фото показано с : vesti.lv

Колбаса холодного копчения — продукт деликатесный и дорогой, для праздничного стола. Но чтобы получить от нее удовольствие и не накормить гостей, близких и себя продуктом сомнительного качества, важно выбрать самую лучшую.

Закупив в сетевых магазинах Риги 8 сортов колбасы холодного копчения от разных производителей, мы решили проверить, какая из них - достойная покупка, а какую лучше обходить стороной.

Колбаса салями х/к «RIMI», 300 г, цена 2,39€

Производитель: конкретно не указан.

Распространитель в Латвии - SIA «RIMI Latvija» (Рига, ул. А. Деглава, 161)

Примечания: произведено в Литве по спецзаказу RIMI

Может содержать частицы пшеницы и молока.

Состав: свинина, свиной шпек, говядина, соль, соевый белок изолат 2%, приправы и их экстракты, ароматизаторы, сахар, краситель Е120, антиоксидант Е301, консервант Е250, культуры бактерий.

Калорийность: в 100 г колбасы 391 ккал.

Пищевая ценность:

жиры - 35,0 г (в т. ч. ненасыщенных жирных кислот (НЖК) 14, 0 г),

углеводы - 1,0 г (в т. ч. сахар 0,1 г),

белки - 18,0 г,

соль - 4,0 г.

О вкусе: сначала «легкая» и привычная, чуть солоновата, а пока жуешь, все больше ощущаются странный, дымный вкус и горьковатый привкус. Консистенция рыхлая, «мылкая», колбаса липнет к зубам. Продукт не понравился.

Вывод: в колбасе много жиров, нет «соленого» усилителя вкуса и, видимо, поэтому много соли; пищевых добавок умеренно, но не указано количество мяса в продукте. Употреблять такую колбасу не рекомендую.

Колбаса х/к Ramata «R», 250 г, цена 2,85€

Производитель: конкретно не указан. Распространитель в Латвии - SIA «Ramatas Plus» (Рига, ул. Гранита, 10)

Примечания: произведено в Латвии по спецзаказу SIA «Ramatas Plus».

Особый рецепт 21-дневного созревания.

100 г продукта изготовлено из 110 г свинины.

Упаковано в защищенной атмосфере (Е 290, Е941). 5) Оболочка несъедобна.

Состав: свинина, свиной шпик, говядина, нитритная соль (соль, консервант Е250), декстроза, регулятор кислотности Е 575, антиоксидант Е 301, ароматизатор, экстракт дрожжей, картофельный крахмал, экстракты приправ, стартер-культура, краситель Е 120.

Калорийность и пищевая ценность не указаны.

О вкусе: колбаса жирная, соленая, с кислым «синтетическим» привкусом, слишком красная, что вызывает сомнение в ее натуральности. Продукт не понравился.

Вывод: красный цвет колбасе придают нитрит натрия и краситель. Усилителей вкуса в ней нет - возможно, поэтому на вкус она не очень. Так как в составе свинина и свиной шпик, можно предположить, что в ней действительно много и жира, и соли, поэтому употреблять ее я не рекомендую.

Колбаса х/к «Jelgavas jubilejas», 280 г, цена 2,75€

Производитель: AS «HKScan Latvia» (ул. Савиенибас, 8, Елгава, Латвия)

Примечания: с добавлением белков сои и свиного мяса, в несъедобной упаковке.

В продукте возможно содержание аллергенов: клейковины, сельдерея, семян горчицы и сезама.

Состав: свинина (44%), свиной шпик, говядина (17%), белки сои (8%), нитритная соль (содержит пищевую соль, консервант Е250), свиной гемоглобин, антиоксидант Е301, ароматизатор (содержит натуральный аромат перца), сухой сироп глюкозы, стабилизаторы Е451, Е452, Е450, усилитель вкуса Е621, белки свиного мяса (0,2%), регуляторы кислотности Е575, Е500, лактоза, консервант Е252, стартовая чистая культура.

Калорийность: в 100 г колбасы 476 ккал.

Пищевая ценность:

жиры - 43,0 г (в т. ч. НЖК 17,0 г),

углеводы - 1,2 г (в т. ч. сахар 0,2 г),

белки - 21,0 г,

соль - 4,5 г.

О вкусе: аромат приятный и привычный, кисловата и довольно жирная, сначала вкус мясной, но его быстро забивают добавки. Вкус расслаивается на букет неприятных привкусов. Через несколько минут на тарелке колбаса стала рыхлой. Большинству колбаса не понравилась.

Вывод: продукт жирный, соленый и высококалорийный, в нем много добавок, в т. ч. 2 консерванта - нитрит натрия и нитрит калия. Указанное количество мяса - это плюс, но хотелось бы, чтобы и вместо сои было мясо. Эта колбаса с самым плохим составом из 8, и я рекомендую в рационе ее избегать.

Колбаса х/к «R» «V», 200 г, цена 2,99€

Производитель: AS «HKScan Latvia» (ул. Савиенибас, 8, Елгава, Латвия)

Примечания: 100 г продукта изготовлено из 118 г мяса.

Продукт может содержать аллергены: сою, клейковину, молоко, сельдерей, семена горчицы и сезама.

В несъедобной упаковке.

Состав: свинина, свиной шпик, соль, приправы, усилитель вкуса Е621, декстроза, ароматизатор, экстракты приправ, стабилизатор Е452, малтодекстрин, антиоксиданты, экстракт розмарина, Е316, краситель Е120, консервант Е250, стартовая чистая культура.

Калорийность: в 100 г колбасы 485 ккал.

Пищевая ценность:

жиры - 41,0 г (в т. ч. НЖК 16,0 г),

углеводы - 1,1 г (в т. ч. сахар 0,7 г),

белки - 28,0 г,

соль - 4,3 г.

О вкусе: ароматная и нежная, вкус хороший, сбалансированный, с кислинкой и легким грибным привкусом, чуть жирновата, могло быть меньше соли и жилок и больше остроты. Консистенция хорошая, вид у колбасы аппетитный. В целом продукт понравился и подошел бы для любого стола и бутербродов.

Вывод: пищевых добавок меньше, чем в предыдущем образце, отсутствует соя, но высокая калорийность, количество соли и жиров не делают этот продукт полезным для здоровья! На выбор покупателя.

Колбаса х/к «Šmakovkas», 170 г, цена 2,79€

Производитель: SIA «R» (ул. Ригас, 22, Резекне, Латвия)

Примечания: 100 % латгальский продукт (* «Шмаковка» - латгальский самогон).

При изменении температуры на оболочке может выступить соль.

В продукте возможно присутствие аллергенов (глютена, сои, молока, яиц, горчицы, сельдерея, сезама, орехов).

Оболочка несъедобна.

Состав: свинина, говядина, свиной шпик, соль, шмаковка 2%, приправы, экстракты приправ, декстроза, дрожжи, консервант Е250, усилитель вкуса Е621, сахароза, порошок красной свеклы, антиоксидант Е301, стартовые чистые культуры.

Калорийность: в 100 г колбасы 341 ккал.

Пищевая ценность:

жиры -29,5 г (в т. ч. НЖК 10,3 г),

углеводы - 0,4 г (в т. ч. сахар 0,4 г),

белки - 18,5 г,

соль - 2,5 г.

О вкусе: запах и вкус странные, кислые, колбаса слишком мягкая, рыхлая. В ней много жил, мясо тугое и почти не жуется. Она такая же «долгоиграющая», как жвачка. При резке расползается, совсем неаппетитна и непрезентабельна: на стол ее не подать. В целом продукт не понравился.

Вывод: к сожалению, нет информации о количестве мяса. Жиров, соли и добавок в ней меньше, чем в других колбасах. Состав мог бы считаться неплохим, если бы не усилитель вкуса, который обычно добавляют, чтобы сделать съедобным низкокачественный продукт.

«Ventspils ga» колбаса х/к «Baj», упаковка 230 г, цена 3,29€

Производитель: AB Krekenavos agrofirma (Кедайняй, Литва)

Примечания: в производстве не использована ни одна пищевая Е-добавка. Упаковано в защитной атмосфере.

Упаковка несъедобна.

В состав продукта (мясо, приправы) входят аналоги разных пищевых приправ (напр. , нитраты, нитриты, глутаминовая кислота), поэтому конечный продукт может содержать небольшое их количество.

Состав: свинина, свиной жир, соль, приправы (с сельдереем), декстроза, сахар, малтодекстрин, фруктовый порошок, ароматизатор.

Калорийность: в 100 г колбасы 360 ккал.

Пищевая ценность:

жиры - 28,0 г (в т. ч. НЖК 11,7 г),

углеводы - 1,0 г (в т. ч. сахар 0,6 г),

белки - 26,0 г,

соль - 4,0 г.

О вкусе: неплохой, мясной вкус, с легкой кислинкой и горьковатым «химическим» послевкусием. Колбаса хорошей консистенции, но слишком жирная, с большими кусками сала, она плохо жуется и застревает в зубах. Невкусный, одноразовый продукт.

Вывод: по составу и пищевой ценности продукт неплохой и без дополнительных пищевых добавок, хотя указано, что они могут содержаться в приправах. В ней много жира и соли, ее не стоит употреблять часто (иногда, по праздникам).

Колбаса «Biovela» х/к из говяжьего окорока «V» , упаковка 200 г, цена 5,49€

Производитель: Biovela, UAB (ул. Прамонес, 4, Утена, Литва)

Примечания: 100 г продукта изготовлено из 118 г мяса.

Продукт может содержать минимальное количество аллергенов: горчицы, глютена, сои и др.

При изменении температуры на оболочке колбасы может выступить соль. Упаковка несъедобна.

Состав: говядина (97%), соль, декстроза, приправы, антиоксидант Е316, усилитель вкуса Е621, ароматизаторы, экстракты приправ, консервант Е250.

Калорийность: в 100 г колбасы 212 ккал.

Пищевая ценность:

жиры - 5,0 г (в т. ч. НЖК 2,3 г),

углеводы - 0 г (в т. ч. сахар 0 г),

белки - 42,0 г,

соль - 5,5 г.

О вкусе: она как бастурма, с хорошим и интересным мясным вкусом и послевкусием, деревенским вяленым запахом. Хорошей консистенции, колбаса не осаливается и держит товарный вид до последнего кусочка. Маловато остроты, ее трудновато жевать, но тем не менее ее съели первой: она вкусная и всем понравилась, но не годится на каждый день и для бутербродов, хороша как отдельная закуска.

Вывод: в колбасе много мяса и мало жиров - и это хорошо, но очень много и соли, добавлены усилитель вкуса и консервант, и это минус. Регулярно употреблять ее и тем более давать детям не следует, но поставить на праздничный стол вполне допустимо.

Колбаса «Casademont» х/к «Fuet ekstra Nature», упаковка 150 г, цена 2,99€

Производитель: Casademont, SA (Жирона, Испания)

Примечания: 100 г продукта изготовлено из 164 г свинины.

Продукт не содержит лактозу, молоко, красители, консерванты, сою, глютен (на нем. и исп. языках).

В натуральной упаковке.

Упакован в защитной атмосфере.

Состав: свинина, соль, сахароза, приправы, ароматизатор, натуральный экстракт ацеролы (барбадосской вишни), декстроза, натуральный ароматизатор.

Калорийность: в 100 г колбасы 450 ккал.

Пищевая ценность:

жиры - 38,0 г (в т. ч. НЖК 14,3 г),

углеводы - 1,0 г (в т. ч. сахар 0,5 г),

белки - 26,0 г,

соль - 4,2 г.

О вкусе: у нее характерный запах и специфический привкус, многовато соли, но вкус мясной, не острый, с легкой кислинкой. По консистенции слишком мягкая, но вкусная, ее хочется есть и есть.

Вывод: состав хороший, но нет информации о содержании приправ. Колбаса свиная, поэтому в ней прилично жира и много соли (она на втором месте в составе продукта). Она подойдет для праздничного стола, изредка можно и полакомиться ею.

ВЫБОР РЕДАКЦИИ

1-е место - «Fuet ekstra Nature» (Casademont, SA, Испания)

2-е место - колбаса из говяжьего окорока «V» (Biovela, UAB, Литва)

3-е место - «R» «V» (AS «HKScan Latvia», Латвия)

Общий минус: на всех колбасах описание, доступное только для местных покупателей.

Полезно знать

Максимальное допустимое количество соли - 5 г в день. Продукт, содержащий 1,25 г соли на 100 г, относится к группе соленых продуктов.

Количество жиров для взрослого не должно превышать 56-80 г в день.

Съев несколько кусочков жирной колбасы, мы получаем около 1/4 дневной нормы насыщенных жиров, а их избыточное употребление вредит здоровью.

Исследования на животных показали, что чрезмерное употребление глутамата натрия (Е601) может способствовать увеличению веса, развитию гормональных нарушений и бесплодия. В отношении человека эта информация не стопроцентна, но употреблять продукты с Е601 следует очень осторожно.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

На вопросы «СЕГОДНЯ Неделя» отвечает Елена Павлова, сертифицированный специалист по питанию.

- Как вы оцените качество взятых на экспертизу колбас?

- К сожалению, во многих из них большое количество добавок, жира и соли, ненужных нашему организму. Поэтому эти колбасы не рекомендованы к употреблению. Но есть и те, которые иногда можно включать в рацион.

- Что определяет качество колбасы холодного копчения?

- Покупая колбасу, нужно обращать внимание на ее состав, в первую очередь - на количество мяса и добавок. Хорошо, когда в колбасе больше мясного, а не соевого белка, немного жира, мало Е-веществ.

- Какие показатели говорят о низком качестве продукта?

- Растительные белки (соя и др. ) и крахмал. Их добавляют, чтобы связать волокна мяса и соединительной ткани с водой (а она может указывать на долгое хранение сырья в морозильной камере).

Усилители вкуса (Е 620-640) - для его придания или «облагораживания».

Нитрит натрия (Е 250) - консервант, который продлевает срок хранения и улучшает цвет продукта. Но важно знать, что, кроме функции подкрашивания и продления срока хранения продукта, это вещество обладает канцерогенным действием.

Стабилизаторы (в основном фосфаты Е400, Е452) улучшают и делают более однородной консистенцию продукта, особенно если в нем много воды.

Соль - без нее в производстве копченой колбасы не обойтись, поэтому стоит выбирать продукт с малым ее количеством.

- Стоит ли покупать продукт с неуказанным на упаковке составом?

- Я бы такой продукт не покупала, потому что в нем может быть большое количество Е-добавок и мало мяса.

- Почти во всех колбасах присутствует стартовая чистая культура. Что это такое? Для чего она нужна и вредна ли?

- Это безвредные для здоровья человека специальные бактерии, которые используют для «созревания» колбасы и для предотвращения развития в ней плесневых грибков и вредных бактерий.

- Кому не рекомендуется употреблять копченую колбасу?

- Из-за большого количества соли и насыщенных жиров она не рекомендуется людям с лишним весом, сахарным диабетом, с болезнями сердца, сосудов и пищеварительной системы, мочекаменной болезнью и подагрой.

А с целью исключения аллергических реакций, которые могут вызвать присутствующие в колбасе консерванты, искусственные красители и усилители вкуса, ее не стоит употреблять детям, беременным и кормящим женщинам, людям с пищевой аллергией и астмой.

Выбор специалиста:

Продукты с хорошим составом

1. «Fuet ekstra Nature» (Casademont, SA, Испания)

2. Колбаса из говяжьего окорока «V» (Biovela, UAB, Литва)

3. «Baj», (AB Krekenavjs agrofirma, Литва)

Продукты с плохим составом

1. «Jelgavas jubilejas» (AS «HKScan, Latvia», Елгава, Латвия)

2. Ramata «R» (SIA «Ramatas Plus», Рига)

3. «RIMI» (производитель не указан)

4. «Šmakovkas» (SIA «R», Резекне, Латвия)

Общий вывод

Надо понимать, что дешевая копченая колбаса априори не может быть качественной. Но и высокая цена продукта, в котором много мяса, не гарантирует низкого содержания в нем соли и Е-добавок.

Из-за высокой жирности, соли и добавок копченая колбаса - продукт не на каждый день для взрослого и совсем нежелательный для детей.

Вместо нее на хлеб лучше положить кусочек отварного или запеченного в духовке мяса, колбасы или паштета домашнего приготовления. С ними вы получите качественный белок, минимум жира, соли и «химии».

Но и такая альтернатива не должна быть слишком частой: по данным многих исследований, даже 20 г мясных изделий в день повышают риск развития онкозаболеваний и снижают продолжительность жизни.

Внимание!

Независимая экспертиза проводится на средства редакции и в интересах наших читателей. Дегустация продуктов осуществляется «вслепую» членами редакции и приглашенным экспертом.

Ведущая рубрики Ирина МАКАРОВА.

Наш эксперт Елена ПАВЛОВА,

специалист по питанию,

медцентр «VIVENDI».

www. vivendi. lv

Подробнее читайте на vesti.lv ...

151 +