Майонез - очень важный соус для салатов. Особенно в наших краях, особенно зимой. Ведь в это время мы едим сытные традиционные салаты - оливье, сельдь под шубой, мимозу. Все они не могут обойтись без майонеза.

Все бы хорошо, но 28 ноября у православных Латвии и всего мира начался Рождественский пост. . .

Традиционный майонез не может считаться постным продуктом, так как содержит яйца. Делается он из большого количества растительного масла, взбиваемого с яйцами до состояния густой эмульсии. Также в соус добавляется горчица, сахар, соль, лимонный сок для стабилизации вкуса. Но основное - это растительное масло и яйца. Отметим, что растительное масло для майонеза лучше брать рафинированное. Ароматное или оливковое могут горчить. Что касается горчицы, то тут лучше взять русскую: она без зерен, и ее удобнее взбивать, а соус потом получится однородный, гладкий, нежный. В постные дни совсем не обязательно отказываться от майонеза и любимых салатов (если, конечно, вы исключите из оливье колбасу и яйца), а можно сделать постный майонез. Но нам придется заменить в соусе яйца. Есть несколько вариантов для такой замены.

Аквафаба, или отвар бобовых

В качестве загустителя можно взять отвар от гороха или нута или же жидкость из баночки консервированного гороха или фасоли, лучше белой. Она несколько вязкая, содержит много растительного белка, и ее можно взбить. Из аквафабы даже можно сделать веганское безе.

Ингредиенты:

60 мл аквафабы
10 г горчицы
соль и черный перец
200 мл растительного масла
лимонный сок

Готовим:

В аквафабу добавить соль, перец, горчицу. Налить немного лимонного сока. Взбить все блендером или миксером до однородной массы. Не прекращая взбивать, вливать небольшими порциями растительное масло. Постепенно у вас образуется густая эмульсия. Готовый майонез подсолить и поперчить еще, если нужно. Можно добавить еще немного лимонного сока.

Крахмал

Ингредиенты:

100 мл растительного масла
100 мл овощного бульона
2 ст. л. крахмала
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. горчицы
соль, сахар и черный перец

Готовим:

В холодном бульоне развести крахмал. Остатки бульона разогреть, влить в него смесь с крахмалом и нагревать на слабом огне. Помешивать, до кипения не доводить. Когда смесь будет близка к кипению, снять с огня, остудить. Потом взбить блендером. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой масло, добавить специи и горчицу, лимонный сок. Взбить до однородной массы.

Фасоль

Ингредиенты:

1 банка консервированной белой фасоли
2 ч. л. горчицы
150 мл растительного масла
3 ст. л. жидкости от фасоли
любимые пряности: белый и черный перец, паприка
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. сахара
соль

Готовим:

Фасоль и небольшое количество аквафабы пробить в блендере, довести до состояния пюре. Добавить соль, сахар, пряности, горчицу и сок. Влить тонкой струйкой растительное масло, взбивая при этом смесь. Довести до нужной консистенции, добавив еще масла, если нужно. Довести до нужного вкуса, добавив специи.

Орехи

Ингредиенты:

100 г миндаля или кешью
1 стакан растительного рафинированного масла
2 ч. л. яблочного уксуса
горчица по вкусу
соль, сахар, черный перец

Готовим:

Орехи обжарить на сухой сковороде, остудить, измельчить в блендере или кофемолке. Полученную ореховую крупку положить в чашу блендера, добавить соль, сахар, горчицу, немного воды, размешать, чтобы получилось густое пюре. Взбивать миксером или блендером, постепенно подливая в соус растительное масло. Довести соус до нужного вкуса солью и перцем.

Мука

Ингредиенты:

1 стакан муки (можно цельнозерновой, ржаной, овсяной и т. д. )
2 стакана воды
150 мл растительного масла
горчица
1 ст. л. сахара
соль

Готовим:

Размешать муку и немного воды, растереть, чтобы не было комочков. Постепенно влить оставшуюся воду, добиться однородной массы без комочков. Поставить смесь на огонь и довести почти до кипения, помешивая. После чего остудить смесь. Добавить к мучной заготовке пряности, горчицу, лимонный сок. Взбить миксером. Медленно вливать растительное масло, не переставая взбивать. Довести смесь до однородной густой массы.

Растительное молоко

Ингредиенты:

100 мл растительного молока (можно взять соевое, овсяное, миндальное, но учитывайте, что в покупном растительном молоке есть сахар, его тогда лучше не класть)
1 ч. л. лимонного сока
200 мл растительного масла
горчица
соль и сахар

Готовим:

Молоко и масло достать заранее, они должны быть комнатной температуры. К молоку добавить соль, сахар, лимонный сок, горчицу. Все взбить миксером. Добавлять растительное масло небольшими порциями, не прекращая взбивать. Постепенно масса загустеет, соус можно будет довести до нужного вкуса и поставить в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!

Подробнее читайте на vesti.lv ...

71 +