2016-9-9 10:00 |
Грибной сезон — 2016 в Латвии можно считать вполне удачным. Тепло и обильные дожди на протяжении всего лета были вполне благоприятными для грибов. Первые боровики появились в середине июня.
Многие грибники уже успели насолить маслят и сыроежек, насушить лисичек, заморозить на зиму белые и подосиновики. Пришло время и для тех, кто еще не выбирался на тихую охоту: сентябрь обещает хороший урожай.
Белый гриб
В кулинарии он почитается королем. Белый гриб обладает таким сильным ароматом, что с легкостью подчиняет себе все остальные присутствующие. К тому же испортить вкус этого продукта во время приготовления крайне сложно, что делает его привлекательным даже для начинающих кулинаров. Бросьте горсть белых в суп - и готово дело: гриб даст и бульон, и сытность, и восхитительный аромат.
Если вам посчастливилось насобирать в лесу много белых грибов, то их, конечно же, лучше запасти впрок. Для этого существует немало способов: их засушивают, отваривают и замораживают, а также морозят просто в свежем виде без варки, маринуют, солят. Мы расскажем о самом простом способе консервирования белых грибов на зиму. Это горячая засолка с небольшим количеством пряностей, таких как лавровый лист, гвоздика, душистый перец, листья смородины и укроп.
Соленые боровики
Понадобится: белые грибы, 1 кг, черная смородина, 2-3 листа, гвоздика, 2 шт. , черный перец, 2 горошины, лавровый лист, 2 шт. , вода, 1/2 стакана, соль, 1 ст. л. , укроп.
Перебрать грибы, промыть, вырезать поврежденные места.
Разрезать каждый гриб на несколько частей. Нарезать нужно не слишком мелко, крупные - на 4-6 частей, мелкие можно оставить целиком или разрезать пополам.
В кастрюлю налить 1/2 стакана воды, всыпать соль, положить листья смородины и зелень укропа, душистый перец, гвоздику, лавр, довести до кипения и выложить в кипящий рассол белые грибы. Варить белые грибы в рассоле в течение 25 мин. на медленном огне, помешивая и снимая образующуюся на поверхности воды пенку. Откинуть отваренные грибы на дуршлаг, рассол оставить.
Выложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал их, закрыть стерилизованными крышками.
Хранить засоленные таким способом белые грибы следует в холодильнике. Готовы к употреблению они будут спустя 45 дней - ранее чем через 1,5 месяца пробовать их не следует.
Подберезовик
По вкусу подберезовики мало уступают белым грибам, их также жарят, варят, маринуют, солят, сушат. Нужно только отрезать нижнюю половинку ножки: она волокнистая и жесткая. Внешний вид приготовленных подберезовиков не такой аппетитный, как у белых, - они темнеют. В чем хороши подберезовики? В блюдах, где прозрачность не важна. Это соусы, рагу, грибная икра, подготовленная начинка для пирогов.
Соус из подберезовиков к мясу или пасте
Понадобится: подберезовики свежие - 200 г, 250 мл сливок, зубчик чеснока, 70 г сливочного масла, луковица, соль и перец, столовая ложка муки.
Грибы вычистить и вымыть, порезать мелко. Лук порезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить. Растопить сливочное масло, добавить нарезанные чеснок и лук, обжарить. Положить грибы, потушить все вместе 5 минут, посолив и поперчив. Добавить муку, все перемешать и быстро влить сливки. Довести до кипения, проварить 5 минут, перемешивая.
Подать грибной соус к пасте (макаронам, спагетти), картофельному пюре, зразам.
Лисички
Вкуснее всего лисички жареные, тем более что их достаточно просто готовить. Рецептов жареных лисичек не перечесть, но все они сводятся к тому, чтобы мелко или средне порезать грибы, выпарить из них воду на сковороде, добавить масла и смешать с чем-нибудь вкусным, например с картошкой, яйцами, курицей, спагетти, добавить в пиццу или пирог.
Маслята
Молодые маслята можно жарить или варить, очистив от липкой кожицы. Традиционно самое вкусное блюдо из маслят - маринованные маслята. В русской кухне это классическая закуска к ледяной водке.
Маринованные маслята
Снимите кожицу со шляпок, хорошенько промойте. Крупные грибы порежьте и сварите в подсоленной воде. Варите не дольше 10 минут. Добавьте несколько капель уксуса или лимонную кислоту на кончике ножа, чтобы грибы не потемнели. Отвар слейте, залейте таким же свежим и варите еще 15 минут. Банки и крышки простерилизуйте.
Для маринада возьмите: 2 ст. л. соли на литр воды, 3 ст. л. сахара, 7-10 горошин крупного душистого перца, несколько лавровых листьев, несколько сухих зерен укропа, гвоздику и зубчик чеснока. Маринад вскипятите и проварите 5 минут. Маслята выложите в банки и залейте маринадом. В каждую банку (1-литровую) добавьте столовую ложку уксуса (9%). Закатайте крышками, поставьте в прохладное и темное место.
Рыжики
Рыжик - еще один конкурент белому. Как и боровик, рыжик едят и свежим, и вареным-жареным, и соленым. Замечательно то, что даже в засолке рыжик сохраняет свой солнечный цвет.
Маринуют рыжики так же, как и маслята, только в процессе подготовки шляпку от шкурки не очищают. Для сушки, в отличие от белых, рыжики не годятся.
Грибы нужно хорошо промыть, уложить в миску вверх пластинками и посолить так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. В русской кухне это блюдо также считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.
Шашлык из рыжиков
Для этого блюда нужны только молодые крепкие рыжики. Грибы сначала на 10-15 минут погружают в кипяток, а затем откидывают на дуршлаг. После этого нанизывают на тонкие деревянные шампуры, чередуя с ломтиками репчатого лука и кусочками свиного сала, и обжаривают на сковороде. И наконец, за несколько минут до готовности добавляют перец, соль и томат. К столу шашлык из рыжиков хорошо подать со свежими помидорами.
Рецепт сухого посола рыжиков и сыроежек
Понадобится: на 1 кг грибов, 40 г соли.
Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те ни другие грибы не моют - лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывали, их нужно обсушить перед засолкой.
Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6 см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставьте на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны - у рыжиков и сыроежек собственный приятный пикантный смолистый вкус.
Маринованные опята «Малыши в банке»
Понадобится: опята, 1,5-2 кг, соль, 1 ст. л. , сахар (песок) 1 ч. л. , лавровый лист, 2-3 шт. , перец душистый горошек, 5-7 шт. , гвоздика, 2-3 шт. , уксус 9%, 3 ст. л.
Отделить грибы от листвы и разделить каждый грибочек. Отрезать нижнюю часть ножки и хорошо промыть под проточной водой. Опустить грибы в кипящую воду и проварить 10-15 минут. Слить воду и еще раз хорошо промыть грибы. Приготовить для маринада соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, душистый горошек и 1,5 литра воды. Сварить маринад и опустить грибы. Варить грибы в маринаде 5-7 минут. Добавить уксус, перемешать.
Разложить грибы по чистым баночкам и залить маринадом. Закупорить и остудить при комнатной температуре. Маринованные опята готовы. Держать в холоде.
Удачных заготовок!
Маша БУЛКИНА
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
| Источник: vesti.lv | Рейтинг новостей: 134 |
