2017-11-21 12:00 |
Эксперт газеты «СЕГОДНЯ НЕДЕЛЯ» прочитал этикетки и выяснил, какие Е–добавки могут негативно сказаться на нашем здоровье. Читаем этикетки и выясняем, какие Е-добавки могут негативно сказаться на нашем здоровье.
Пищевики, стремясь переплюнуть друг друга, создают все новые химические сочетания для продления сохранности и повышения вкусового рейтинга своих продуктов на рынке таких же эрзацев. А что же делать нам? Для начала хотя бы разобраться, что к чему во всей этой химии. Ведь употребление продуктов с большим количеством Е-добавок может негативно сказаться на нашем здоровье.
Все «Е-шки» делятся на группы
К какой группе относится Е-добавка, указывает первая цифра за буквой «Е»:
E100 - Е199 - красители (цифра 1)
Ими подкрашивают изначально бесцветные или утратившие при обработке цвет продукты, придают им товарный вид.
Если в колбасе вместо мяса соя и крахмал, их закрашивают натуральными (бета-каротин) или химическими (тартразин и др. ) красителями.
E200 - Е299 - консерванты (2)
Они сохраняют продукт, продлевают срок его хранения, подавляют в них рост бактерий и грибков. Ими дезинфицируют и стерилизуют вина на стадии созревания.
E300 - Е399, антиоксиданты (3)
Природные (аскорбиновая кислота, витамин Е) или химически синтезированные защитники продуктов от воздействия кислорода: замедляют брожение, сквашивание, прогоркание и изменение цвета.
Е400 - Е499, стабилизаторы (4)
Придают и сохраняют нужную консистенцию и текстуру продукта.
E500 - Е599, эмульгаторы (5)
Это желеподобные вещества, превращающие в однородную эмульсию несмешиваемые вещества (например, воду и жир), они сгущают и скрепляют в единое целое ингредиенты колбас, мороженого, глазированных сырков и т. д.
E600 - Е699, усилители вкуса и запаха (6)
При переработке продукты теряют свой натуральный аромат, а эти вещества - подкислители, подсластители и усилители вкуса - позволяют создать запоминающиеся вкус и аромат.
Е700 - Е800, антибиотики (7 и 8)
Их могут содержать корма животных (для профилактики болезней), и тогда с мясом они попадают и на наш стол.
Е900 - Е999, антифламинги, глазирующие агенты (9)
Они препятствуют образованию пены, делают однородными смеси (глазури).
Е1100 - Е1105, ферменты, биологические катализаторы (11)
Это улучшители муки и хлеба, стабилизаторы и ускорители созревания мяса, рыбы, усилители вкуса и аромата.
Е1200 - глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие неклассифицированные добавки (12)
Заменители сахара и жира в обезжиренных и продуктах низкой калорийности, влагосвязывающие агенты и т. д.
Е1400 - модифицированные крахмалы (14)
Стабилизаторы консистенции продуктов.
Е1500 - Е1520, химические растворители, спирты (15)
(* Е1510 - этиловый спирт) Ароматизаторы напитков, паштетов, выпечки и сладостей.
Находки наших экспертиз
E120 - кошениль (карминовая кислота, кармин).
Натуральный красный пищевой краситель из высушенных насекомых щитовок.
* Е120(i) - краситель; Е120(ii) - его экстракт.
В средах с разной кислотностью (рН) краситель меняет свои оттенки от оранжевого до пурпурного.
Для здоровья: его дозы в джемах, кока-коле, колбасе обычно не вызывают побочных реакций, но у чувствительных людей возможна аллергия.
E250 - нитрит натрия (NaNO2) - улучшает цвет продуктов из мяса и рыбы, препятствует росту в них ботулобактерий (Clostridium botulinum).
Для здоровья: общеядовитое токсичное вещество, способное вызывать нарушения артериального давления. В процессе горячего копчения E250 с аминокислотами мяса, колбас, рыбы образует канцерогены, которые при злоупотреблении копченостями повышают риск развития обструктивной болезни легких* и онкологии в кишечнике.
* Нитриты провоцируют развитие воспаления легких (они «забиваются» мокротой, возникают мокрый кашель, одышка).
E252 - нитрат калия (KNO3, калиевая селитра)
Помогает сохранять изделия из мяса (колбасу, бекон, ветчину, сосиски, консервы) и голландские сыры.
Для здоровья: длительное употребление даже малых доз может негативно влиять на состояние крови (до анемии) и почек. Большие количества вызывают химическое отравление (сильные боли в животе, рвота, мышечная слабость, головокружение и нерегулярный пульс), провоцируют развитие онкологии.
E262 - ацетаты натрия (натриевые соли уксусной кислоты, CH3COONa)
Сохраняет постоянство кислотности (рН) продукта.
Для здоровья: высокие дозы могут вызывать аллергию и стимулировать рост раковых клеток, т. к. в организме ацетаты превращаются в канцерогенные нитраты.
Е300 - аскорбиновая кислота, витамин С - натуральное вещество, продлевает срок хранения продуктов, препятствует окислению копченого (особенно «жидким дымом») мяса.
Для организма: при избытке возможна аллергия.
E 301 - аскорбат натрия
Продлевает срок хранения и регулирует кислотность продуктов.
Для здоровья: нетоксичен и безвреден, содержится в овощах и фруктах.
E315 - эриторбовая кислота
Тормозит окисление и продлевает сроки хранения пищевых продуктов.
Для здоровья: может раздражающе действовать на органы дыхания.
E316 - эриторбат натрия (изоаскорбат натрия), синтетический (из кислот и едкого натра) или природный (из сахарной свеклы, тростника, кукурузы). Повышает активность других «300-х», тормозит потемнение консервированных овощей и фруктов, ускоряет посол мяса и рыбы.
* Применение Е 316 в производстве мясных и колбасных изделий позволяет на 1/3 снизить в них количество нитритов.
Добавляется в хлеб, кондитерские изделия, масла и жиры, колбасы, соусы, вина, пиво, безалкогольные напитки.
Для здоровья: быстро выводится из организма. В больших дозах способствует образованию избытка свободных радикалов, которые изменяют структуру клеток органов и тканей, что приводит к различным заболеваниям.
Е322 - соевый лецитин, побочный продукт производства соевой муки и масла; позволяет соединять несмешиваемые среды (вода + жир), повышает вязкость и тормозит старение продукта. Применяется в производстве маргаринов, молочных продуктов, глазурей, шоколада и др.
Для здоровья: соя - генно-модифицированный продукт, способный вызывать аллергию, болезни ЖКТ и печени и отдаленные во времени неизвестные реакции.
E327 - кальция лактат
Заменитель поваренной соли и «донор» кальция для молока, фруктовых соков, хлебных дрожжей, затвердитель фруктов в консервах.
Для здоровья: может вызывать изжогу, крайне нежелателен при непереносимости лактозы, избытке кальция в крови, атеросклерозе и тромбозе сосудов.
E330 - лимонная кислота (и ее соли и эфиры - цитраты)
Натуральное (из лимона, махорки, отходов ананасов) или синтетическое вещество. Улучшает вкус фруктовых и овощных соков, напитков, кондитерских изделий, увеличивает сроки хранения пищевых жиров и масел.
Для здоровья: возможна индивидуальная непереносимость. Повышает риск развития раковых опухолей.
Е331 - натрия гидроцитрат/цитрат (Na3C6H5O7 - лимоннокислый натрий, «кислая соль»). Улучшает вкус мармелада и десертов с желатином, плавленых сыров, детского питания, молока (в т. ч. сухого и сгущенного), кисломолочных продуктов, йогуртов, безалкогольных напитков и кофе для кофе-машин.
Для здоровья: нетоксичен, в дозах, применяемых в пищевой промышленности, безвреден.
E401 - альгинат натрия (соль альгиновой кислоты), натуральное вещество из морских водорослей. Сохраняет консистенцию продуктов и повышает их вязкость. Добавляется в десерты, тесто, мороженое, детское питание, плавленые сыры, соусы, консервы из грибов, овощей, мяса.
Для здоровья: не перевариваясь, выводится кишечником и может вызывать его раздражение. Помогает выведению из организма радионуклидов и солей тяжелых металлов.
Е407 - каррагинан и его соли
Натуральное вещество из красных водорослей, добавляется в шоколадное молоко, шербет, взбитые сливки, рыбные продукты, приправы, безалкогольные напитки, хлеб, выпечку, сладости, мороженое, в детское, диетическое и лечебно-профилактическое питание.
* За счет разбухания и желирования удешевляет производство мясных продуктов и колбас; введенный в рассолы, увеличивает объем и вес мяса, удерживая в нем воду.
Для здоровья: обладает антикоагулирующей (препятствует свертыванию крови), антивирусной, антираковой и антиязвенной активностью, выводит тяжелые металлы. Из-за примесей может образовывать соединения, стимулирующие развитие воспалений, язвенной болезни и опухолей желудка и других органов пищеварения.
E410 - камедь рожкового дерева (Carob Bean Gum)
Природное вещество из стручков средиземноморской акации. Сохраняет вкус и аромат продуктов. Добавляется в мороженое, замороженные десерты, сливочные сыры, соусы, хлебобулочные изделия.
Для здоровья: безвредна.
E412 - гуаровая камедь (гуаран)
Природное вещество из семян гуарового дерева. Устойчиво при заморозке и оттаивании, замедляет кристаллизацию льда, быстро насыщается водой. Добавляется в замороженные десерты и мороженое, охлажденные кондитерские изделия, в продукты из мяса, молока, в хлеб, сыры, джемы, соки, желе, сиропы, жиры, масла, соусы.
Для здоровья: почти не всасывается в кишечнике. Снижает аппетит, уровень холестерина в крови и насыщенных жиров в организме.
E415 - ксантановая камедь
Природный биополисахарид (продукт бактерий) с высокой вязкостью, растущей при нагреве (особенно в смесях камедей).
Добавляется в напитки, «быстрые» концентраты, «заморозки», йогурты, сливки, сыры, мороженое, глазури, мясные продукты и пр.
Для здоровья: большие дозы вызывают метеоризм.
Е422 - глицерин (Glycerol)
Продукт распада натуральных животных и растительных жиров под действием воды. Имеет сладкий вкус, применяется для повышения вязкости разных эмульсий в кондитерском производстве.
Для здоровья: поскольку выводит из организма воду, нежелателен при болезнях почек, сердца и сосудов.
Е442 - фосфатид аммония
«Химические» дрожжи из рапсового масла; сохраняют консистенцию и повышают вязкость продукта. Их добавляют в шоколад, кондитерские изделия из какао, хлеб и плодовые вина.
Для здоровья: могут раздражать слизистые оболочки, вызывать аллергию. Нежелательны при болезнях желудка, сахарном диабете, ожирении.
E450 - пирофосфаты натрия, калия, кальция
Повышают выход готовой мясной продукции (удерживают влагу), улучшают запах, вкус, вид, цвет и консистенцию продукта, замедляют его окисление. Добавляется в консервы, колбасы, молочные продукты.
Для здоровья: малые дозы безвредны. Избыток может нарушить баланс фосфора и кальция и процессы усвоения кальция в организме, стимулировать развитие остеопороза и болезней ЖКТ.
E451 - трифосфаты натрия, калия
Сохраняют вязкость и консистенцию продуктов; удерживают в мясе и рыбе влагу, повышают выход готовой продукции из них в два и более раза.
* При размораживании продукта с Е451 уменьшаются его масса и объем, меняется консистенция. Добавляются в плавленые сыры, маргарин, сурими, фарш, колбасы, консервы, муку, хлеб, макароны, различные «заморозки», мороженое и фруктовый лед, сухие завтраки, десерты, стерилизованное молоко и пастеризованные сливки, алкогольные, спортивные и быстрорастворимые напитки, сиропы, бульоны, кисло-сливочное масло, чипсы, кондитерские изделия, БАДы и т. д.
Для здоровья: опасная добавка, сильный аллерген. При его избытке возможны воспаление слизистых органов пищеварения, расстройство желудка, повышение уровня холестерина в крови, нарушение кальциевого и общего обмена, развитие остеопороза и онкологии.
E452 - полифосфаты (натрия, калия, кальция, аммония), полимеры фосфорной кислоты, применяются в мясопереработке для удержания в мясе и изделиях из него воды и продления срока хранения продуктов.
Для здоровья: малотоксичны, но избыток провоцирует развитие болезней органов пищеварения.
E466 - карбоксиметилцеллюлоза
* Может быть генетически модифицированной.
Создает очень вязкую, длительно сохраняющуюся консистенцию мороженого, майонеза, творожных изделий и десертов, желе, выпечки и сладостей и др.
Для здоровья: малые дозы безвредны. Частое употребление стимулирует развитие болезней пищеварительной системы. Большая доза в продукте может вызвать расстройство желудка.
E471 - моно- и диглицериды жирных кислот
Заменители натуральных животных жиров в маргаринах, мороженом, десертах, майонезе, шоколаде, печенье и др. продуктах с высоким содержанием жира; а также в сухариках и детском питании.
Для здоровья: значительно повышают калорийность продуктов, усваиваются организмом, как любой другой жир. Нетоксичны.
Е476 - полиглицерина полирицинолеат (растительный лецитин из семян генно-модифицированного африканского кустарника клещевины).
В шоколаде им замещают дорогое какао-масло, повышают вязкость, чем улучшают обтекание шоколадом начинки.
Для организма: избыточное потребление может вызвать увеличение печени и почек, ожирение, а в далекой перспективе - неизвестные реакции в организме (из-за генетически измененного сырья).
Е500 - гидрокарбонат натрия (пищевая сода)
Добавляется в выпечку и продукты на основе какао и сухого молока (шоколад, конфеты, муссы и т. д. ).
Для здоровья: малые дозы безвредны; избыток (особенно при повышенной кислотности желудочного сока) может провоцировать метеоризм и изъязвление слизистой желудка.
Е503 - карбонат аммония
Заменитель соды и дрожжей в производстве хлеба, кондитерских изделий (выпечки, тортов, конфет и пр. ), вин.
Для здоровья: безопасен, если соблюдены условия термообработки продуктов. В исходном состоянии (аммиак) вреден и опасен.
E575 - глюконо-d-лактон
Препятствует образованию комков в колбасах быстрого созревания, придает особый вкус колбасам, сосискам.
Для здоровья: токсические свойства неизвестны, безвредность не доказана.
E621 - глутамат натрия (мононатриевая соль глутаминовой кислоты), продукт бактерий; обязательный элемент азиатской (китайской) кухни со вкусом бульона или мяса («умами»). Усиливает ощущения вкуса, повышает чувствительность вкусовых рецепторов языка. Способен скрыть истинный вкус продуктов из некачественного мяса, рыбы, грибов и др.
Для здоровья: в малых (и редких) дозах для организма безвреден. Избыточное потребление продуктов с E621 необратимо (до атрофии) нарушает работу вкусовых рецепторов языка и стимулирует ухудшение зрения. Вызывает аллергию и быстрое привыкание (особенно у детей!).
E635 - двузамещенные 5-рибонуклеотиды натрия (гуанилат и инозинат натрия)
Добавка животного происхождения для чипсов, сухариков и др. снеков, сыров и соевого соуса.
Для здоровья: дозы Е635 в продуктах обычно очень низки и не вредят здоровью. Но конечные продукты его обмена - пурины - могут усугубить проблемы с суставами.
Е1414 - дикрахмалфосфат ацетилированный, модифицированный крахмал из кукурузы, картофеля или пшеницы, придающий продукту нужную консистенцию.
Для здоровья: считается безвредным, в организме усваивается частично.
Общий вывод: разрешенные Е-добавки присутствуют в пищевых продуктах в количествах, не оказывающих вредного воздействия на здоровый организм.
Но если в рационе преобладают продукты с «Е-шками», то со стороны желудочно-кишечного тракта, печени, почек, кожных покровов, суставов, органов вкуса и зрения и др. возможны самые разные реакции. И их появление - сигнал о том, что питание следует срочно менять в сторону «натуральности». Но лучше, не дожидаясь последствий, внимательно читать этикетки и выбирать те продукты, где мало или вообще нет Е-добавок.
Ирина МАКАРОВА.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
