Небольшое количество жгучего соуса делает холодец намного вкуснее. Как горчица влияет на организм человека и какие бывают виды? Горчица - это однолетнее растение из семейства крестоцветных.

Ее семена используют в кулинарных целях. Молодые листья добавляют в салаты, едят как закуску с мясными и рыбными блюдами. Растение непривередливое, растет почти на всех почвах, кроме песчаных. Корни выделяют в грунт вещества, обладающие фитосанитарным действием. Ее часто высаживают для оздоровления почвы в огороде или палисаднике. Историческая родина - Римская империя, где вместо уксуса и воды добавляли виноградный сок. Гиппократ применял горчицу как лекарство, а Александр Македонский давал солдатам для храбрости духа. Это одна из древнейших приправ в мире, ее используют почти во всех странах, некоторые добавляют в нее тмин, укроп, кориандр, мед и растительное масло. Но в Германии и во Франции предпочитают не острый, а сладкий вариант.

Горчица оказывает противовирусное, антибактериальное и согревающее действие на организм человека. Приправа усиливает трансформацию жиров, применяется в диетологии. Калорийность сырых семян (100 г) - 508 ккал. Они содержат 25-30% жирного масла, которое получают путем прессования. Горчичное масло по полезным свойствам превосходит оливковое. В нем содержатся омега-кислоты, минералы и витамины А, В, С, К. В масле витамин А сохраняется в течение 8 месяцев, обеспечивает нормальное функционирование зрительных органов, повышает устойчивость к бактериях и инфекциям. Витамин В6 участвует в азотистом обмене, в процессе синтеза и распада аминокислот. Витамин РР содержится в легкоусвояемой форме, оказывает сосудорасширяющее действие. В горчичном масле витамина D больше, чем в подсолнечном в 1,5 раза, и витамин Е сохраняется дольше в 5 раз. Недостаток последнего приводит к кислородному голоданию, нарушениям в репродуктивной системе. Холин (витамины К и Р) укрепляет сосуды и капилляры, улучшают проницаемость.

Горчица помогает улучшает работу мочеполовой системы, улучшает потенцию. Стимулирует аппетит, увеличивает выработку слюны в 8 раз. Способствует быстрому перевариванию пищи, обладает легким слабительным эффектом. Нейтрализует токсины и в маленьких количествах помогает при расстройствах желудка.

Горчичный порошок используют в виде компрессов, широко применяется при простуде и ОРВИ. Горчичник накладывают на грудную клетку или спину на 1-10 минут. Причем смачивать нужно не горячей, а теплой водой. При температуре свыше 60 градусов, ферменты разрушаются и не оказывают полезного действия.

Горчица может вызвать индивидуальную непереносимость. Не стоит употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ, язве, с повышенной кислотностью желудка, туберкулезе, заболеваниях почек. Злоупотребление грозит одышкой, брадикардией, варикозным расширением вен. Не стоит есть на ночь, так как жгучий вкус раздражает рецепторы, могут возникнуть проблемы с засыпанием и сном.

У нас привыкли, что горчица - острая приправа. Но вкус зависит от способа приготовления, вида и температуры: она может быть пряной, кислой, сладкой. Чем выше температура, тем мягче вкус.

Белая. Это самый мягкий сорт, вкус больше нейтральный, чем острый. Нужного оттенка кулинары добиваются с помощью приправы. Семена часто используют в консервациях, а из порошка делают столовую горчицу.

Сарептская. Другое название - русская, сизая, китайская. Из семян получают светло-желтый порошок. Из жмыха делают столовую горчицу и горчичники. Обладает острым и жгучим вкусом, это самый «ядреный» вид, который не требует дополнительных ингредиентов. В пищу добавляют не только семена, но и листья со стеблем.

Дижонская. Другое название - французская или чёрная. Популярная приправа среди европейцев. Из нее делают горчичную пасту - смешивают семена с белым вином. Эта приправа имеет мягкий вкус, в дижонскую горчицу часто добавляют сахар и виноградный уксус.

Абиссинская. Используют в косметологии, добавляют в шампуни, бальзамы для волос, маски.

Как едят горчицу? Англичане смешивают ее с яблочным сидром, в США добавляют в состав куркуму и сахар. Итальянцы предпочитают видеть в составе белое вино, мед и сухофрукты, баварцы - перец чили, имбирный сироп. В России горчицу часто смешивают с хреном и черным душистым перцем. Едят вместе с холодцом, салом или заливным. Жгучей приправой натирают птицу, рыбу, буженину перед запеканием, она не дает соку вытекать и формирует золотистую корочку. Горчичный соус подают вместе с хот-догами, бургерами, картошкой фри.

Острая горчица по-русски

Для вызревания домашней приправы потребуется 5-8 часов. При готовке советуем использовать один вид горчицы. Вместо соли, сахара и сока можно брать рассол.

Ингредиенты:

горчичный порошок - 4 столовые ложки;

растительное масло - 1 чайная ложка;

соль - ½ чайной ложки;

сахар - 1 чайная ложка;

лимонный сок - 1 столовая ложка;

вода - 200 мл.

Готовим:

Сначала нужно подогреть воду. Затем смешать порошок, масло, сахар и соль. Постепенно нужно добавлять воду до консистенции густой сметаны. Теперь можно добавить лимонный сок или столовый уксус и отправить приправу вызревать в теплом сухом месте на 8 часов. Чем будет дольше стоять, тем острее получится вкус.

Сладкая горчица

Мягкий соус с пикантной остринкой.

Ингредиенты:

горчичный порошок - 4 столовые ложки;

соль - ½ столовая ложка соли;

горячая вода - 50 мл;

мёд - 3 столовые ложки;

лимонный сок - 2 чайные ложки;

растительное масло - 50 мл.

Готовим:

Добавить к порошку соль, смешать с водой. В массу добавить лимонный сок, мед, растительное масло. Переложить соус в стеклянную тару и оставить в теплом месте на сутки. Сладкую горчицу можно добавлять в мясные или рыбные блюда, хот-доги и бургеры.

Зернистая горчица

Пикантный соус с семенами горчицы.

Ингредиенты:

семена горчицы - 10 столовых ложек;

яблочный сок - 130 мл;

яблочный уксус - 130 мл;

соль - 1 чайная ложка;

мёд - 2-3 столовые ложки.

Готовим:

Семена замариновать с соком и уксусом. Оставить на 20-24 часа в холодильнике. Добавить соль, в кастрюле довести до кипения, варить на медленном огне 3 минуты. В остывший соус добавить мед, немного взбить блендером. Часть семян измельчится. Переложить горчицу в банку, закрыть и оставить в тепле на сутки.

Курица с горчицей

Пряность придает мясу сладко-острый вкус.

Ингредиенты:

курица - 1 шт;

соль - по вкусу;

перец чёрный - по вкусу;

корица - по вкусу;

горчица - по вкусу;

мёд - по вкусу.

Готовим:

Тушку промыть и просушить. Смешать приправы с мёдом. Натереть мясо внутри и снаружи, обернуть в фольгу. Запекать в духовке блюдо 30 минут при температуре 180 градусов.

Салат с капустой и листьями горчицы

Лёгкий салат можно употреблять для снижения веса и профилактики авитаминоза.

Ингредиенты:

краснокочанная капуста - 400 г;

красный лук - 1 головка;

тыквенные семечки - маленькая горсть;

дижонская горчица - 2 столовые ложки;

лимонный сок - 1 столовая ложка;

масло подсолнечное - 2 столовые ложки;

соль, перец - по вкусу.

Готовим:

Очистить капусту, мелко нашинковать. Лук порезать полукольцами. Заправить овощи солью, перцем, горчицей, маслом и лимонным соком. Помять капусту руками, чтобы она дала сок. При подаче посыпать салат тыквенными семечками.

Багет с дижонской горчицей

Приправа нормализует обмен веществ, устраняет неприятные симптомы при псориазе и нейродермите.

Ингредиенты:

багет - половина;

бекон - 80 г;

корень хрена - 20 г;

варенье из малины - 1 столовая ложка;

дижонская горчица - 2 столовые ложки;

петрушка - 2 веточки;

растительное масло - 1 столовая ложка.

Готовим:

Выложить все ингредиенты на стол. Почистить корень хрена. Порезать хлеб на четыре одинаковых ломтика. Подсушить в тостере или на сухой сковороде. Разогреть масло на сковороде и обжарить бекон до хрустящей корочки. Смешать тертый хрен с горчицей и вареньем до однородной массы. На багет выложить бекон, соус и листики петрушки. Подавать в качестве закуски в охлажденном виде.

Приятного аппетита!

Подробнее читайте на vesti.lv ...

59 +