2021-1-31 15:00 |
Мягкое разваренное мясо говядины под застывшим бульоном подают к столу, чаще праздничному, в России, Латвии, в Молдавии, в Украине, в Болгарии, Румынии и других странах, например, Китае, Германии.
Названия у всех свои, а польза одна. Говяжий холодец не только вкусный, но и содержит коллаген и мукополисахариды, которые полезны при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, а также при переломах.
Ингредиенты:
Говяжья рулька - 3 кг
Мясо говяжье на кости 1-1,5 кг
Морковь - 200 г
Лук - 100 г
Сельдерей - 100 г
Чеснок
Лавровый лист
Перец горошком
Готовим:
Говяжью ногу хорошо промойте и почистите, чтобы не было неприятных запахов. Мясо и ногу положите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Уровень на 1-2 см выше мяса. На сильном огне доведите до кипения. Кипятите 3-5 минут, затем слейте всю воду. Мясо выложите в тарелку, а кастрюлю хорошо промойте. Мясо снова положите в кастрюлю и залейте водой. Положите чищенную морковку, неочищенный лук и сельдерей. Поставьте на слабый огонь и томите 6-8 часов. Сильно кипеть бульон не должен. Пока холодец варится, периодически убирайте скапливающийся на поверхности жир. Делать это лучше не шумовкой, а ложкой. За 10-15 минут до окончания варки добавьте чеснок (можно целый, можно выдавить), лавровый лист и черный перец. Кастрюлю оставьте на теплой плите. Мясо очень аккуратно выловите шумовкой и оставьте остывать на тарелке. Как остынет разберите и выложите в лотки (пластиковые не стоит использовать). Включите на минуту бульон, чтоб начал кипеть и тут же выключите. Наливайте аккуратно в лотки сквозь марлю или мелкое сито тонкой струйкой. Потом поправьте мясо. Дайте остыть холодцу при комнатной температуре, накройте крышкой и уберите в холодильник на 6-9 часов. Этого времени будет достаточно, чтоб бульон застыл. Как вариант, оставьте его в холодильники в покое на ночь.
Приятного аппетита!
.Подробнее читайте на vesti.lv ...