2016-8-14 07:40 |
Август богат праздниками, посвященными сбору урожая. Именно в августе празднуют три Спаса: Медовый, Яблочный и Ореховый. 14 августа отмечается Медовый Спас - праздник меда нового урожая, когда пасечники заламывают в ульях первые медовые соты.
По православной традиции в этот день совершается малое освящение воды, а также меда нового сбора, благословляется его употребление в пищу - пекут медовые пряники, блины с маком и медом, пироги, булочки, плюшки с маком. Освященным медом было принято угощать нищих, им также поминали родителей.
В русской кухне мед добавляют вместо сахара в различные напитки - взвары, сбитни, компоты, морсы, травяные, фруктовые и ягодные чаи. Мед очень хорошо сочетается в фруктами и ягодами. Можно заправить медом фруктовый салат, запечь фрукты с медом в духовке или на гриле. Карамелизованные фрукты будут вкуснее, если вместо сахарного сиропа использовать мед.
Свинине, телятине, курице, утке мед придает не только пикантный, островатый вкус, но и делает мясо исключительно нежным. Если натереть медом мясо, ненадолго оставить его в холодильнике и потом запечь, сверху появится хрустящая золотистая корочка.
Непременным блюдом, точнее напитком, на Руси, который обязательно подавался на стол на Медовый Спас, был сбитень. Этот незаслуженно забытый в наше время напиток отличается не только удивительным приятным вкусом, но и чудесным ароматом, а также оздоравливающим действием. Считалось, что кто на Медовый Спас пьет сбитень, тот заряжается на весь год целебной силой.
Старинный рецепт сбитня
Требуется:
150 г меда,
100 г сахара,
1,5 л воды,
4 гвоздички,
1/6 ч. л. корицы,
1 лавровый лист,
2 ч. л. сухой измельченной мяты.
Способ приготовления
В стакане теплой воды разведите весь мед. Доведите до кипения воду с медом, постоянно помешивая. Снимите пену. Отдельно прокипятите сахар, разведенный предварительно в стакане теплой воды. Пока сироп стоит на огне, не прекращая, помешивайте его. После этого тонкой струйкой влейте сахарный сироп в медовый, смешивая их и слегка взбивая венчиком или вилкой. Соединенные сиропы поварите на слабом огне 4-5 минут, чтобы часть воды выпарилась.
В оставшейся воде в течение 10 минут варите пряности. Это необходимо делать на маленьком огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Пряности запускайте в кипящую воду. Дайте затем настояться воде с пряностями еще 10 минут, накрыв посуду полотенцем, чтобы вода не остывала. Затем тонкой струйкой влейте процеженную воду из-под пряностей в сироп, тщательно размешивая сбитень. Пить этот удивительно вкусный и полезный напиток следует горячим.
Сбитень с вином
Требуется:
1 литр сухого красного или белого вина,
200 г меда,
корица,
гвоздика,
мускатный орех.
Способ приготовления
Вино доведите до кипения и растворите в нем мед. Затем добавьте пряности и дайте настояться. Через 30 минут напиток процедите. Подавать его рекомендуется горячим.
Куриные крылышки в медово-горчичной заливке
Крылышки промыть, обсушить и разрезать на 2-3 части в области суставов.
Приготовить маринад: смешать горчицу, мед, соевый соус и цедру. Чеснок (3 или больше зубчиков, как больше нравится) пропустить через пресс и добавить в соус. Если мед закристаллизовался, то предварительно растопите его на водяной бане.
Залейте крылышки маринадом и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но лучше - на ночь.
Подготовленные крылышки достаньте из маринада, слегка промокните бумажной салфеткой и бросьте на раскаленную смазанную маслом сковороду. Обжарьте крылышки с двух сторон до появления золотистой корочки. Крылышки хороши к пиву, причем как горячими, так и холодными.
Торт медовый с грецкими орехами
Требуется:
для коржей: яйцо - 4 шт. ; сахар - 1 стакан; орехи грецкие - 1 стакан; мука - 1,5-2 стакана; мед - 200 г; пекарский порошок - 2 ч. л. (или 1 ч. л. соды);
для крема: сахар - 80 г; крахмал - 30 г; яйцо (желток) - 3 шт. ; молоко - 400 мл; щепотка соли; ваниль - по вкусу.
В большой миске яйца взбить с сахаром, добавляя по одному. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить в ступке или в блендере.
Мед растопить на водяной бане. К яйцам добавить орехи, растопленный мед, муку и пекарский порошок (или соду).
Тесто перемешать до однородности и убрать на ночь (или на несколько часов) в холодильник.
Форму для выпечки коржей диаметром 26 см смазать маслом, вылить в нее 4-5 ст. л. теста, подождать, чтобы тесто равномерно растеклось, и выпекать коржи в предварительно нагретой до 200-220 градусов духовке. Готовность коржей проверьте лучиной - она должна быть чистой, после того как вы воткнете ее в центр коржа. Должно получится 3-5 коржей (в зависимости от размера формы). Коржи очень осторожно достать из формы и положить на полотенце отдельно друг от друга, чтобы они не слиплись.
Для крема в миску положить большую часть сахара, крахмал, добавить яичные желтки и примерно 1/5 часть молока. Все перемешать в однородную массу. В другой посуде соединить оставшееся молоко, сахар, щепотку соли и ваниль. Молоко вскипятить. Желтковую массу еще раз перемешать и венчиком вмешать в горячее молоко. Молоко довести до кипения 2-4 раза, постоянно помешивая.
Крем протереть через сито и энергично размешать венчиком, чтобы он стал однородным. Затем взбить сливочное масло с сахаром в пену (масло должно посветлеть и увеличиться в объеме). Постепенно при постоянном взбивании добавить в масло крем. Каждый корж промазать кремом и уложить друг на друга. Верхний корж можно украсить половинками орехов.
Примета
На Первый Спас «бабьи грехи» замаливаются: женщинам прощаются все их невымоленные грехи.
Кстати
В средиземноморских странах мед выполняет функцию соуса: его подают с сыровяленым мясом (хамон, прошутто), колбасами, сырами. В Италии мед - частый спутник рикотты. На основе меда делают и салатную заправку, смешивая его с бальзамическим уксусом, оливковым маслом и горчицей.
Маша БУЛКИНА.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
