Лето - пора интересных сочетаний, когда сезонные персики или малина вполне могут уживаться в одной тарелке с кабачками или огурцами. Свежие летние овощные салаты можно дополнять сезонными ягодами и фруктами, от этого летние блюда становятся только лучше, вкус их интереснее, да и пользы только прибавляется.

Салат с бастурмой и печеными персиками

Ингредиенты:

20 г бастурмы

100 г персиков

20 г микса-салатов (рукколы, шпината, фризе, мангольда)

5 г сахарной пудры

2 веточки тимьяна

20 мл оливкового масла

Для мороженого из козьего сыра (70 г на 1 порцию):

600 мл молока

200 г козьего сыра

10 г чамана

5 яиц

Готовим:

Готовим мороженое. Нагреваем молоко с чаманом, чтобы оно было горячим, но не кипятим. Добавляем перемешанные желтки, постоянно мешаем на тихом огне в течение 10 минут. Добавляем тертый сыр и мешаем минут 5 до полного растворения. Снимаем, остужаем и отправляем в морозильник на 6-8 часов и перемешиваем вилкой каждые 30 минут. На тарелку выкладываем листья салата, тонкие слайсы бастурмы. Персик разрезаем на дольки (6-8 частей) поливаем оливковым маслом (15 г), сахарной пудрой и посыпаем свежим тимьяном. Обжариваем персики на гриле с оливковым маслом (5 г) и выкладываем в горячем виде на салат с бастурмой. С краев салата выкладываем два кнели из мороженого и поливаем всё оливковым маслом.

Буррата с томатами и абрикосом

Ингредиенты:

125 г сыра буррата

50 г розовых помидоров

50 г абрикоса

20 г клубники

3 г свежей кинзы

2 г свежего орегано

1 г морской соли

1 г пряностей

крем-бальзамик

виноградное масло

Готовим:

Клубнику и помидоры помещаем в посуду для взбивания, а также добавляем сок лайма, сок лимона, немного сахарного сиропа, бальзамического крема, листик кинзы и виноградное масло. Все взбиваем до однородной массы, до соусного состояния. По желанию можно посолить. Выкладываем на тарелку соус, на соус выкладываем заранее нарезанные помидоры и абрикос. Посередине кладем буррату, посыпаем молотым перцем и подсаливаем, добавляем зеленое базиликовое масло и украшаем орегано и базиликом.

Салат с сезонными ягодами и вонголе

Ингредиенты:

по 10 граммов сезонных ягод: крыжовник, черешня, смородина, малина, дикая ежевика

по 20 г листьев романо, щавеля и шпината

2 г перечной мяты

10 г соленого арахиса

40 г отварных вонголе

10 г выдержанного сыра

Для соуса (40 г на 1 порцию):

40 г брынзы

20 г сметаны

5 г шрирачи

3 г перги

соль

2 мл сока лимона

Готовим:

Листья романо, щавеля и шпината нарвать руками на кусочки, чтобы удобно было класть в рот; добавить соленый арахис, перемешать. Для соуса: в отдельной емкости брынзу смешать с небольшим количеством сметаны и шрирачи, добавить пергу и сок узбекского лимона, взбить блендером. Выложить листья салата в тарелку, сверху соус из брынзы. Сезонные ягоды и перечную мяту распределить по салатным листьям, дополнить отварными вонголе, а сверху натереть выдержанный сыр. Соль и перец добавить по вкусу.

Карпаччо из цукини с малиной

Ингредиенты:

165 г феты

10 г сливок 33%

мята

140 г цукини

2 г цедры лайма

25 г малины

10 мл зеленого масла

4 г сушеной феты

10 мл оливкового масла

соль и перец

Готовим:

Для приготовления соуса с фетой понадобится: сыр фета, сливки 33%, мята. Все взбить в блендере. Для приготовления зеленого масла понадобится: масло растительное 10 г, петрушка 1 г, укроп 1 г. Все смешать в блендере. В тарелку выложить соус из феты (75 г), сверху выложить нарезанный тонкими слайсами цукини, соль и перец по вкусу. Натереть цедру лимона, мелко нарезать мяту. Сверху украсить свежей малиной, полить оливковым и зеленым маслами, посыпать пудрой из сыра фета (сушеная фета).

Стейк-салат с печеным перцем

Ингредиенты:

100 г стейка из говядины

50 г салатного микса

1 болгарский перец

100 г вешенок

60 г клубники

30 г белого лука

40 г кокосового масла

50 г соуса унаги

5 г микрозелени

10 г арахиса

Готовим:

Стейк из говядины обжарить на открытом огне или на гриле. Болгарский перец запечь на гриле или в духовке. Вешенки и тонкие кольца лука обжарить на кокосовом масле. Выложить в глубокий салатник микс салатных листьев, обжаренные вешенки с луком и сегменты запеченного перца. Нарезать клубнику дольками и добавить в салат. Заправить салат соусом унаги. Украсить микрозеленью и крошкой арахиса.

Салат с уткой и малиной

Ингредиенты:

40 г утиной грудки

30 г малины

20 г фенхеля

30 г рукколы

8 г редиса

3 г фисташек

4 г сельдерея

2 г базилика

25 мл малиновой заправки

Готовим:

На тарелку выложить рукколу. Заправить оливковым маслом. Утку нарезать и положить на салат. Положить нарезанный соломкой фенхель, малину и ветки сельдерея. Заправить соусом. Украсить редиской и ветками молодого базилика. В конце посыпаем фисташками и черным порошком.

Авокадо с сезонными ягодами

Ингредиенты:

100 г авокадо

30 г черешни

5 г каперсов

30 г пармской ветчины

10-15 г крекеров

10 мл оливкового масла

соль и перец

Готовим:

Из черешни удаляем косточки, режем ягоды пополам. Каперсы мелко режем, замешиваем с размятым авокадо и черешней, добавляем оливковое масло. Солим, перчим по вкусу. Всё перемешиваем, выкладываем в центр тарелки. Парму тонко нарезаем и выкладываем горкой вокруг готовой смеси. Для декора кладем крекеры (вместо них можно взять обычный хлеб, багет, чиабатту, тонко нарезать и посушить в духовке).

Приятного аппетита!

Подробнее читайте на vesti.lv ...

24 +