2021-8-18 14:07 |
Чаще всего мы кладем в котлеты лук. Обычно просто прокручиваем луковицу вместе с фаршем через мясорубку. Но действительно ли правильно так делать? Оказывается, сырой лук портит фарш. Почему в котлеты лучше добавлять жареный лук? Это касается любых котлет: из мяса, из птицы, из рыбы.
Сырой лук даст кислоту. Фарш с ним не пролежит до вечера, появится кислый привкус. Сырой лук способствует быстрому закисанию продукта, как фарша, так и котлет. Да, все добавляют в котлеты сырой лук. Но это неправильно. Просто никому не хочется обжаривать тонну лука, когда делаешь фарш, вот и прокручивают сырой. В масштабах ресторана или столовой в котлеты действительно нужно много лука. Но по всем канонам кулинарии в мясные или рыбные котлеты нужно добавлять жареный лук. Он даст котлетам сладость, она выделяется, когда вы обжариваете лук. Жареный лук даст котлетам хороший вкус, они будут дольше храниться».
Котлеты из дорадо
Ингредиенты:
200 г филе дорадо без кожи
100 г крабового мяса
2 желтка
40 г жареного лука-шалота
Соль и перец
Масло для жарки
Готовим:
Лук предварительно мелко нарезать и обжарить. Рыбу и крабовое мясо мелко нарубить вручную ножом, в домашних условиях можно пропустить их через мясорубку. К фаршу добавить жареный лук, желтки, всё хорошо перемешать. Дать постоять фаршу немного в холодильнике. Разогреть на сковороде масло. Слепить котлеты, обжарить их на сковороде с двух сторон до готовности.
Котлеты из кролика
Ингредиенты:
500 г ножек кролика
100 г лука
10 г чеснока
50 г сливок 33%
50 г сливочного масла
2 г тимьяна
Соль и перец
50 г полбы
Растительное масло для жарки
Готовим:
Для начала нам нужно замочить ножки кролика в слегка подсоленной холодной воде на сутки. Снимаем мясо с костей, кости не выбрасываем, они нам понадобятся для бульона. Мясо обсушить, пропустить через мясорубку 1 раз. Репчатый лук обжариваем до прозрачного состояния на сливочном масле с листочками тимьяна (они придадут аромат). Затем прокручиваем второй раз фарш с обжаренным луком и чесноком. Добавляем сливки, соль, перец, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут. Кости запекаем в духовке до черного состояния. Заливаем их холодной водой и ставим вариться бульон. После закипания воды убавляем температуру варения бульона на минимум и томим 2 часа. Полбу отвариваем в подсоленной воде до полной готовности. На разогретой сковороде обжариваем мелко нарезанный репчатый лук, добавляем отварную полбу, бульон из костей кролика, сливки, соль, перец и томим до загустения. За минуту до готовности добавляем кусочек сливочного масла, перемешиваем и снимаем с плиты. Из фарша формируем котлетки, обжариваем с двух сторон на разогретой сковороде с добавлением растительного масла и доводим в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 8-10 минут. В тарелку выкладываем гарнир из полбы, сверху кладем готовые котлетки из кролика, украшаем свежей кинзой.
Приятного аппетита!
.Подробнее читайте на vesti.lv ...