2021-6-19 11:09 |
Цукини - это сорт кабачков с полосато-зеленой кожицей и довольно плотной мякотью. Готовят цукини так же, как и кабачки: жарят на масле, тушат с овощами, мясом или отдельно от всего, фаршируют различными начинками и запекают в духовке.
Молодые цукини очень маленького размера с тонкой кожицей и нежной мякотью едят сырыми в салатах, солят или маринуют, а иногда добавляют в суп.
Курица, тушенная с цукини и перцем
По веточке тимьяна и розмарина помыть, отряхнуть от воды, оторвать листочки (можно заменить сушеными). Два цукини нарезать кружочками, красный и желтый сладкий перец - кубиками. Луковицу и три дольки чеснока мелко нарезать. Курицу (куриные окорочка) разрезать на части. Обжарить с двух сторон в растительном масле. Влить 200 мл белого вина (или воды), посолить и поперчить.
Тушить на слабом огне 20 минут. Добавить зелень, овощи, лук и чеснок, маслины. Влить сливки. Все хорошо перемешать и тушить еще 5-10 минут (овощи должны быть уже не сырыми, но еще не потерять цвет). Подавать сразу же со свежими помидорами и хлебом.
Бефстроганов из барашка с цукини
600 граммов молодой баранины вымыть, обсушить и нарезать полосками шириной 0,5 см. Натереть их крахмалом, перцем и душицей. Луковицу мелко порубить. Три зубчика чеснока нарезать соломкой. Вымыть цукини и нарезать кружками толщиной 1 см.
Разогреть сливочное масло вместе с оливковым и хорошенько обжарить в нем мясо порциями, затем отставить в сторону. Лук и чеснок обжарить в оставшемся масле до прозрачности. Добавить цукини, половину чайной ложки сухой душицы и недолго жарить все вместе. Влить стакан мясного бульона и полстакана сухого красного вина, вскипятить, добавить мясо вместе с соком, выделившимся при жарке, перемешать и подогреть.
Суп-пюре с цукини и икрой
Цукини (3-4 штуки) нарезать крупными кубиками, луковицу мелко нашинковать. Обжарить цукини в топленом масле. Затем влить пол-литра овощного бульона и варить в нем кубики цукини до готовности.
С помощью миксера приготовить из овощей пюре и протереть через сито. Приправить лимонным соком, солью и перцем. Взбить сливки в густую пену и добавить в суп. При подаче полить сметаной и положить немного красной икры.
Жаркое из кролика с грибами и цукини
Разделать кролика (зайчатину), смешать с нарезанным репчатым луком (две луковицы) и измельченной головкой чеснока, залить маринадом и оставить на 12 часов или на сутки, если это заяц. Для маринада один литр воды смешать с тремя столовыми ложками винного уксуса, лавровым листом, добавить перец горошком, соль, сахар и прокипятить.
Промаринованное мясо (лучше только заднюю часть) нашпиговать салом и обжарить на раскаленной сковороде в масле, подсыпая муку для образования румяной корочки. Уложить в утятницу, засыпать слоем нарезанных дольками свежих грибов (граммов 200-300), кружочками моркови, дольками сладкого перца, кусочками цукини (граммов 300). Залить соусом: 500 г сметаны, смешанной с мукой. Затем добавить говяжий бульон, положить душистый перец, гвоздику и сушеные травки, влить стакан сухого красного вина и тушить до готовности.
Цукини, запечённые с сыром
Очистите цукини от кожуры, срежьте "крышечки", разрежьте пополам и варите в кипящей воде 5 мин. Слейте воду, выньте из цукини сердцевину и мелко нарежьте. Разогрейте масло на сковороде, мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистости. Выложите в сковороду мякоть цукини и, постоянно перемешивая, жарьте еще 5 минут.
Добавьте панировочные сухари, нарезанные на кусочки оливки, два яйца, 50 г плавленого сыра, петрушку, 4 ст. л. сметанного соуса (всего понадобится один стакан), соль и перец. Хорошо перемешайте и полученной смесью наполните половинки цукини. Выложите их на противень и запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 градусов. В оставшийся соус добавьте яйцо и еще 50 граммов плавленого сыра и, постоянно перемешивая, готовьте на медленном огне 5 минут. На стол соус и цукини подавайте отдельно.
Суп из цукини с шампиньонами
Нарезать луковицу и зубчик чеснока. 150 граммов шампиньонов нашинковать и обжарить на растительном масле. Вынуть грибы и на этом же масле потушить лук, чеснок и цукини (граммов 200).
Добавить сок половины лимона, два стакана овощного бульона, 200 мл воды, лавровый лист, мускатный орех, варить 10 минут. Добавить 200 граммов плавленого сыра и дать ему расплавиться. Положить в суп грибы и украсить его тонкими полосками лимонной цедры.
Судак с овощами в горшочке
1-2 цукини, две морковки, корень сельдерея, картофель (4-5 штук) промыть, очистить от кожицы и нарезать одинаковыми крупными кубиками. Отварить овощи в небольшом количестве воды до полуготовности. В кастрюлю положить филе судака (700 г), подготовленные овощи, залить рыбным бульоном и проварить 5-7 минут (до готовности рыбы).
Вынуть овощи и рыбу, а бульон отцедить и выпаривать в течение 10 минут. Разломить рыбу на кусочки и положить на дно горшочков, сверху уложить овощи, 200 г шампиньонов, залить выпаренным бульоном и положить дольку лимона без кожицы. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 5 минут. Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Запечённые овощи с ветчиной
Цукини (500 граммов) помыть и нарезать дольками. Почищенные шампиньоны (150 граммов) тонко нарезать. Две луковицы очистить и нарезать кубиками. Колбаску пеперони нарезать кружочками. Стручок красного сладкого перца помыть, удалить сердцевину и мелко нарезать. 200 граммов консервированной кукурузы отделить от жидкости, которую смешать с томатной пастой.
Сыр моцарелла нарезать длинными полосками, 150 г вареной ветчины - кубиками. Овощи выложить в неглубокую, предназначенную для микроволновой печи посуду, залить томатным соусом, сверху положить сыр и ветчину, посыпать перцем. Переключатель микроволновой печи поставить на "гриль" и запекать овощи примерно 10 минут. К этому легкому овощному блюду хорошо подать хрустящий хлеб, смазанный сливочным маслом с чесноком.
Лосось на гриле с овощами
Обильно смазать форму для запекания или противень маслом. Очистить картофель (граммов 700-800), разрезать на половинки и положить на дно формы. Овощи (морковь, брокколи - по 250 г) очистить и вымыть. Цукини разрезать вдоль тонкими пластинами. Отрезать головки свежего зеленого лука, оставив немного зеленых побегов. Уложить нарезанные овощи на противень, сверху - ломтики цукини. Посыпать пряностями, полить стаканом белого вина, накрыть смазанной маслом фольгой.
Запекать овощи в духовке 35 минут при температуре 175 градусов. Филе лосося замариновать в растительном масле с перцем. Запекать на гриле по 4 минуты с каждой стороны. Натереть лимонную цедру на терке, смешать со сливочным маслом и лимонным соком. С помощью кулинарного мешочка сделать розочки. Разложить рыбу, овощи и масло по тарелкам и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Федот ГОРШКОВ.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
