2017-5-9 16:00 |
Многие не берут сморчки и строчки, а зря. Вкус у них необыкновенный — нежный, изысканный! И тот, кто хоть однажды попробовал этот весенний деликатес, уже не сможет пройти мимо этих грибов. Вот и я тоже не выдержал искушения и направился в свои заповедные места.
Увы, исходил все заветные вырубки, но не нашел ни одного сморчка или строчка. Но какое-то неведомое чутье все же подсказывало: они есть!
И я их нашел! Правда, не в характерном месте, а там, где в обычные годы и искать не стал бы: вместо сосняка обнаружил первый гриб сезона под вербами. Да и был-то он всего один. Я его и поднимать не стал. Зато опустился перед ним на колени и долго-долго нюхал. Запах у него особенный: тонкий, еле уловимый, отдающий сыростью. Но он запоминающийся, служит для грибника вроде наводки на высыпки этих грибов - так запах дичи помогает собаке найти птицу или зверя.
Обычно в эти сроки грибов уже бывает много. Однако нынче они не торопятся - холодно. Не помогает им, любящим сырость, которую находят под пучками мха или под валежником, даже избыток влаги.
Очень часто слышу, что эти грибы опасные. Ерунда! Сколько я их находил, сколько съел - уму непостижимо! Просто надо знать особенности их приготовления. Из них готовят многие блюда, но мне милее всего обычная жаренка.
Сначала грибы перебирают, моют, очищая от лесного сора и песка. Затем заливают водой, доводят до кипения и варят минут 15. Воду сливают (обязательно!), заливают еще раз водой и снова кипятят. После этого откидывают на сковородку, добавляют много лука, сметану по вкусу, немного соли и жарят минут десять. И на этом все - можно подавать на стол.
Сморчок часто путают со строчком, хотя тот относится к другому семейству, и разница между ними есть: и на вид не похожи, и вкус не тот. Строчок стоит на короткой полой ножке, которую почти и не видно из-под бесформенной темно-коричневой или даже черной шляпки. По размеру строчки крупнее сморчков. По вкусу строчки проигрывают сморчкам, но аромат у них намного выраженный - более грибной, пряный.
Ходит за строчком дурная слава, которая иногда перекидывается и на сморчки. Якобы бывали случаи отравления. Считалось, что дело в некоей ядовитой гельвеловой кислоте, однако эта версия не подтвердилась. Возможно, отравление строчками или сморчками случалось из-за неумеренного их употребления или от поедания старых грибов.
Но скорее всего просто весенние грибы путали с какими-то иными видами несъедобных грибов. Однако предубеждение и привычка отваривать перед готовкой строчки, а заодно и сморчки остались.
Валерий САМОХВАЛОВ.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
