Прежде чем огурцы станут солеными, они достигают малосольного состояния. И это лучшая закуска на свете: ароматная, пряная, хрустящая, освежающая. Малосольный огурец хорош с отварной или жареной картошкой, к стейку или шашлыку, его можно подать к самым разным салатам, тушеным овощам, практически к любым летним блюдам.

Огурчики для засолки лучше выбирать небольшие и как можно более светлые. Лучшие - почти белые с одного конца и с крупными, а не с мелкими пупырышками. Перед засолкой лучше всего дать огурцам помокнуть в холодной чистой воде пару часов, так они будут более упругими и хрустящими. Если гонитесь именно за хрустом, то постарайтесь не обрезать кончики у огурцов и не разрезать их на части. Эти операции здорово сокращают время засолки, но делают огурцы более мягкими. Для засолки хозяйки обычно используют крупную поваренную соль, а не соль экстра. Последняя тоже может сделать огурцы более мягкими. Самые ходовые пряности для засолки - душистый перец, чеснок, листья хрена, соцветия (зонтики) укропа. Если нет своего огорода, где все это растет, то можно просто купить на рынке: летом продают наборы для засолки.

Хрустящие малосольные огурцы

Ингредиенты:

1 кг огурцов

1 ч. л. черного перца горошком

50 г каменной соли

1 литр минеральной газированной воды

2-3 смородиновых листа

Пара зонтиков укропа

Готовим:

Вымыть огурцы и зелень. Огурцы наколоть зубочисткой в нескольких местах. На дно кастрюли положить укроп и листья смородины. Можно добавить листок хрена. Огурцы положить за зелень, добавить перец. Посыпать огурцы солью и залить газированной водой. Придавить огурцы прессом, оставить на 2 дня.

Огурцы в горячем рассоле

Ингредиенты:

1 кг свежих огурцов

1 литр воды

2 ст. л. соли

1 ст. л. сахара

Зонтики укропа

Листья хрена

Головка чеснока, разобранная на зубчики

Черный перец горошком

Готовим:

Огурцы помыть, отрезать хвостики и разрезать на четвертинки. Почистить чеснок, помыть зелень. Листья хрена и часть зонтиков положить на дно кастрюли, кинуть пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам. Положить на зелень огурцы. Добавить чеснок. Нагреть воду, добавить соль и сахар, растворить их в воде полностью. Добавить в рассол перец, можно положить несколько кусочков красного перчика чили. Залить огурцы рассолом, закрыть листьями хрена, придавить прессом и оставить на один день для засаливания.

Малосольные огурцы-минутка

Ингредиенты:

1 кг свежих огурцов

2 ст. л. соли

Несколько веточек укропа

½ ч. л. семян кориандра

½ головки чеснока

1 перчик чили

Готовим:

Укроп мелко нарезать и смешать с частью соли. Чеснок очистить, нарезать каждый зубчик на несколько частей. Огурцы помыть, срезать кончики и разрезать на четвертинки. Нарезать небольшими кусочками перец чили. Огурцы укладывать слоями в кастрюлю, пересыпая их солью, укропом, кориандром и чесноком. Кастрюлю закрыть крышкой и несколько раз встряхнуть. Можно оставить огурцы постоять на час, чтобы получше просолились.

Малосольные огурцы с дубовыми листьями

Ингредиенты:

1 кг молодых огурцов

Дубовая кора и листья

Чеснок

1 ст. л. каменной соли (на 1 кг огурцов)

Готовим:

Дно деревянной кадки или большой кастрюли усыпать листьями и корой дуба. Огурцы помыть и уложить плотно на дно кастрюли. Положить на огурцы листья и кору. Раздавить несколько долек чеснока и посыпать этим огурцы. Плотными рядами уложить все огурцы. Поставить на 7 дней в холодное место, потом залить кипятком. В небольшом количестве воды развести соль и полить ею огурцы. Держать 1-2 дня. Затем можно есть.

Малосольные огурцы по-восточному

Ингредиенты:

1 кг огурцов

½ ч. л. зиры

1 ст. л. крупной соли

1 ч. л. сахара

4 зуб. чеснока

½ пучка кинзы

½ ч. л. молотого острого красного перца

Готовим:

Пряности измельчить в ступке, добавить соль и сахар. Огурцы разрезать на четвертинки. Нарубить кинзу, измельчить чеснок. Сложить огурцы в контейнер, посыпать измельченными пряностями, кинзой и чесноком. Встряхнуть контейнер, чтобы пряности распределились по огурцам. Оставить на ночь или на сутки.

Малосольные огурцы в банке

Ингредиенты:

1 кг огурцов

1 литр холодной воды

2 ст. л. крупной соли

Листья хрена

Пара зонтиков укропа

4-5 листов черной смородины

Несколько листиков вишни

Черный и красный перец горошком

1 головка чеснока

Готовим:

Банку тщательно вымыть и высушить. Зелень промыть. Положить ее часть на дно банки. Чеснок почистить, нарезать пополам, если дольки большие, то на четвертинки. Положить часть чеснока на дно банки. Огурцы промыть, положить в банку вертикально, пересыпать чесноком и перцем. В холодной воде развести соль, залить банку с огурцами, закрыть сверху листом хрена. Прикрыть банку крышкой, оставить в прохладном месте на 3-4 дня.

Приятного аппетита!

Подробнее читайте на vesti.lv ...

35 +