2019-4-27 12:00 |
В пасхальном ритуале важное место занимает обрядовая еда, в которую обязательно входят пасха, кулич и крашеные яйца. Давайте попробуем приготовить что-нибудь необычное или не очень известное. Вперед, на кухню! Пасхальный яблочный пирог Взбить желтки (штук 6) в большой миске до загустения.
Добавить неполных два стакана сахара и взбивать массу, пока она сильно не загустеет. В небольшую миску просеять муку (три четверти стакана), смешать с таким же количеством крахмала. Небольшими порциями добавлять попеременно взбитые желтки и яблочный сок (1 стакан), тщательно размешивая. Добавить столовую ложку лимонной цедры и половину чайной ложки ванилина и тщательно взбить до образования однородной массы.
Взбить до загустения белки. Небольшими порциями добавлять 2 столовые ложки сахара, не переставая помешивать, и взбить до сильного загустения. Размешать белки с небольшим количеством яблочной смеси, затем постепенно влить оставшиеся белки, тщательно помешивая.
Вылить получившуюся массу на противень, смазанный маслом. Сверху тесно уложить тонкие дольки яблок (понадобится 2-3 штуки). Смешать столовую ложку сахара и корицу, присыпать этой смесью яблоки. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать в течение 50-55 минут.
Пасхальная коса
Развести 25 граммов дрожжей в небольшом количестве теплого молока с чайной ложкой сахара. В миску высыпать полкилограмма муки, добавить чайную ложку соли, по 100 граммов зеленых оливок без косточек и вареную ветчину, мелко порубленные, размешать и вылить дрожжи. Начать замешивать, постепенно добавляя оливковое масло (примерно 30 граммов) и теплое молоко (неполный стакан), пока тесто не станет мягкой и эластичной консистенции. Разделить его на 3 части и раскатать их на жгуты. Сплести косу, соединить концы и полученное кольцо поместить с большую разъемную форму, смазанную маслом. Накрыть и поставить подниматься в теплое место минут на 40.
Разогреть духовку до 180-190 градусов. Сварить вкрутую 4 яйца. Еще одно яйцо (сырое) разболтать с ложкой молока, смазать косу, посыпать маком или кунжутом и вдавить 4 яйца сверху. Выпекать 40-45 минут. В середину лучше поставить горшочек или маленькую формочку, чтобы сохранилось центральное отверстие. Перед подачей слегка охладить, подавать с сырами и копчеными колбасами.
Пасхальный ореховый пирог
Взбить яичные желтки (понадобится 8-9). Добавить полтора стакана сахара и продолжать взбивать до воздушной консистенции. Добавить треть стакана апельсинового сока и цедру с половины апельсина. Хорошо просеять полстакана муки и треть стакана крахмала. Постепенно всыпать в яичную массу. Взбить белки до загустения. Осторожно смешать полученную ранее массу со взбитыми белками. Добавить тертые или мелко нарубленные орехи (сорт и количество по вашему вкусу, но не меньше, чем полстакана). Выпекать в течение часа при температуре 180оС.
Пасхальный пирог из Ломбардии
Форму для торта смажем маслом. Полкилограмма муки просеем в миску и сделаем лунку. Раскрошим туда 30 граммов дрожжей и замесим опару с небольшим количеством сахара, молока и муки. Накроем чистым полотенцем и поставим на 15 минут подходить. Добавим размягченное масло, щепотку мускатного ореха, душистый перец и лимонные цукаты. Замесим дрожжевое тесто. Накроем и поставим на 30 минут подходить. На посыпанной доске из подошедшего теста сделаем 4 одинаковых куличика, которые уложим в форму вплотную к друг другу. Дадим 15 минут еще раз подойти.
Духовку разогреем до 190оС. Смажем куличики взболтанным желтком и поставим на 30-40 минут в духовку печься. Выпеченный пирог остудим и подадим на стол с маслом.
Сицилийский пасхальный пирог
Замесить тесто из 400 граммов муки, трех яиц, дрожжей, 350 граммов сахара и 100 граммов маргарина. Разделить его на две неравные части, обе раскатать. Большую выстелить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму и заполнить приготовленной начинкой. Для начинки смешать 400 граммов сыра рикотта, 100 граммов нарезанных цукатов, 50 граммов очищенного миндаля, 100 граммов рубленого черного шоколада, 100 граммов персикового варенья и половину чайной ложки корицы. Закрыть второй частью теста. Покрыть миндальными ядрами, плотно уложить друг к другу посередине пирога.
Поставить в разогретую до 230 градусов духовку, температуру сразу убавить до 200оС, выпекать 30 минут. Подавать охлажденным, посыпанным сахарной пудрой.
Федот ГОРШКОВ.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
