2016-6-10 13:28 |
Если вы не очень любите овощи, июнь — самое время, чтобы пересмотреть свои взгляды. Молодая морковь, молодой зеленый горошек, молодые кабачки, молодая свекла и, наконец, огурцы — это вкусная и очень полезная еда.
И ее приготовление не требует ни массы времени, ни героических усилий.
Морковка, кабачок, огурец
К примеру, молоденькую морковь можно подать вместе с сырной тарелкой. Наиболее выразительно она выглядит с бри и камамбером, но неплохо идет и с выдержанными сырами от классической гауды до классического же пармезана. Для завершения композиции добавьте горсть орехов и чашку донникового меда (у него, кстати, тоже в июне сезон).
Из молодых, величиной чуть больше ладони, кабачков можно приготовить много чего, но быстрее всего - замариновать их с лимонным соком. Делается это так: кабачки надо нарезать кружками толщиной около 3 мм, сложить в дуршлаг и поместить над кастрюлей с кипящей водой, накрыв крышкой. Через 7-8 минут переложить в большую миску. В ту же самую миску и в ту же самую минуту надо выжать сок из половинки лимона, добавить щедрую щепотку соли. Затем кабачкам надо дать остыть, время от времени перемешивая. Это займет еще от силы минут пять. И все - закуска готова. Можете подавать ее к шашлыку или жареной курице. И это будет прекрасно.
Полезнее всего, конечно, огурчики а-ля натюрель: свежевымытые, с солью и с хрустящей корочкой хлеба - ммм… вкуснота! Ну и окрошка - летнее коронное блюдо - без огурцов просто не состоялась бы. А вот что скажете насчет жареных огурцов по-китайски? Оригинально, пикантно и непривычно, но вкусно! Попробуйте, вам понравится.
Рецепт: зеленый лук, чеснок и небольшой корень имбиря измельчите и обжарьте в течение нескольких секунд в растительном масле на сильном огне. Добавьте в сотейник нарезанное длинными кусочками мясо, обжаривайте еще минуту. После убавьте огонь и добавьте морковь и огурцы, нарезанные тонкими дольками. Тушите под закрытой крышкой 5-7 минут. За это время смешайте соевый соус, сок лимона, жареные семечки кунжута и куркуму на кончике ножа. Готовые огурцы полейте соусом.
Ботва и пряная трава
Говоря об июньских овощах, нельзя не упомянуть их ботву. Свекольная и морковная ботва, во-первых, не менее полезна, чем сами овощи, во-вторых - идет и в холодные закуски, и в первые блюда, и в выпечку. В частности, свекольную ботву можно положить и в борщ, и в салат наряду с другой зеленью, или соорудить с ней творожную запеканку, как это делают болгары.
Конечно, вы добавляете зелень во все салаты и закуски, вы посыпаете ею любое горячее и любой суп. Однако, чтобы зелень не приелась, мы советуем использовать ее иным манером. Нашинкуйте пучок зеленого лука, несколько листьев шпината и щавеля, пучок петрушки и несколько веточек укропа, взбейте вилкой несколько яиц с солью и ложкой молока. Перемешайте зелень с яичной массой. Приготовьте омлет. Получится очень вкусно, не сомневайтесь!
Добавьте измельченную петрушку в панировку для отбивных. Поровну сухарей и петрушки. Еще 1 столовая ложка горчицы, 1-2 яичных белка. Перемешать - и готово. Прекрасно для баранины на косточке, для свиной отбивной или даже для киевской котлеты.
Приготовьте песто - и ешьте его как можно чаще. И не зацикливайтесь на зеленом базилике - попробуйте петрушку, укроп, мяту, рукколу, фиолетовый базилик и все остальные пряные травы, какие попадутся. Используйте хорошее и вкусное оливковое масло и орехи.
Несомненно, к зелени относятся и побеги молодого чеснока. Они чудо как хороши в жареном виде. По вкусу такая закуска напоминает жареные грибы, а рецепт ее приготовления прост. Чесночные побеги надо промыть, нашинковать и поджарить на растительном масле. Идеально подходят в качестве гарнира к мясным блюдам и к печеной или жареной картошке, да и сами по себе вкусны.
Мята и базилик придают невероятную свежесть летним напиткам. Положите несколько лиcточков мяты в домашний лимонад и оставьте его на ночь в холодильнике. Добавьте в холодный чай с лимоном по веточке базилика и мяты. Положите базилик и мяту в остывший компот. Только не забудьте потом эти веточки вытащить, иначе напиток будет горчить.
Клубника, черешня
Клубника - это настоящая королева ягод и фаворит летнего десертного диетического стола. Можно съесть хоть два килограмма, вреда для талии не будет никакого. Ну а количество блюд из клубники не поддается счету. К вареникам и пирогам с клубникой все уже привыкли. А как насчет стейка с клубничным соусом? Поверьте, вкус поджаренной свининки в этом случае гораздо утонченнее, чем с привычной аджикой или кетчупом.
Рецепт: 1 килограмм клубники нарежьте на четвертинки, сбрызните соком одного небольшого лимона и оставьте, пока ягода не пустит сок. Закипятите и сразу же выключите. После того как масса остынет, добавьте пол-литра жидкого меда и щепотку имбиря. Аккуратно перемешайте и перелейте в банки. Соус - пальчики оближешь! Но и к чаю, разумеется, будет зимой отличный десерт.
Чем темнее ягоды черешни, тем они более насыщены сахарами, каротиноидами, антоцианами и органическими кислотами. При гипертонии более полезна темно-красная и черная черешня; в розовых плодах - большое количество жизненно необходимого витамина С.
Чаще всего черешню едят в свежем виде, хотя из нее получаются компот, желе, повидло, сироп, сок, цукаты, вина, ликеры, коктейли, варенье, пироги, торты и даже мороженое.
В Америке и Канаде очень популярен черешневый (или вишневый) пирог - cherry pie, закрытый или с плетеным верхом. Его готовят как с вишней, так и со сладкой черешней, а подают со взбитыми сливками или мороженым.
Черешневый соус для красного мяса
Если говорить о классических рецептах, лучшие соусы к красному мясу и дичи готовят из кислых ягод - клюквы или брусники. Однако и из сладкой черешни получается великолепный соус, дополняющий по вкусу сочное мясо, к примеру ростбиф. Обязательно добавьте в него и выпарьте алкоголь. Он прекрасно подчеркнет вкус ягод и придаст блюду яркий аромат.
Ингредиенты: 1/2 кг черешни, 1/2 ст. тростникового сахара, 1 ст. портвейна, 4 веточки розмарина, 2-3 г или желатина, щепотка тертого мускатного ореха.
Промытую и освобожденную от косточек черешню засыпьте сахаром, смешайте с розмарином и дайте настояться до появления сока. Налейте портвейн в сотейник и выпарьте на небольшом огне наполовину. Затем выложите туда ягоды вместе с соком, проварите пару минут. Добавьте в массу мускатный орех и желатин, перемешайте и через минуту снимите с огня.
Совет
В июне начинается сезон мяты. Она очень полезна для тех, кто страдает от желудочно-кишечных проблем и бессонницы. Если вы сильно устаете на работе, поставьте на кухне небольшой букетик мяты в вазу. Вдыхая этот чудный аромат, вы наполните свое тело энергией и бодростью.
Кстати
Ароматная и яркая звезда июня - лесная земляника. Эта ягода с очень коротким сезоном. Не откладывайте землянику на потом, потом не будет! Хотите - ешьте ее со взбитыми сливками или ванильным мороженым, а хотите - испеките пирог с земляникой, приготовьте смузи или земляничное мороженое. Земляника способна придать шарм и вкус чему угодно.
Маша БУЛКИНА
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
