2018-10-19 18:00 |
Ароматный уксус, приготовленный своими руками, станет не только пикантным дополнением ко многим блюдам, но и необычным декоративным элементом любой кухни, и прекрасным подарком друзьям и близким. Правда, стоит он достаточно дорого, да и быстро найти нужный аромат не всегда возможно.
Так почему бы не сделать его самостоятельно? Времени на приготовление уйдет немного, а результат вас несомненно приятно удивит.
С чего начать?
Настаивать уксус лучше всего в стеклянной посуде с широким горлышком (чтобы легче было закладывать ингредиенты). Хранить его также необходимо в таре из стекла. Для настаивания чаще всего используют яблочный, винный или обычный столовый уксус.
Для приготовления ароматного уксуса можно использовать следующее сырье. Специи: кайенский, черный и душистый перец, кардамон, гвоздика, имбирь, корица, кориандр, зира, куркума, мускатный орех, паприка, тмин, шафран и т. д. Травы: петрушка, укроп, розмарин, базилик, кинза, эстрагон, любисток, орегано, фенхель, тимьян, мелисса, мята, анис и др. Фрукты: цедра лимона, апельсина и мандарина.
Овощи: острый перец, чеснок, корневой сельдерей, лук, хрен и так далее. Ягоды: клюква, брусника, облепиха, можжевельник, черноплодная рябина, шиповник и др. Цветы: роза, лаванда, фиалка, настурция.
Каждый из вышеперечисленных ингредиентов можно использовать как отдельно, так и в сочетании друг с другом.
Важные нюансы
В приготовлении ароматного уксуса нет ничего сложного, но все же некоторые нюансы нужно учитывать. Для приготовления розового ароматизированного уксуса нельзя использовать покупные розы. Дело в том, что они зачастую обработаны вредными веществами, употребление в пищу которых, мягко говоря, нежелательно.
Для настаивания подойдут как свежие ингредиенты, так и сушеные. Используя сушеные компоненты, учтите: цвет и аромат конечного продукта будет не таким насыщенным, как у того, что настаивался на свежем сырье.
Ингредиенты для настаивания можно использовать или целиком, или рубленые на кусочки либо перемолотые. Чтобы еще больше усилить аромат трав, специй или цедры, перед закладкой в тару слегка помните их в руках. Чтобы вкус уксуса получился более мягким и сбалансированным, добавьте мед или сахар (1 ч. л. на 1 л уксуса). В процессе настаивания емкость время от времени необходимо встряхивать.
Два способа приготовления
Готовят уксус двумя способами - горячим и холодным. Горячий позволит получить готовый продукт максимально быстро, вкус уксуса будет ярким и явно выраженным. Уксус наливают в кастрюлю и доводят до кипения. Сырье для настаивания (свежее) тщательно моют, выкладывают на полотенце для просушки, затем кладут в кастрюлю и выключают огонь. Уксусу дают остыть, переливают в чистую емкость. Настаивают около 1-2 недель в темном месте. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую стеклянную емкость. Хранят в темном помещении.
Холодный способ позволит сохранить максимум эфирных масел компонентов, но вкус и аромат уксуса будет менее ярким, чем при горячем способе изготовления. Сырье для настаивания (если есть необходимость) перебирают, моют и подсушивают, выложив в один слой на чистое полотенце. Обсушенные ингредиенты кладут в бутылку с уксусом. Настаивают около 2-4 недель в темноте, если противоположное не указано в рецепте (некоторые виды ароматного уксуса оставляют для настаивания на солнце - на подоконнике окна, выходящего на солнечную сторону, балконе, веранде и так далее). Готовый уксус фильтруют через несколько слоев марли и переливают в чистую стерилизованную бутылку. Внутрь емкости (по желанию) кладут свежие ингредиенты, на которых настаивался уксус.
Хранить готовый продукт необходимо в темном помещении, иначе уксус может потерять цвет и аромат. Емкость должна быть исключительно стеклянной.
В кулинарии
Область применения уксуса достаточно широка. В кулинарии ароматный уксус добавляют в маринады и рассолы, различные заправки и соусы, салаты и супы, блюда из мяса, рыбы и морепродуктов, выпечку и даже десерты. Вот несколько примеров использования ароматного уксуса.
Уксус, ароматизированный цветками розы и лаванды либо листьями мелиссы и мяты, сделает еще ярче вкус различных фруктовых десертов.
Уксус, ароматизированный листьями базилика или мяты, удачно дополнит салаты из овощей.
Уксус, ароматизированный пряными травами, сделает более выраженным вкус винегрета, сельди и форшмака.
Уксус, ароматизированный эстрагоном и петрушкой, подходит к различным овощным салатам и блюдам из морепродуктов.
Уксус, ароматизированный малиной, оттенит и дополнит вкус блюд из мяса птицы и куриной печенки.
Уксус, ароматизированный эстрагоном, используют для приготовления салатов и майонеза.
В народной медицине
Уксус, настоянный на различных травах, с успехом используют в медицине для устранения метеоризма, улучшения пищеварения и снятия боли в суставах.
Особенно часто в лечебных целях используют имбирный уксус, который очень ценится в странах Азии и заслуженно считается там самым что ни на есть настоящим лекарством.
В косметологии
Уксус используют не только в кулинарии и медицине, но и в домашней косметологии. Настоянный на травах уксус добавляют в воду для ополаскивания волос для приданиям им блеска; им протирают огрубевшую кожу ступней, локтей и рук (для смягчения). Также уксус используют для укрепления ногтевой пластины и борьбы с грибковыми заболеваниями кожи и ногтей.
Уксус, настоянный на лимоне, используют для антицеллюлитного массажа. Для этого 25 мл лимонного уксуса смешивают с 25 мл растительного масла.
Розовый или ромашковый уксус, разбавленный чистой водой (1:1), используют в качестве лосьона для ухода за кожей лица.
Подготовила Юлия ЛЕВТОВА.
Рецепт подарочного уксуса
Для приготовления потребуется:
уксус столовый - 500 мл
болгарский перец зеленый - 1 шт.
перец чили (красный + желтый) - 2 шт.
морковь маленькая - 1 шт.
укроп - 3 веточки
черный перец-горошек - 5 шт.
душистый перец-горошек - 3 шт.
чеснок - 3 зубка
гвоздика - 2 бутона
прованские травы - 1 ч. л.
соль - 1 ч. л.
зира - на кончике ножа
мускатный орех молотый - на кончике ножа
Приготовление
Болгарский перец моют, насухо вытирают, удаляют плодоножку и семена, нарезают тонкими полосочками либо кольцами.
Чеснок и морковь чистят и моют. Нарезают тонкими полосками, кружочками, звездочками, кубиками - по желанию.
Перец чили моют и насухо вытирают.
Укроп моют и выкладывают ровным слоем на чистое полотенце, чтобы он обсох.
Стеклянную бутылку моют и стерилизуют.
Красиво укладывают в нее все ингредиенты (в том числе специи).
В уксус кладут соль, доводят его до кипения (но не кипятят!), снимают с огня, дают немного остыть (где-то до 40 C), после чего наливают в наполненную овощами, травами и специями емкость.
Настаивают при комнатной температуре в темном месте две недели.
Совет: чтобы сделать бутылку с подарочным уксусом еще красивее, пробку можно обмотать тонкой натуральной веревкой.
Готовый уксус будет отличным подарком!
.
Подробнее читайте на vesti.lv ...
