2016-11-8 16:00 |
Как вы думаете, какой овощ еще в древности назвали царицей овощей? Совершенно верно — капусту!По известному высказыванию древнегреческого философа Пифагора, «капуста представляет собой овощ, поддерживающий бодрость и веселое, спокойное настроение духа, снимает усталость, устраняет головные боли и бессонницу».
Древние греки считали капусту символом трезвости: ей приписывали магическую силу, снимающую состояние опьянения.
Сегодня речь о квашеной капусте. Первыми начали квасить капусту не на Руси, а жители Китая и Кореи - упоминание о квашеной капусте встречается аж в летописях времен строительства Великой Китайской стены.
У каждой хозяйки свой рецепт. Квасят как целые кочаны, так и шинкованные головки. Часто в капусту добавляют кислые ягоды: клюкву, бруснику, иногда яблоки. Добавляют овощи: свеклу, морковку, перец.
У меня тоже свой рецепт, отличающийся простотой, но дающий замечательный результат: в первые дни после Родительской недели покупаю капусту поздних сортов. Шинкую, на тазик с шинкованной капустой добавляю горсть соли, две горсти моркови и щепоть тмина. Все это перетираю, чтобы начал выделяться сок, перекладываю в ведерко, выдерживаю на кухне 3-4 суток для брожения, каждый день протыкая массу до самого дна для выделения газов. Как только сок теряет горечь и становится прозрачным, уношу в подвал или ставлю в холодильник. Все!
Этот продукт можно просто есть, и с заправками, и готовить из него всевозможные блюда, в том числе варить отличные щи. Самое главное: капуста должна хрустеть на зубах. В ней должны присутствовать и отменная кислинка, и затаенная сладость, и аромат тмина.
Есть еще одно правило, без которого не получится отменный продукт: квасить капусту в обязательном порядке нужно в хорошем настроении - тогда она не будет горчить. И есть еще одна примета: считается, что мужчина, который регулярно ест квашеную капусту, сохраняет свою потенцию до преклонных лет. А женщинам маски из квашеной капусты помогают сохранить молодость и красоту.
Валерий САМОХВАЛОВ.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
