Самый освежающий, но в то же время хорошо насыщающий русский суп - окрошка, пишет aif. ru. Мы едим ее не только летом, и хочется, чтобы суп получался идеальным. В окрошке собраны разные вкусы: горьковатый - редиска, острый - хрен и лук, кислый - квас или кефир, сладкий - огурцы.

А вот соленый вкус должен быть представлен обычной солью. Она должна сбалансировать и подчеркнуть все остальные вкусы. Поэтому очень важно правильно посолить окрошку. Как это сделать?

Надо учитывать тот факт, что соль в окрошке сразу не растворится. Нужно заложить время на то, чтобы блюдо настоялось. Если в горячем супе все сразу растворяется из-за температурного режима, то в блюдах с пониженной температурой не сразу раскрываются все компоненты (масла, специи и т. д. ) То есть когда солите окрошку или любой другой холодный суп, учитывайте своеобразный «отложенный эффект», нужно посолить и подождать некоторое время, потом опять попробовать. Часто кулинары не учитывают такой эффект и солят слишком много, потому что сначала кажется, что суп недосолен. Но это обманчивое впечатление, нужно судить не по первой пробе, а по второй, после того как суп постоит и соль растворится.

Окрошка с тартаром из говядины (4 порции)

Ингредиенты:

Для базы окрошки:

10 г сливочного хрена

10 г горчицы

100 г сметаны

2 отварных желтка

200 мл белого окрошечного кваса

200 мл темного кваса

20 г укропа

10 г лука

Соль и перец

Для начинки:

120 г отварного картофеля

120 г редиса

2 отварных яичных белка

120 г свежих огурцов

Для тартара:

120 г говяжьей вырезки

2 ч. л. горчицы

1 ст. л. каперсов

Соль

Готовим:

Все ингредиенты для базы измельчите в блендере до однородной консистенции. Ингредиенты для начинки нарежьте одинакового размера кубиком. Говядину измельчите, смешайте с каперсами, горчицей и солью по вкусу. В тарелку выложите начинку, сверху шариком тартар, залейте все базой для окрошки.

Приятного аппетита!

Подробнее читайте на vesti.lv ...

170 +