Кроличье мясо считается диетическим. По содержанию белков оно находится между говядиной и птицей, но жира в нем меньше, а питательные свойства - выше. Крольчатина легко усваивается организмом, как мы все знаем, содержит много полезных веществ и минимум холестерина.

Четыре совета тем, кто готовит:

* Тушка молодого зверька розово-белая, упругая. Если ее вес больше килограмма, это может означать, что кролик старый и мясо не будет мягким.

* Кроличье мясо варят, жарят, тушат, делают из него рагу и паштет. Студень из кролика получается превосходный, так как в мясе много клеящих веществ.

* Прежде чем готовить кролика мясо лучше вымочить в воде или молоке около 6 часов.

* Переднюю часть тушки лучше использовать на рагу или плов, а заднюю жарить. Можно запечь кролика целиком- это очень вкусно.

Салат со шпинатом

Ингредиенты (1 порция):

Шпинат - 20 г

Печень кролика - 80 г

Мякоть тыквы - 20 г

Груша - 1 \4 шт

Помидор черри - 1-2 шт

Наршараб (гранатовый соус) - 1 ст. л.

Вино белое сухое - 2 ч. л.

Сахар - 2 ч. л.

Сок лимона - 2 ч. л.

Оливковое масло - 2 ч. л.

Подсолнечное масло - 1 ст. л.

Масло сливочное - 20 г

Яйцо - 1 шт

Соль морская -1 щепотка

Готовим:

Обжарить печень кролика на подсолнечном масле. Смешать со шпинатом. Положить в сковороду половину сливочного масла, 1 ч. л. сахара, дольку груши. Влить 1 ч. л. вина, половину сока лимона и 1 ч. л. оливкового масла. Выпарить вино на медленном огне и карамелизовать грушу примерно 5 минут. Тыкву нарезать кубиками и карамелизовать также, как и грушу, но чуть подольше, примерно 8 минут. Сделать яйцо-пашот. Печень со шпинатом выложить горкой на середину тарелки. Полить гранатовым соусом. Сверху положить яйцо-пашот, посолить. Декорировать блюдо половинками черри и карамелизованными грушей и тыквой.

Кролик, тушённый со сливой

Ингредиенты(4 порции) :

Кролик - (1,5 кг) 1 шт

Бекон - 4 куска

Лук шалот - 3 шт

Масло сливочное - 20 г

Мука 3 - столовые ложки

Вино красное - 70 мл

Бульон куриный - 1 стакан

Тимьян - 2 стебля

Слива (можно замороженную, чернослив) - 150 г

Соль, черный перец по вкусу

Готовим:

Разогрейте духовку до 170 градусов. Бекон нарежьте кусочками, шалот очистите. В большом сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте бекон и целые луковицы шалота, примерно 5 минут, переложите в форму для запекания. Кролика нарежьте на кусочки, обваляйте в муке и партиями обжарьте в сотейнике до золотистого цвета. Переложите в форму к шалоту и бекону. Влейте в сотейник вино и бульон, доведите до кипения и перелейте в форму для запекания. Добавьте тимьян, специи, сливу и накройте форму крышкой или фольгой и поставьте на средний уровень духовки на 50 минут. Подавать кролика можно с картофельным пюре.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты:

Фарш кролика - 400 г (как вариант можно купить 2-3 баночки детского питания с готовыми фрикадельками из кролика)

Яйцо - 1 шт

Болгарский перец - 1/2 шт

Картофель -3 шт

Морковь - 1 шт

Луковица - 1 шт

Соль, специи по вкусу

Готовим:

Помыть и почистить картошку, морковь, лук. Нарезать лук и потереть морковку, налить в раскаленную сковороду растительного масло и обжарить лук с морковкой. Порезать мелко перец и добавить к зажарке. Порезать картошку кубиками. В фарш яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сформировать небольшие шарики. Налить в кастрюлю приблизительно 2 литра холодной воды. Как закипит, отправить туда картофель и зажарку. Дайте овощному бульону закипеть и кладите туда фрикадельки, дальше варите на медленном огне 10 минут. Посолите, поперчите суп. Можно положить лаврушку и перец горошком.

Котлеты

Ингредиенты:

Филе кролика - 500 г

Яйцо - 1 шт

Лук - 1\2 шт

Растительное масло 1 ст. л.

Соль, специи по вкусу

Готовим:

Филе пропускаем через мясорубку вместе с луком. Добавляем яйцо, столовую ложку масла, специи и соль. Формируем котлетки и немного обжариваем на сковородке, затем перекладываем в духовку и запекаем 20-30 минут.

Кролик в белом вине

Ингредиенты:

Ножки кролика - 8 шт

Вино белое - 0,5-1 стакан

Слива - 700-900 г

Манго - 1-2 шт

Луковица - 1 большая головка

Стебель сельдерея - 3 шт

Салатные листья - 1 пучок

Сухие пряные травы - 1 ст. ложка

Соль, перец по вкусу

Готовим:

Ножки промыть, обсушить, посолить, поперчить. Пусть немного полежат в прохладном месте. Сливы разрезать пополам и удалить косточки (если они свежие, а не замороженные. Морозили с косточками, дайте разморозиться). Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Стебли сельдерея измельчить. Лук и сельдерей выложить на противень для запекания. На овощную подушку выложить ножки кролика, посыпать пряными травами. На них поместить половинки слив. Добавить к ножкам вино, закрыть противень фольгой и поставить в духовой шкаф при температуре 160-180 градусов на 1,5-2 часа. Манго очистить и нарезать тонкими пластинами. Салатные листья промыть, обсушить и выложить на тарелки. На листья выложить манго. А на него уже готовые ножки кролика.

Приятного аппетита!

Подробнее читайте на vesti.lv ...

114 +