2022-3-25 18:09 |
Весенняя зелень -- это первый в году источник натуральных витаминов, который дарит нам природа. Поскольку к весне наши внутренние запасы витаминов исчерпываются, то в борьбе с сезонным авитаминозом зелень будет просто незаменимым лекарством.
Достоинства «зеленой аптеки»
Петрушка
Витамины*
С -- в 50 г (средний пучок петрушки) содержится суточная норма этого витамина.
Фолиевая кислота -- в пучке 50 г содержится четверть суточной нормы этого витамина.
Микроэлементы
Кальций и фосфор -- укрепляют кости, увеличивают силу мышц.
Магний -- успокаивает нервы, снимает бессонницу и нарушения сердечного ритма.
Железо -- незаменимый элемент для женщин во время критических дней и всех, кто страдает анемией.
Цинк -- повышает мужское желание, т. к. увеличивает выработку семени.
Фтор -- препятствует появлению кариеса.
Селен -- обладает противораковым действием.
Биологически активные вещества
Флавоноиды: обладают выраженным антиоксидантным, т. е. омолаживающим эффектом, который связан с ускоренным выведением чужеродных веществ из организма, приостановлением развития раковых опухолей и атеросклероза.
Инулин: снижает уровень сахара, из-за чего петрушка полезна диабетикам.
Противопоказания: нет.
Укроп
Витамины
С -- в среднем пучке содержится около 2/3 суточной нормы этого витамина.
Фолиевая кислота -- в 100 г содержится около 1/5 суточной нормы этого витамина.
Микроэлементы
Кальций, фосфор и магний -- см. выше.
Противопоказания: нет.
Черемша
Витамины
Витамин С -- как в укропе.
Фолиевая кислота -- как в укропе.
Биологически активные вещества
Фитонциды -- растительные антибиотики. Благодаря им черемша полезна при простудах.
Экстрактивные вещества -- возбуждают пищеварение.
Противопоказания: нельзя при панкреатитах, холециститах, гепатитах, воспалениях желудка и кишечника из-за возбуждающего действия на пищеварение.
Шпинат
Витамины
Витамин С -- 55 мг (в среднем пучке).
Фолиевая кислота -- в среднем пучке содержится 1/3 суточной потребности этого витамина.
Микроэлементы
Железо -- см. выше.
Биологически активные вещества
Лютеин: витаминоподобное вещество, которое улучшает зрение и обладает умеренной антиоксидантной активностью.
Противопоказания: те же, что и у черемши.
Чем полезно и опасно
Больше всего в зелени витамина С, главного помощника иммунитета, его дефицит при весеннем авитаминозе наиболее выражен, а также фолиевой кислоты -- витамина, который необходим беременным для нормального развития плода.
Конечно, кто-то скажет, зачем есть зелень, если полный набор витаминов можно достать из таблеток. Однако не стоит заблуждаться на этот счет.
Искусственные витамины воспринимаются организмом как чужеродный продукт, из-за чего могут разрушаться, а также перегружать работу печени. Но и зелень может таить опасность.
Поскольку эти растения -- тепличные, то в них может быть много пестицидов и нитратов, которые способны вызвать отравление организма.
Как готовить?
Лучше всего зелень идет в салатах. Так и витамины усваиваются лучше, и вкуснее получается. Но чтобы обезопасить себя от нитратов, используйте три хитрости, советуют врачи-диетологи.
Во-первых, перед приготовлением салата замочите на час зелень в воде: она «вытянет» нитраты.
Во-вторых, добавляйте в салаты 1-- 2 ст. л. лимонной кислоты, хорошо ее перемешав. Все дело в том, что нитросоединения поступают в организм в неопасном виде и превращаются в опасные только под влиянием нитробактерий, которые всегда обитают на овощах. Кислота блокирует их размножение и опасной реакции не происходит.
И третье, съедайте свежие салаты сразу после приготовления -- при хранении в холодильнике из нитратов могут образоваться нитриты, а это яд пострашнее нитратов.
*Суточная потребность в витамине С -- около 80 мг; витамине А -- около 1000 мг; фолиевой кислоте -- 200 мкг.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
