Мы очень любим малиновое варенье, но часто забываем о скромной родственнице малины: ежевике. Эта фиолетовая ягода созревает в наших местах в августе, чаще всего уже после малины. Она сладкая, ароматная, очень вкусная.

Но, как и у малины, у ежевики очень много мелких косточек.

Ежевика богата витамином C, также в ней немало витаминов Е, Р, РР, К, провитамина А, витаминов группы В. В ягодах содержатся минералы: калий, магний, натрий, кальций, железо и другие. Есть клетчатка, фруктоза и глюкоза, пектины. Не менее ягод полезны листья ежевики, их тоже стоит собирать, сушить на зиму. В листьях содержатся витамин C, дубильные вещества, минералы и аминокислоты. Что делать с этой вкусной и полезной ягодой? Несомненно, ее нужно есть в свежем виде и можно замораживать на зиму, чтобы в холодные дни добавлять ежевику в соусы, посыпать ею сырники, класть в выпечку. Но из ежевики также получаются очень вкусные джемы, компоты, варенье. Рассказываем, что можно сделать с урожаем ежевики.

Варенье

Продукты:

1 кг ежевики

700 г сахара

1-2 листика вишни

Готовим:

Перебрать ягоды, убрать листики и плодоножки. Очень осторожно промыть ягоды: их можно положить в дуршлаг и опустить ее в теплую воду. Осторожно! Ягоды очень нежные, они легко мнутся, поэтому лучше не пересыпать их лишний раз, не мыть под струей воды, не трогать руками. Ягоды положить в эмалированный таз, насыпать сахар. Поставить таз на огонь, дождаться, пока ежевика пустит сок и закипит. После этого перемешать ягоды. Убавить огонь, варить, периодически помешивая, в течение 2 часов до загустения. В конце варки добавить вишневые листья. Банки стерилизовать, разложить в них варенье и закатать железными крышками. Охладить и убрать на длительное хранение.

Варенье на отваре ежевики

Продукты:

500 г ежевики

5 г листьев ежевики

2 стакана сахара

2 стакана воды

1 г лимонной кислоты

1 стакан листьев ежевики

Готовим:

Листья промыть, залить кипятком и настоять в течение 20 минут. Отвар процедить, добавить сахар и нагревать сироп. Проверка: капаете сиропом на ровную поверхность, капля на должна расползаться. В готовый сироп высыпать ежевику, оставить ягоды в сиропе на 2 часа. Довести варенье до кипения, убавить огонь и варить час. Добавить лимонную кислоту, поварить еще 10 минут. Положить варенье в стерилизованные банки, закатать, перевернуть горлышком вверх и дать остыть.

Пастила из ежевики

Готовим:

Ягоды аккуратно промыть, обсушить. Ягоды пробить блендером, добавить сахар. Протереть ягоды через сито, чтобы избавиться от косточек. Перелить массу в сотейник и нагревать на среднем огне, вываривая до загустения. Застелить форму для выпечки пергаментои. Выложить на него ягодную массу. Сушить на самой низкой температуре нагрева духовки до тех пор, пока пастила не будет отделяться от бумаги. Нарезать пастилу полосками.

Торт-безе с ягодами

Продукты:

Для меренги:

6 белков

250 г сахара

½ ч. л. разрыхлителя

Ваниль

1 ст. л. кукурузного крахмала

1 ч. л. яблочного уксуса

Для крема:

300 г сливок 33%

½ стакана сахара

400 г ежевики

1 киви

Готовим:

Взбить белки в очень крутую пену. Когда добьетесь устойчивых пиков, постепенно добавить сахар. Добавить разрыхлитель, ваниль, крахмал, продолжая взбивать. Когда белки уже как следует взбиты, добавить уксус. Форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить белки в форму, сделать углубление посередине. Поставить белки в духовку, прогретую до 130-140 градусов. Оставить на час. Взбить сливки, положить их поверх меренги. Очистить киви и разрезать на небольшие кусочки. Выложить на торт ежевику и киви в хаотичном порядке.

Вино

Продукты:

2 кг ежевики

3 л воды

1,2 кг сахара

100 г меда

Готовим:

ть с сахаром и медом, подогреть, чтобы сахар растворился. Добавить охлажденный сироп к ягодной массе. Все перемешать. Разлить сусло по бутылям, накрыть крышками и оставить бродить на месяц. Когда вино станет прозрачным, весь осадок опустится вниз, вино нужно аккуратно слить с осадка. Процедить вино через марлю, разлить по бутылкам для длительного хранения. Укупорить и поставить в темное прохладное место.

Приятного аппетита!

Подробнее читайте на vesti.lv ...

50 +