алкоголь, возьмите крепкий черный чай. Во время выпекания ни в коем случае не открывайте духовку, иначе все пропало! Готовые куличи можно пропитать ромом с помощью шприца, а можно просто украсить разноцветной посыпкой, цукатами, перышками из шоколада или измельченными орехами.
Ингредиенты:
Основные:
- мука - 570 г
- яйца куриные - 5 шт.
- сахар - 200 г
- сливочное масло - 65 г
- цукаты - 1 горсть
- изюм - 1 горсть
- миндаль - 1 горсть
- молоко - 210 мл
- ром темный - 50 мл
- ванильный экстракт - 1/4 ч. л.
- соль морская - 5 г
Для опары:
- молоко - 180 мл
- дрожжи сухие - 18 г
- сахар - 15 г
Для меренги:
- cахар - 200 г
- яичные белки - 4 шт.
- лимон - 1/2 шт.
- соль морская - 1 щепотка
Приготовление:
- Духовку предварительно разогреть до 165 °C в режиме «горячий воздух». Изюм заранее замочить в роме. В сотейнике довести до кипения 210 мл молока, перелить его в чашу комбайна, всыпать 70 г муки, соль и вымешать. Яйца и 200 г сахара взбить. Приготовить опару: 180 мл молока подогреть, чтобы оно было теплым, всыпать дрожи, 15 г сахара и, непрерывно перемешивая венчиком, заварить. Приготовить тесто: в глубокую миску поместить молоко с мукой из комбайна, опару и взбитые с сахаром яйца, все перемешать, добавить экстракт ванили, предварительно размягченное сливочное масло, постепенно ввести оставшуюся муку и вымесить однородное тесто.
- Миндаль, цукаты и отжатый изюм вмешать в тесто, накрыть влажным полотенцем и поставить расстаиваться при 40 °C на 30 минут - тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Заполнить тестом бумажные формы для выпечки на половину объема и поставить расстаиваться еще на 20 минут. Выпекать куличи в предварительно разогретой духовке 40-50 минут.
- Приготовить меренгу: в сотейник всыпать 200 г сахара, влить 60 мл воды и довести до кипения, чтобы получился сироп с большими пузырями. Белки с солью взбить в чаше комбайна, затем, не выключая комбайна, по стенке чаши постепенно влить сироп, добавить 1 ч. л. лимонного сока и взбивать, пока не получится тягучая однородная масса.
- Готовый кулич обмакнуть во взбитую меренгу и обжечь газовой горелкой.
Куличи
Ингредиенты на 6 порций. Время подготовки: 2 ч. 30 мин. Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
Ингредиенты:
- 450 г муки
- 220 г сливочного масла
- 1 стакан изюма
- 150 г сахара
- 1 апельсин
- 4 желтка
- 2 белка
- 21 г свежих дрожжей
- 310 мл молока
- 6−7 стручков кардамона
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1/2 ч. л. мускатного ореха
- 1 пакетик ванильного сахара
- щепотка шафрана
- 1/2 ч. л. морской соли
Приготовление:
- Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
- Шафран замочить в небольшом количестве воды.
- Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
- Стручки кардамона разломить, вынуть семена и растереть их в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина и ванильным сахаром.
- Изюм замочить в воде.
- 300 мл молока слегка подогреть.
- Половину молока отлить и развести в нем дрожжи, затем добавить 150 г просеянной муки и замесить опару. Накрыть посуду с опарой полотенцем и оставить на 20 минут.
- Оставшееся молоко еще раз прогреть, опустить в него 200 г предварительно размягченного сливочного масла и подождать, пока оно растворится.
- Взбить 3 желтка с сахаром, продолжая взбивать, ввести молоко с маслом, затем добавить растертые в ступке специи, ванильный экстракт и процеженную шафранную воду.
- В опару добавить немного просеянной муки, 1/4 ч. л. соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, каждый раз вымешивая, в конце вымесить тесто руками, при необходимости добавить муку. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа.
- Взбить белки со щепоткой соли.
- Ввести в тесто отжатый изюм, затем белки и вымесить все вместе руками. Выложить тесто в смазанные сливочным маслом формочки (или в одну форму побольше) и оставить еще на 30 минут, чтобы тесто подошло.
- Выпекать в разогретой духовке небольшие куличи около 30 минут, а большой - 40−50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком, слегка взбитым с 1 ст. л. молока.
Пасхальные булочки
В каждой культуре пасхальный стол выглядит по-своему, но он всегда нарядный и многообразный. В Италии пекут коломбу, у нас - куличи, а в протестантских странах делают cross buns - сдобные пасхальные булочки. Их выгодное отличие от нашей, итальянской или французской сдобы в том, что они очень просты в приготовлении. Такие булочки получаются даже у начинающих. Их делают небольшими - на один укус, так что они разлетаются моментально. Еще один плюс - украшать их можно по собственному усмотрению. Читайте внимательно рецепт, но не бойтесь экспериментировать. Хочется вам добавить изюма или цукатов - пожалуйста. Хочется полить сверху шоколадной глазурью - почему бы и нет? Такие рецепты это не просто прощают, но даже приветствуют!
Итак, ингредиенты на 24 пасхальные булочки. Время подготовки: 3 ч. 30 мин. Время приготовления: 1 ч. 40 мин.
Ингредиенты:
- 100 г изюма
- 100 г сахара
- 80 г вишни
- 60 г кураги
- 1 желток
- 2-3 ст. л. молока
- 1 ст. л. сливочного масла
Для основного теста:
- 870 г муки
- 100 г сахара
- 85 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 пакетик дрожжей (7 г)
- 10 гвоздик
- 6 стручков кардамона
- 1/4 ч. л. мускатного ореха
- 1 ч. л. морской соли
Для жидкого теста:
- 4 ст. л. муки
- 1 ст. л. сахара
Приготовление:
- Духовку предварительно разогреть до 225 °С.
- Перемешать 200 г муки с дрожжами, влить 200 мл теплой воды и замесить опару. Затянуть посуду с опарой пленкой и поставить на 2 часа в теплое место.
- Гвоздику и зерна кардамона растереть в ступке.
- Курагу мелко порезать.
- Приготовить основное тесто: готовую опару перемешать с 670 г муки и 100 г сахара.
- Влить 230 мл холодной воды, добавить соль, яйцо, 85 г предварительно размягченного сливочного масла, кардамон с гвоздикой и мускатный орех. Вымешивать тесто в кухонном комбайне на медленной скорости 8 минут.
- Добавить курагу, изюм и вишню, тесто вымесить, положить в глубокую посуду, затянуть пленкой и поставить в теплое место на час.
- Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом.
- Тесто разделить на 24 кусочка, сформировать из них булочки и выложить на противень таким образом, чтобы между ними не осталось свободного места. Накрыть противень влажным полотенцем и оставить еще на 30 минут.
- Приготовить жидкое тесто: соединить 4 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и 2-3 ст. л. воды, все перемешать.
- Сделать на булках тупой стороной ножа крестообразные надрезы. С помощью кулинарного мешка наполнить надрезы жидким тестом.
- Желток взбить с молоком и смазать булки. Уменьшить температуру в духовке до 180 °С и выпекать 30-40 минут.
- Растворить 100 г сахара в 50 мл воды и слегка прогреть на небольшом огне. Смазать готовые булочки получившимся сиропом.
- Булочки отделить одну от другой, когда они полностью остынут.
#дом #готовимдома
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
| Источник: vesti.lv | Рейтинг новостей: 141 |
