Солянка - один из самых популярных супов в русской кухне. Отличное блюдо для холодного времени года, подходит для очень сытного обеда, даже второе блюдо можно не подавать - тарелка густой солянки утолит голод, надолго оставит чувство сытости после себя.

Кроме того, солянка - очень удобный суп. Она позволяет утилизировать все остатки колбас и копченостей, а также соленых огурцов, квашеной капусты и прочих солений-маринадов.

Рассказываем, как приготовить сборную старорусскую солянку.

Бульон

Бульон лучше всего варить из говяжьей голяшки. Если брать 500-700 г мяса на 4,5 литра воды, то голяшку нужно будет варить 2,5-3 часа, а оковалок - 2 часа.

С бульоном главное не давать ему сильно кипеть. То есть вы довели до кипения, сняли пену и вернули огонь до среднего или даже до умеренного. Если бульон будет кипеть, то свернувшийся белок и пена, которую вы не успеете снять, будут перемешиваться с бульоном и создавать муть.

Мясо нужно заливать холодной водой, доводить до кипения на сильном огне, потом снять пену и добавить лук и морковь. И варить без крышки (!) на небольшом огне. Бульон должен увариваться, в итоге получается примерно 2,5 литра бульона.

Когда бульон готов, мы вынимаем мясо и бульон процеживаем.

Мясные ингредиенты

Кроме отварной говядины, которую нужно нарезать соломкой, можно использовать отварной язык и свиную грудинку, а также любые колбасы, ветчины, хорошо взять сыро или варено-копченые колбасы. Любые мясные деликатесы тут подойдут. Обязательно один из мясных ингредиентов должен быть жирным.

Язык варим так: заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лавровый лист, перец горошком, соль, варим 2,5-3 часа на медленном огне. Потом охлаждаем и очищаем от кожи.

Соленые ингредиенты

Берем соленые огурцы и квашеную капусту. С огурцов снимаем кожуру, нарезаем и томим с капустой в небольшом количестве воды. Шкурки тоже можно потушить немного. И добавить потом в суп немного рассола. Ту воду или бульон, в чем тушили огурцы с капустой тоже нужно добавить.

Тушить соления нужно до мягкости капусты. Она не должна хрустеть. На это уйдет примерно час.

Понадобится:

500-700 г говядины

150 г отварного языка

150 г копченой грудинки

300 г соленых огурцов

300 г квашеной капусты

100 г свежемороженных опят

2 луковицы

1 большая морковь

100 г томатной пасты

40 мл лимонного сока

Перец, лавровый лист, соль

Растительное масло

Шаг 1. Сварить бульон: мясо положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить 2-2,5 часа. Потом процедить.

Шаг 2. Нарезать лук, мясные ингредиенты - соломкой. Огурцы очистить и нарезать дольками.

Шаг 3. Огурцы и капусту залить небольшим количеством воды и тушить на небольшом огне до мягкости.

Шаг 4. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и потомить 20 минут.

Шаг 5. Нарезать говядину соломкой.

Шаг 6. Отдельно разогреть в сковороде масло и обжарить грудинку, язык и говядину.

Шаг 7. В горячий бульон положить готовые соленья, мясные ингредиенты, поджарку с луком и томатной пастой. Положить опята.

Шаг 8. Добавить соль, перец, лавровый лист, лимонный сок. Перемешать.

Шаг 9. Оставить на 10-15 минут под крышкой настояться.

Шаг 10. Подавать со сметаной и с зеленью.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

79 +