2016-10-23 14:00 |
Довелось мне недавно добраться до стольного польского города Варшавы. И после продолжительной прогулки по Старому Мясту (это, как вы понимаете, означает Старый город), естественно, разгулялся аппетит.
Знающие люди посоветовали — идите в Podwale!
- А где это? - спросил я.
- На улице Podwale, тут недалеко… - ответили мне.
Надо сказать, что польский «подвал» отличается от русского - это не «этаж здания с уровнем пола ниже уровня земли более чем на половину высоты помещений», как сказано в словаре русского языка, а здание, расположенное у вала. Именно здесь, буквально напротив, и находятся остатки бывшего крепостного вала, окружавшего старую Варшаву.
Место было найдено не только по вывеске, но и по толпе страждущих попасть в это заведение, хотя время было уже совсем не обеденное, а близкое к очень позднему ужину… Но голод не тетка… И мы встали в очередь, не слишком надеясь на то, что нам повезет и мы попадем к заветному столику. Но не тут-то было - не прошло и 15 минут, как очередь каким-то чудным образом рассосалась, и мы уже за столом!
Замечу, что внутри, у входа, стоят красивейшие амбарные весы, на которых можно взвеситься перед походом сюда и на выходе… И почувствовать разницу…
Не успели мы присесть, как на столе появилась тарелка с внушительной горкой квашеной капусты и пятью малосольными огурчиками (по числу едоков). Как я понял - для возбуждения аппетита… А когда принесли меню, то стало понятно: огурчики - это лишнее! Не буду цитировать эту «книгу живота», чтобы не травмировать ваши вкусовые рецепторы, уважаемый читатель, потому что впереди вас ждет описание отдельных блюд польской кухни…
Итак, дамы заказали легкие супчики - знаменитый польский журек и куриный (про журек надо рассказывать отдельно - что я и попытаюсь сейчас сделать. Главная изюминка этого супчика - закваска на ржаной муке, которая называется журом. Обычно его готовят на мясном бульоне, добавляя коренья и - белую колбасу! Которая продается только в Польше! Пока все это варится, измельчаем луковицу, пару зубчиков чеснока, которые пассеруем на растительном масле. Вместе с тем добавляем кусочек копченой грудинки… И пару вареных картофелин, порезанных брусочками. На стол журек подают со сметаной и половинкой вареного яйца…)
Замечу, что супы здесь подают в фирменных кастрюльках, а не в обычных суповых мисках. Так и хотелось забрать такую кастрюльку на память…
На второе пошли «пироги» (это такие большие вареники, отваренные и затем поджаренные на сковороде) с мясом и с грибами с капустой, венский шницель величиной с большую тарелку, зразы из говядины и свиные ребрышки…
Так как ел их (ребрышки) я, позволю себе поделиться впечатлениями. Представьте себе гигантскую тарелку (больше 30 сантиметров в диаметре!), на которой уютно расположились жареная отварная картошка (не фри!), отварной рис, салат из красной капусты и еще немного тушеной квашеной капусты, а венчал это блюдо бочок молодой хрюшки размером в восемь (!) ребер, залитый соусом барбекью!
При случае зайдите в мясной магазин или на рынок и посмотрите, как выглядят в натуре восемь свиных ребрышек. И тогда вы поймете мое удивление при виде этого традиционного польского блюда.
Что касается зраз, то они тоже заслуживают отдельного рассказа. В тонко отбитый ломтик (вернее - ломоть) говядины заворачивают начинку из жареного лука, грибов, зелени и специй и тушат некоторое время. Потом подают с гречневой кашей и соусом. Понятное дело, что на порцию идет не один такой рулетик, а гораздо больше…
Что меня еще удивило в этом Podwale - так это детское меню. Оказывается, что сюда ходят и с детьми. Которым здесь все замечательно вкусно - от куриных супчиков до маленького (в 100 граммов) венского шницеля или пасты с морепродуктами…
Что касается напитков, то здесь первенство принадлежит пиву. Кто-то из дам пил пиво с имбирем (говорят, очень полезно для организма), кто-то с вишневым сиропом (на манер бельгийского), а я по старинке пробовал классический напиток, без всяких изысков. Ну что говорить о польском пиве… Про него не надо рассказывать - его надо просто употреблять. Кстати, подают много и разных иностранных пив - но поляки пользуют свое. И правильно делают.
На стенах начертаны изречения в тему. Вот парочка из них в моем переводе: «Сколько пива в голове, столько правды в словах», «Все в мире имеет конец. И только колбаса имеет два конца». Занятно, ничего не скажешь…
Напоследок каждому гостю приносят попробовать по рюмке вишневой настойки, как говорится, «на посошок», или, как говорят знатоки, дижестив. Кому как больше нравится. Настойка не крепкая, очень вкусная и обладает целебными свойствами.
* * *
О ценах
Интереса ради расскажу, что весь наш ужин на пять персон обошелся всего в 250 злотых (на наши латышские деньги - около 60 евро - и это для пятерых голодных!) Тут вам не Lido!
Федот ГОРШКОВ,
Варшава - Рига
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
