фото показано с : vesti.lv

Франция - страна немаленькая, и в каждой провинции, в зависимости от местоположения, готовили свои блюда. Например, лионские фрикадельки в желудке, марсельский буйабес, страсбургский паштет из гусиной печени, говядина по-бургундски, эльзасская тушеная в белом вине кислая капуста, яблочный пирог татен, киш.

Традиционная трапеза начинается с холодных или горячих закусок, за которыми следуют суп, основное блюдо, сыр, десерт или фрукты. С сырами французам особенно повезло - здесь более 400 сортов. Да и соусов не меньше. Англичане шутят по этому поводу: если в Англии три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции - три религии и триста шестьдесят рецептов соусов…

Мы собрали несколько не самых сложных и затратных рецептов, чтобы вы получили представление о том, что едят французы.

Салат из цветной капусты

Небольшую вареную свеклу и зеленый перец (6-8 штук) порезать небольшими ромбиками. Кочан цветной капусты разделить на отдельные кочешки и положить в подсоленный кипяток; варить до готовности, но так, чтобы они остались крепкими. Капусту смешать с перцем и свеклой.

Теперь приготовим заправку: в смеситель (или в любую герметично закрывающуюся посуду) вливаем 3 столовые ложки уксуса, полстакана растительного масла (лучше оливкового), добавим чайную ложку соли, половину чайной ложки свежемолотого черного перца и хорошо взобьем. Заправка готова, поливаем ею салат. Перед подачей к столу салат должен пропитаться заправкой, поэтому полчаса подержите его при комнатной температуре.

Суп луковый по-парижски

6-8 луковиц среднего размера порежьте кубиками, положите в сотейник с 3 столовыми ложками сливочного масла и обжарьте до золотисто-коричневатого цвета. Добавьте, размешивая, 3 столовые ложки муки и полтора литра мясного бульона (при желании можно заменить овощным), лавровый лист, молотый черный перец. На слабом огне варите около 30 минут. После этого достаньте лавровый лист и посолите по вкусу.

Подсушите ломтики белого хлеба в духовке или возьмите уже готовые сухарики (лучше из батона). Суп разлейте по суповым чашкам, положите в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпьте тертым твердым сыром (по паре столовых ложек на каждую порцию) и поставьте в теплую духовку, чтобы сыр растопился.

Суп из зеленого горошка Saint-Germain

350 граммов зеленого горошка (консервированного или замороженного), мелко нарезанный салат (1 большой пучок), два стебля лука-порея, зелень кервеля (или укропа), чайную ложку сахара, соль и перец (по вкусу) заливаем литром-полтора куриного бульоном и ставим на огонь.

Как бульон закипит, варим на слабом огне примерно полчаса. Бульон процеживаем, горошек и овощи протираем через сито или в блендере и отправляем обратно в бульон, добавив при этом 3 столовые ложки сливочного масла. Кипятим на слабом огне еще 5-10 минут, добавляем граммов 50 зеленого горошка и подаем к столу с гренками.

Соус бешамель (один из самых популярных)

Мелко нарезанную луковицу и лавровый лист залить 3 стаканами молока (или молоком и бульоном поровну) и вскипятить. Дать отстояться (10-15 мин. ) и процедить. Спассеровать на сливочном масле треть стакана пшеничной муки до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко или бульон с молоком.

Снова прокипятить, непрерывно помешивая, затем добавить соль, щепотку душистого перца и мускатного ореха и варить на слабом огне еще 20 минут. Не забывайте постоянно мешать соус лопаткой, чтобы не было комков. Готовый бешамель процедить.

Киш с овощами

Рецепт киша из готового слоеного теста с начинкой из замороженных овощей - цветной капусты и зеленой стручковой фасоли. Овощи для начинки, не размораживая, сначала готовят в духовке и только после этого кладут на раскатанное тесто. Киш из слоеного теста запекается примерно 45 минут.

Для киша вам потребуется: слоеное тесто (готовое) - 50 г, сыр (твердый) - 100 г, цветная капуста (замороженная) - 400 г, стручковая фасоль - 400 г, яйцо - 5 штук, молоко - 1 стакан, соль - 1 ч. л. , растительное масло - 1 ст. л.

Цветную капусту и стручковую фасоль выложите в небольшой глубокий противень (не размораживая) и поставьте в нагретую до 180 С духовку на 25-30 минут. Затем достаньте, посолите половиной чайной ложки соли, перемешайте и остудите.

Слоеное тесто раскатайте тонко. Обрежьте по форме для запекания с учетом запаса теста на борта. Смажьте форму растительным маслом и равномерно расстелите тесто по дну и бортам формы. Яйца, молоко и половину чайной ложки соли смешайте венчиком, не взбивая. Сыр натрите на крупной терке. Половину сыра распределите поверх теста по дну формы. На сыр выложите овощи, разровняйте. Яично-молочной смесью залейте овощи. Выпекайте до готовности.

Рыба по-парижски

Полкилограмма рыбного филе (палтус, лососевые, морской окунь) натираем перцем, солью и укладываем в форму. Мелко нарезаем луковицу и 250 граммов свежих грибов (предпочтительнее белые или шампиньоны), обжариваем на сливочном масле в течение 5 минут.

Затем, не снимая с огня, в грибы добавляем 2-3 столовые ложки муки и тонкой струйкой вливаем стакан сметаны. Солим, перчим и размешиваем, пока смесь не загустеет. Форму с рыбой заливаем этой смесью и ставим в нагретую до 180-200 градусов духовку на 30 минут. Готовую рыбу отделяем ножом или лопаткой от стенок формы, выкладываем на тарелку и сверху посыпаем зеленью петрушки.

Рагу грибное с яйцами

Полкилограмма мелко порезанных свежих грибов сварим в небольшом количестве воды. Сольем воду. И зальем небольшим количеством кипятка снова. Затем добавим стакан сухого белого вина, соль, перец, щепотку мускатного ореха и снова доведем до кипения, поварим несколько минут.

Сварим яйца вкрутую (2-3), еще горячими режем на четвертинки и выкладываем на блюдо. Сверху выложим грибы и посыпем смесью зелени (петрушка, эстрагон, чабер, сельдерей).

Котлеты Sophie

Кусок телятины делят на порционные куски толщиной 1,5-2 см, хорошо отбивают, посыпают солью, перцем и сбрызгивают лимонным соком. На каждую отбивную кладут ломтик ветчины и четвертинку сваренного вкрутую яйца, сворачивают мясо рулетом и перевязывают ниткой.

Жарят на сливочном масле около 10 мин. Затем в сковороду, где готовится мясо, добавляют сливки, закрывают крышкой, доводят до кипения и держат на огне еще 5-7 мин.

Сельдь печеная

Выпотрошенную свежую сельдь фаршируем заранее сваренным картофельным пюре, заправленным черным молотым перцем и мускатным орехом. Затем каждую тушку заворачиваем в смазанный маслом лист пергамента (можно в фольгу), кладем на решетку и запекаем в духовке до готовности: 10-15 минут при температуре 200 градусов.

Можно приготовить сельдь и на углях. Для этого на спине каждой рыбки сделайте по два косых надреза с каждой стороны, в которые положите по кусочку сливочного масла. Обжаривать каждую сторону по 5-10 минут.

Приятного аппетита!

Федот ГОРШКОВ.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

112 +