фото показано с : vesti.lv

Форшмак - закуска еврейской кухни. В основе форшмака - селедочный паштет, для которого соленую селедку предварительно вымачивают в молоке, затем удаляют кожу, все косточки и получившееся филе мелко-мелко рубят и растирают до однородности.

В селедочную массу прибавляют кислое яблоко, лук, мякиш белого хлеба, вареные яйца.

Рецептов этого блюда так много, что трудно понять, где же все-таки форшмак, а где что-то другое, причем именуемое все равно форшмаком. К примеру, в кулинарных книгах есть рецепты печеного форшмака, который готовят из мяса. Ну что, попробуем?

Форшмак с сыром и сельдью

250 граммов сельди очистить от костей, вымочить в молоке или в воде, нарезать и пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с белым хлебом (150 граммов), вымоченным в молоке.

Добавить 150 граммов размягченного сливочного масла, натертый на крупной терке сыр (тоже 150 граммов), перец и горчицу по вкусу. Все перемешать и выложить готовый форшмак с сыром на блюдо.

Форшмак из сельди с творогом

Филе сельди и творог (в равных пропорциях) взбить блендером. Добавить к массе сметану (2 столовые ложки) и мелко нарезанный лук. Взбить ее еще раз.
Готовый форшмак переложить на тарелку и посыпать тертым пармезаном.

Форшмак из сельди со свеклой по-рижски

Филе сельди (граммов 250) мелко порубить. 4 вареных желтка растереть с 2 ст. ложками размягченного сливочного масла, добавить 200 граммов панировочных сухарей, натертую на терке вареную свеклу, зелень петрушки, 2 сырых яйца, соль, перец и сметану.

Все перемешать, положить в жаропрочную смазанную маслом форму, полить сметаной и выпекать на среднем огне в духовке в течение 40-50 минут.

За несколько минут до готовности посыпать тертым сыром (граммов 70) для образования золотистой корочки.

Печеный форшмак с курицей

3-4 картофелины очистить, вымыть и отварить до готовности. Куриное филе (500 граммов) залить холодной водой, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. Сельдь (200 граммов) очистить и удалить кости. Курицу и сельдь пропустить через мясорубку и перемешать.

Мелко нарезанную луковицу обжарить на растительном масле. Смешать жареный лук с пропущенным через мясорубку картофелем, добавить размягченное сливочное масло, сметану, всыпать муку, все перемешать. Желтки отделить от белков.

Желтки добавить к форшмаку, приправить и перемешать. Белки взбить в крутую пену и перемешать с форшмаком. 50 граммов сыра натереть на крупной терке.

Жаропрочную форму смазать растительным маслом, выложить в нее форшмак, посыпать сыром, сбрызнуть растительным маслом и запекать 40 минут в прогретой до 200 градусов духовке. Готовый печеный форшмак с курицей выложить на листья салата и украсить листиками базилика.

Форшмак из картофеля с икрой

Очищенный сырой картофель (примерно килограмм) нарезать пластинками и потушить в масле. Свежую икру (судака, линя, карпа, сазана, язя или окуня), граммов 500, очистить от пленок, добавить ложку сметану и размешать.

Тушеный в масле картофель, жареный лук, икру перемешать, посолить, добавить масло и переложить в смазанную маслом жаропрочную форму. Запекать в прогретой до 180 С духовке около 30 минут.

Приятного аппетита!

Федот ГОРШКОВ.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

145 +