2017-2-19 15:00 |
Мы, следуя известной поговорке «лучшее мясо — это колбаса», решили проверить, какой из докторских колбас почетное место на нашем столе, а какую лучше не покупать. И провели очередную экспертизу. Внимание! Дегустация проводится ЗА СЧЕТ РЕДАКЦИИ и в интересах наших читателей.
Проба продуктов проводится ВСЛЕПУЮ членами редакции и приглашенным экспертом.
КЛАССИКА ВКУСА
1. Doktordesa
Колбаса вареная «Докторская»
* Упаковка 400 г - 3,12 евро
* 7,80 евро за кг
* Пр-во: AS LIDO (Латвия)
Состав: свинина (35%), говядина (27%), вода, свиное сало (10%), картофельный крахмал, сыворотка, растительные жиры (рапсовое масло), соевый лецитин, лактоза, декстроза, регулятор кислотности Е575, приправы, растительные белки, стабилизатор Е451, сахароза, лук, экстракты приправ, антиоксидант Е316, консервант нитрит натрия. Содержит сою, лактозу. Соли 1,67 г.
* Калорийность: 100 г - 273 ккал.
* На вкус: пахнет настоящим мясом или хорошей вареной ветчиной (как ностальгическая «советская»), аромат не отдает ни приправами, ни чем-то посторонним. По консистенция приятно-плотная; не «растекается» во рту. В меру соленая, с хорошим запоминающимся колбасным вкусом. Подойдет для нарезки в мясной салат, так как не забьет вкус других продуктов. Вкусная!
* С точки зрения пользы: мяса чуть больше, чем 60%, остальные 40% - сало, крахмал и добавки, увы, ненужные для нашего организма. Многовато соли (наша суточная доза соли 5 г).
«САМАЯ ДОРОГАЯ»
2. Desa Doktora bez garšas pastiprin
Колбаса вареная «Докторская» без усилителя вкуса (в искусственной оболочке)
* 11,00 евро за кг
* Пр-во: SIA Hartvik
Состав: свинина, говядина, вода, порошок молока, соль, консервант Е250, стабилизатор Е451, антиоксидант Е301, декстроза, травы, приправы и их экстракты. Проценты не указаны.
* Калорийность: не указана.
* На вкус: аромат приятный, чисто мясной, без непонятных примесей. И цвет неяркий, что позволяет думать об отсутствии красителей. Консистенция плотная, но не «резиновая», однородная, без волокон и комочков. Вкус приятный, нейтральный, без признаков гипертрофированного содержания жира и соли. Вызывает ностальгические воспоминания о вкусе настоящей докторской колбасы советского времени.
* С точки зрения пользы: большой минус в том, что на этикетке нет сведений о процентном содержании составляющих, не указаны количество белков, жиров, углеводов, калорийность и количество соли. А это всегда важно знать, иначе возникают сомнения в том, что указанное на этикетке - правда, и стоит ли платить за неизвестность 11 евро за кг - выбор покупателя.
«ПОДОЗРИТЕЛЬНАЯ»
3. R
Колбаса докторская вареная
* Упаковка 350 г - 1,84 евро
* 5,26 евро за кг
* Пр-во: SIA REzeknes gaLas kombinAts
Состав: свинина, вода, свиная шкура, соевые белки, консервант Е250, стабилизатор Е450, механически отделенное куриное мясо, молочные белки, яичная масса, приправы, экстракты приправ, антиоксидант Е300, экстракт дрожжей, декстроза, усилитель вкуса Е621, кардамон, краситель Е120. Соли 1,72 г.
* Калорийность: 100 г - 239 ккал.
* На вкус: колбаса интенсивного розового цвета и почему-то пахнет свиной шкуркой. На вкус ощущаются какие-то субпродукты с большим количеством приправ, жирновата и чересчур перченая.
* С точки зрения пользы: в описании не указано количество мяса, что сразу вызывает вопрос о качестве; можем предположить, что большим количеством специй и соли скрывали истинный вкус непонятно чего. Эту колбасу нельзя назвать качественным продуктом.
4. Doktora desa v
Вареная докторская колбаса «Марупские деликатесы»
* Упаковка 400 г - 2,35 евро
* 5,88 евро за кг
* Пр-во: SIA G. A. L. (Марупский р-н, Латвия)
Состав: свинина (73%), вода, консервант Е250, порошок обезжиренного молока, стабилизатор Е 451, декстроза, антиоксидант Е316, экстракт дрожжей, натуральные приправы (белый перец, мускатный орех, кориандр), экстракты приправ, краситель Е120. Соли 1,5 г.
* Калорийность: 100 г - 205 ккал.
* На вкус: под оболочкой оказалось слишком много желатина. Пахнет мясом, но на вкус чересчур жирная, во рту расползается, не успеваешь ее даже пожевать. Слишком перченая, попадаются даже крупные кусочки перца.
* С точки зрения пользы: то, что колбаса расползается во рту, скорее всего объясняется большим количеством воды, а горечь - переизбытком специй. Возможно, так пытаются скрыть качество сырья. В ней вроде бы и процент мяса хороший, но много добавок и соли, есть краситель. Словом, неоднозначный продукт.
5. Doktordesa Ventspils v
Вареная вентспилcская докторская колбаса
* Упаковка 400 г - 2,26 евро;
* 5,65 евро за кг
* Пр-во: АВ Krekenavos agrofirma (Кедайняй, Литва)
Состав: свинина, вода, свиной жир, говяжий, консерванты Е250, Е262, стабилизатор Е451, усилители вкуса Е621, Е635, декстроза, антиоксидант Е316, ароматизаторы (для копчения), загуститель гуаровая камедь, экстракты приправ, соль.
* Калорийность: не указана.
* На вкус: аромат мясной, почему-то слегка копченый, что вкуса не портит, но для продукта под названием «вареная колбаса» все-таки странно. Соли и перца в меру. Колбаса хорошо жуется, не расползается, имеет хорошую плотную консистенцию. В целом вполне приличная.
* С точки зрения пользы: большой минус - отсутствие в составе сведений о калорийности, белках, жирах и углеводах, соли. Это повод задуматься, стоит ли покупать такой продукт для детей. Вызывают вопрос и ароматизаторы копчения, которыми, возможно, скрыли иной вкус и запах используемого низкокачественного сырья. Можно использовать в мясной нарезке, а вот для салата оливье вряд ли подойдет, поскольку перебьет вкус других продуктов.
«САМАЯ ДЕШЕВАЯ»
6. V
Вареная колбаса «Классическая докторская»
* Упаковка 400 г - 1,39 евро
* 3,45 евро за кг
* Пр-
Состав: вода, свинина (29%), механически отделенное куриное мясо (23%), картофельный крахмал, механически отделенное свиное мясо, свиной жир, белки сои (1,5%), растительные белки (горох, клетчатка), ароматизаторы, стабилизатор Е452, загустители: Е407, Е410, Е412, Е415, Е466, усилитель вкуса и запаха Е621, экстракты приправ, регулятор кислотности Е331, лимонная кислота, антиоксидант Е316, консервант Е250. Соли 2,1 г.
* Калорийность: 100 г - 199 ккал.
*Вкус: имеет запах и вкус бульона из кубика и странную консистенцию, колбаса при откусывании расползается и неприятно тает во рту, невкусная и с неприятным послевкусием. Ее хочется запить и заесть чем-нибудь.
*Объективно: на первом месте в составе продукта - вода, мало мяса, присутствует механически отделенное мясо, очень много соли и добавок - этим все сказано о его качестве. Но надо отметить, что и цена колбасы низкая, что по крайней мере соответствует составу. Лучше ее не покупать.
«САМАЯ КАЛОРИЙНАЯ»
7. V
Вареная колбаса «Докторская» высшего сорта
* Упаковка 400 г - 2,18 евро
* 5,45 евро за кг
* Пр-- Ada
Состав: свинина (80%), вода, свиное сало, картофельный крахмал, пищевая соль, порошок молока, стабилизаторы: ди- и трифосфаты, декстроза, малтодекстрин, антиоксидант аскорбиновая кислота, лук, чеснок, экстракты приправ, загустители, коньяк, каррагинан, камедь белой акации, ксантановая камедь, ароматизатор, ароматизатор дыма, карминная кислота, консервант натрия нитрит. Без глютена, без Е621. Соли 1,7 г.
* Калорийность: 100 г - 322 ккал.
* На вкус: пахнет мясом, но на вид неестественного розового цвета - значит, многовато красителя. Консистенция хорошая, приятная, но, увы, на вкус мяса не ощущается совсем.
* С точки зрения пользы: такое высокое содержание жира и соли плюс букет добавок, в том числе «жидкий дым», заставляют усомниться в заявленном количестве мяса и его качестве. Тем более что и вкус у продукта не мясной. Так стоит ли переплачивать непонятно за что?
«НЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ»
8. Doktordesa de Lukss
Докторская колбаса de Lukss
* упаковка 500 г - 3,63 евро
* 7,26 евро за кг
* Пр-во: SIA MARNO (Рига, Латвия)
Состав: свинина, говядина, свиное сало, питьевая вода, сухое молоко, соль (1,8%), яичный порошок, приправы, ароматические вещества, декстроза, консервант натрия нитрит, стабилизатор (полифосфаты), антиоксидант (аскорбиновая кислота), краситель (кармины). Соли 1,8 г.
* Калорийность: 100 г продукта - 264 ккал.
* На вкус: запах хороший, мясной, но текстура грубая, неоднородная, попадаются волокна и крупинки (или мелкие косточки?) - прямо как в низкосортной колбасе. На вкус жирновата, мяса, увы, не чувствуется, все перебивают приправы.
* С точки зрения пользы: не смотря на заявку «80% мяса», приходится сомневаться в качестве колбасы; в ней много соли, жира, добавок, большое содержание перца и соли, что может указывать на низкосортное сырье. Поэтому цену на продукт можно считать завышенной. Выбор за вами. Из-за высокого содержания соли колбасу не стоит давать детям.
9. R
Рижская докторская колбаса высшего сорта
* Упаковка 400 г - 1,79 евро
* 4,47 евро за кг
* Пр-во: по заказу SIA Ramatas Plus (Латвия)
Состав: свинина (75%), вода, свиное сало, картофельный крахмал, декстроза, нитритная соль, соль (1,2%), консервант Е250, стабилизатор Е451, антиоксидант Е316, кардамон, натуральные ароматизаторы или экстракты приправ. Соли 1,19 г. Без сои!
* Калорийность: 100 г - 234 ккал.
* На вкус: запах не мясной, и вкус, и запах, как у бульонного кубика; колбаса мокрая (вода буквально вытекает из упаковки), не жуется, а растекается во рту и вяжет язык. Невкусная.
* С точки зрения пользы: цена не слишком высокая, однако вкус бульонного кубика свидетельствует о большом количестве вяжущих добавок. Еще минус, что не указан производитель. Либо за продукт стыдно, либо его состав не соответствует действительности. А раз так, то и платить за загущенный «бульон» такие деньги не стоит.
«БОЛЬШЕ ВСЕГО Е-добавок»
10. Doktora desa Ekstra
Докторская колбаса «Экстра»
* Упаковка 350 г - 1,79 евро
* 4,06 евро за кг
* Пр-
Состав: свинина, вода, свиное сало, свиная шкура, сухое молоко, пищевая соль, стабилизаторы Е452, Е451, Е450, декстроза, приправы, усилитель вкуса Е621, антиоксиданты: аскорбиновая кислота, Е315, загустители Е425, каррагинан, камедь белой акации, ксантановая камедь, гуаровая камедь, Е466, Е401, йодат калия, ароматизатор, ароматизатор копчения, регулятор кислотности: Е252, лимонная кислота, молочная кислота, Е327, пшеничные волокна, дрожжи, экстракты приправ, краситель Е120, консервант Е250. Соли 2,4 г.
* Калорийность: 100 г - 200 ккал.
* На вкус: колбаса режется как мармелад, в ней много воды. Чересчур много приправ, одновременно и сладковатая, но запах кислый. На вкус это больше похоже на «биомассу», мяса в ней не ощущается. Не очень-то вкусная колбаса.
* С точки зрения пользы: не указаны проценты мяса, сала и шкурок, очень много соли и большое количество добавок; то, что колбаса режется как мармелад, говорит о большом количестве загустителей, а кисловатый запах и странный вкус свидетельствуют о переизбытке консервантов и ароматизаторов. Цена невысокая, но и качество ниже среднего. Не годится ни для праздника, ни для детей.
11. V
Вареная колбаса «Докторская» из филе индейки
* Упаковка 350 г - 1,99 евро
* 4,71 евро за кг
* Пр-во: SIA GaLas Nams - AdaZi (Латвия)
* Примечание на упаковке: 80% мяса; без глютена, без Е621.
Состав: филе индейки (58%), мясо цыпленка (22%), вода, свиное сало, картофельный крахмал, порошок молока, стабилизаторы: ди- и трифосфаты, декстроза, приправы, малтодекстрин, аскорбиновая кислота, лук, чеснок, экстракты приправ, загустители Е425, каррагинан, камедь белой акации, ксантановая камедь, ароматизатор, ароматизатор дыма, карминная кислота, консервант Е250. Соли 1,6 г.
* Калорийность: 100 г - 185 ккал.
* На вкус: запах и вкус - нечто среднее между свиным холодцом или паштетом, в котором много желатина, консистенция напоминает мусс или взбитое и застывшее детское питание. Текстура нежная, но на вкус колбаса жирная, мяса в ней не ощущается, режется как мармелад, многовато воды.
* С точки зрения пользы: цена невысока, жира немного, но многовато соли и добавок. Оценивая вкус, можно предположить, что заявленное количество мяса не соответствует действительности, а заменено шкурой птицы и свиным салом. Может, лучше вместо такой колбасы купить курицу или индейку. Сомнительный продукт для детей.
12. V
Вареная докторская колбаса «Елгава»
* 5,19 евро за кг
* Пр-во: AS HKScan Latvia (Латвия)
Состав: свинина, вода, свиное сало, куриное филе, свиная шкура, сухое молоко (содержит лактозу), соль, консервант Е250, эмульгатор Е450, декстроза, усилитель вкуса Е621, антиоксидант Е300, экстракт дрожжей, экстракты приправ, стабилизатор Е451, краситель Е120, регуляторы кислотности Е330, Е270, Е327, малтодекстрин, сахароза, приправы.
* Калорийность: 100 г - 234 ккал.
* На вкус: пахнет колбасой или сосисками, есть яркие нотки соли, немного сладковатая, на срезе неоднородная, с полыми «раковинами», заполненными желе. Консистенция нормальная, упругая и нежная.
* С точки зрения пользы: количество соли не может быть нулевым, тем более что часть ее заявлена в составе нитритной соли. Не указан процент видов мяса и сала, много консервантов и добавок, что отразилось и на вкусе. Наличие «раковин» может свидетельствовать о дефекте «набивки» или о большом количестве воды в виде льда, который растаял в процессе изготовления колбасы. Цена средняя, качество - тоже, вкус на любителя. Из-за неясной картины с солью не стоит съедать большое количество продукта.
Выбор редакции
1-е место: «Докторская» без усилителя вкуса от Hartvik (Латвия)
2-е место: «Докторская» от LIDO (Латвия)
3-
Мнение эксперта:
- Покупая колбасу? мы ожидаем, что она будет иметь приятный нежный мясной вкус, особенно если мясо заявлено в ее составе. Но нужно помнить, что мясо в процессе обработки всегда теряет более трети своего веса. И, значит, от обозначенного на упаковке его количества останется всего две трети. И кроме этого количества мяса мы съедим много других не нужных нашему организму веществ.
Без некоторых и них действительно не обойтись: они помогают колбасе в поддержании формы и консистенции. Однако это не значит, что добавок (пусть и натуральных) может и должно быть много.
* Почему в колбасе так много разных добавок
Никогда ранее вареную колбасу и сосиски не предполагалось хранить неделями - максимум 3-4 дня. И такого изобилия их видов тоже не было. Но качество было хорошим, потому что делали продукты из мяса, а не из того, чем сегодня его нередко заменяют: шкурки, сало, механически отделенное мясо (МОМ). Все это щедро сдабривается водой, красителями, стабилизаторами, загустителями (теми самыми Е-добавками). Потому что колбасу из мяса сделает любой, но ее производство будет очень дорогим из-за высокой себестоимости. И поэтому купить ее смогут немногие. А добавки и МОМ позволяют сделать колбасу товаром массового потребления. Для лентяев.
Изучай состав внимательно!
* Моноглутамат натрия
Сама по себе добавка не плохая, но, к сожалению, ее часто используют для придания или усиления вкуса низкокачественных продуктов, чтобы их было легче продать.
Поэтому всегда необходимо внимательно изучать состав колбасы еще в магазине, до того как произведена ее оплата. В противном случае может оказаться, что даже небольшие деньги ты заплатишь за химию, воду и соль.
* «Механически отделенное мясо»
Это тушки либо (чаще) только костные каркасы, с которых мясо уже срезано, перемолотые вместе с отходами (шкурой, сухожилиями и прочим неликвидом) и затем пропущенные через специальное производственное сито для удаления из крупных костей. Остаток - темно-розовый, почти сухой фарш, в который добавляют воду, красители, соль, усилители вкуса и запаха и другие добавки, - используют для производства колбас, сосисок и сарделек, пельменей, полуфабрикатов котлет, тефтелей, мясных консервов.
Такая масса, конечно, тоже содержит белки, но они значительно более низкого качества. Жиров в этой массе куда больше, чем белков. Примерно до 1% МОМ составляют осколки костей.
Производителю МОМ очень выгодно: если свинина в среднем стоит 3-4 евро за кг, то механически отделенное мясо - менее 1 евро за кг.
НО ЗАДУМАЙСЯ: свиное и говяжье мясо, отделенное таким же способом, уже некоторое время запрещено к употреблению человеком! Куриное - еще разрешено.
Однако добросовестный производитель никогда не станет добавлять МОМ в свой продукт.
Подумай о себе и своих близких
Чтобы не сожалеть о неоправданных надеждах на качество колбасы и о выброшенных на ветер деньгах, даже для мясного салата стоит купить кусочек мяса (говядины, свинины, курицы или индейки) и самостоятельно его приготовить. И блюдо, и твое здоровье от этого только выиграют.
Ведущая рубрики Ирина Макарова, врач и журналист;
Консультант Лолита Неймане, диетолог.
.
Подробнее читайте на vesti.lv ...
