2017-6-5 11:00 |
Сколько ягод нужно и можно есть в сезон, отличаются ли они по полезности, как подать? Какие из них самые–самые? И как их есть лучше: с молоком, сливками, сахаром, йогуртом?Большинство перепечаток «бабушкиных рецептов» и книг по ЗОЖ гласят, что в малине много меди, железа, калия и витаминов С, B1, B12, никотиновой кислоты (витамин PP).
А в клубнике - витамины С, Е и группы В, а также фосфор, железо, кальций и марганец. Но это устаревшая информация. Если обращаться к научным исследованиям, то можно узнать, что в стакане клубники (это примерно 100 грамм ягод) есть почти дневная норма витамина С, а в таком же количестве малины этого витамина более чем в два раза меньше: 40%. Но, во-первых, это практически единственный витамин, которого в этих ягодах много: всех остальных намного меньше. Во-вторых, именно витамин С можно найти в массе других продуктов. Ягоды никогда не были его главным источником в нашем питании.
Настоящая польза ягод
Главное достоинство ягод - биологически активные вещества: многочисленные и разнообразные антиоксиданты, пектин, клетчатка. Во всех других продуктах их гораздо меньше. По их содержанию к ягодам приближаются некоторые фрукты, овощи, зелень. Но такой концентрации антиоксидантов, как в ягодах, нет нигде.
Напомним: антиоксиданты защищают организм от всех возрастных болезней (инфаркты, инсульты, рак и т. д. ) и от самого старения. Это их общее действие. Но у многих антиоксидантов есть свои специфические эффекты. Например, в клубнике и малине много эллаговой кислоты, обладающей специфическим противораковым действием. Также она активно работает против вирусов герпеса и папилломы человека. А в вишне есть мелатонин: гормон, регулирующий биортимы, помогающий победить бессонницу и джетлаги (сбои биоритмов при длительных авиаперелтах). Ко всему прочему, он еще защищает женщин от рака груди. В чернике есть фибраты, снижающие уровень холестерина. В чернике, вишне и черной смородине - антоцианы, защищающие от многих видов рака и цистита с нефритом (инфекций мочеполовых путей).
Всем сёстрам по серьгам
Не стоит искать какую-то одну самую полезную ягоду. Ешьте все и не ошибетесь: польза будет в любом случае. Но есть ягоды все равно нужно с умом.
Ягоды очень полезны. Но есть одна проблема, которая ограничивает их потребление. Это сахара: в одной порции ягод (120-150 граммов) - около 10 граммов разных сахаров. Следовательно, здоровым людям их есть лучше не более семи порций в день, чтобы не сильно превысить дневную норму потребления сахаров. Если для вас эти семь порций в сезон ягод - очень большая доза, то ешьте столько, сколько хотите. Даже одна порция в день все равно будет полезна. К счастью, благодаря пектинам, а их в ягодах много, усвоение сахаров тормозится, и, следовательно, в крови глюкоза повышается не так сильно. Лучше есть не все ягоды сразу, а разбить их в день на 3-4 приема.
Мы любим есть ягоды как сладости - на десерт. Часто добавляем к ним еще и сахар, чтобы уменьшить кислотность. По-моему, такое отношение к ним неправильно. Если их есть как салаты, в начале еды, это будет более полезно. Дело в том, что пектин в ягодах будет снижать усвоение холестерина, жиров и ряда токсичных веществ, которые поступают с основной едой. К тому же во многих ягодах есть и другие вещества, регулирующие всасывание сахаров и препятствующие их быстрому всасыванию из сладких блюд в конце трапезы.
Очень хороши ягоды с любыми кисломолочными продуктами, со взбитыми сливками, творогом. Можно делать из них сорбеты (замороженное пюре) или смузи (пюре из ягод, фруктов с молоком, а иногда и с зеленью и специями), но без сахара. Это гораздо полезнее компотов, киселей и - тем более - варенья и джемов.
Невероятно вкусны и полезны супы с ягодами. Самый знаменитый из них - грузинский суп чриантели. Его основа - вишня, к ней добавляют другие ягоды (ткемали, ежевику и т. д. ), репчатый лук, огурцы, зелень и чеснок. В этом освежающем и полезном блюде масса биологически активных веществ: антиоксиданты и органические кислоты из ягод, фитонциды из лука и чеснока. Есть и другие ягодные супы, но старайтесь их делать без сахара, так они многократно полезнее.
Сезон должен продолжаться круглый год
Обязательно ли в сезон съесть два килограмма клубники? Можно и больше, и даже намного больше. Но главное вот в чем: ягоды необходимо есть не только в сезон, когда они созревают, их нужно потреблять круглый год. Тем более что сегодня это делать легко. В любое время и практически везде можно купить замороженные ягоды. Не нужно ими пренебрегать. Конечно, полезных веществ в них меньше, чем в свежих, но все равно очень много. А вот про варенья, джемы, компоты и прочие консервированные формы заготовки ягод такого сказать нельзя. Все они делаются с огромной добавкой сахара, и это делает их из полезных вредными. Даже если их производят без долгой температурной обработки, и в них остаются антиоксиданты и витамины. Стоит ли совсем отказаться от таких традиционных заготовок? Конечно, нет. Но относиться к ним надо как к деликатесам - потреблять изредка и понемногу.
Рута ВАСИЛЬЕВА.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
